刚杀的猪肉颜色浅的好不好（买的猪肉颜色浅是怎么回事）
本文目录一览：
- 1、“深色”和“浅色”的猪肉区别很大，什么颜色的品质最好？
- 2、浅色猪肉和深色猪肉的区别
- 3、猪肉深色和浅色的肉有什么区别
- 4、瘦猪肉颜色深的好还是浅的好？
- 5、瘦猪肉颜色深的好还是浅的好
- 6、买猪肉时，要记住“肉色深浅”区别大，为何这样说呢？
“深色”和“浅色”的猪肉区别很大，什么颜色的品质最好？
深色的猪肉品质会更好一些，不仅口感好，而且吃起来特别的香，是浅色猪肉没法比的。
浅色猪肉和深色猪肉的区别
浅色猪肉和深色猪肉的区别一般有包括但不限于新鲜程度、质量高低和储存方式等区别。一般浅色猪肉有三种情况，分别是新鲜宰杀的、经过注水的和冷冻储存的，一般深色猪肉也有三种情况，分别是病死猪肉、保存不当的和在摊位上遭太阳暴晒的。
浅色猪肉和深色猪肉的区别
在浅色猪肉中，刚宰杀的猪肉在内部鲜血得到释放后，猪肉颜色一般会比较鲜红细嫩。注水猪肉则是因为水充斥了猪肉导致的。冷冻猪肉是因为低温产生的冰霜导致猪肉看着颜色浅。
在深色猪肉中，病死的猪血液通常难以得到及时释放，内部会残留黑血水。保存不当的猪肉则容易因变质而发黑。此外在露天市场的摊贩往往缺少遮阳工具，猪肉遭到暴晒也会变黑。
猪肉深色和浅色的肉有什么区别
一、看
1、健康而又来源于正规销售渠道的优质猪肉，一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽，不会有血液，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。
2、劣质猪肉
A）死猪肉
由于根本没有放血，或放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往呈青紫色或蓝紫色。
B）瘟猪肉
瘟猪周身皮肤，都有大大小小的出血点，肌肉也有出血的小点
C）变质肉
变质的肉，肉细胞已经完全坏死，因此脂肪没有光泽，偏灰黄色，甚至呈绿色，肌肉暗红，切面湿润。
瘦猪肉颜色深的好还是浅的好？
同一头猪身上还是浅颜色的肉比较好一些，深颜色的肉。味道和口感上要比浅颜色的差一些，因为它里面的纤维和脂肪含量是不一样的。
瘦猪肉颜色深的好还是浅的好
选购猪肉时，刚杀的猪肉颜色浅的好不好我们时常会发现猪肉的颜色有的深一些，有的浅一些，哪一种更好呢刚杀的猪肉颜色浅的好不好？如今，科学家给出刚杀的猪肉颜色浅的好不好了答案。
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据生活科学网8月12日报道，猪肉正在发生一场变革，深色猪肉正在成为高品质的一种标识，美国科学家也在推崇吃深色猪肉。于是，生产猪肉的厂商就让猪肉颜色变得稍微深暗些，以便让消费者争相抢购。
1987年，美国猪肉业发起了一场运动，倡导人们吃白色肉。此运动使人们产生一个概念，相对于牛肉、羊肉和猪肉，鸡肉和火鸡肉更瘦一些。从那以后，研究人员努力让猪肉达到标准，使它成为最瘦的肉。
如今，美国爱荷华州大学的食品科学与人类营养学教授肯-普拉沙承认，猪肉最终足够瘦了，不过，当挑选合适的猪肉享用时，消费者还得看其它特征。
猪肉的PH值
普拉沙说：“我对猪肉包装厂进行调研时，日本出口商总是挑选颜色深一些的猪肉。我想查明这是为什么，因此，我对这些深色猪肉进行了评估。”
普拉沙通过不同产业基金研究发现，颜色是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度大小。1表示特别酸，而10表示碱性很强。深色猪肉的PH值较高，因此，其酸性较浅色猪肉小。酸性破坏肌肉蛋白质，导致肉质松软，颜色浅。
普拉沙说：“通过感官测试，我们发现PH值是猪肉成品质量的强有力的标识，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的猪腰，平均PH值为5.7，而高品质的猪腰，其PH值平均可达6.1 至 6.2。
使猪放松可提高PH值
在屠宰前让猪放松是提高PH值的一个方法。压力导致体内的肾上腺素水平提高，从而使动物的PH值下降。
另一原因可能是温度。冷却是猪肉加工过程中的一大因素。普拉沙表示，关健是要尽快降低屠宰后畜体的温度。否则，在它冷却前，PH值就已经下降得太低了。
用此方法，生产厂商就能调节10%左右的PH值，此意义非常重大。刚杀的猪肉颜色浅的好不好他说：“人们一量知道了这种差别，品尝之后，哪一种猪肉的质量好显然易见。”
买猪肉时，要记住“肉色深浅”区别大，为何这样说呢？
因为可以根据猪肉颜色的区分，对猪肉的品质进行判别，正常新鲜的猪肉颜色呈淡红色或鲜红色，而颜色发白的猪肉，则有可能是注水猪肉或者水洗猪肉，所以在挑选猪肉的时候，要观看猪肉的颜色，上手抚摸猪肉的触感，通过对比发现，才能够挑选到合适的猪肉。
