卤猪肉肥肉很腻怎么回事（肥肉怎么卤不腻）
本文目录一览：
- 1、自己做的卤肉特别的烂，而且有些油腻，是哪里出了问题？
- 2、卤的猪头肉太腻哪位大神告诉一下怎样去油腻？
- 3、卤出的五花肉太油腻怎么办？
- 4、卤肉怎么做都不香，瘦肉柴是怎么回事
- 5、我酱的猪头肉肥肉部分很腻不上色很白，是为什么呢？
- 6、怎么做卤五花肉肥而不腻?
- 7、卤肉肥肉腻人怎么回事
- 8、卤的猪头肉太腻哪位大神告诉一下怎样去油腻
自己做的卤肉特别的烂，而且有些油腻，是哪里出了问题？
首先肥肉放卤猪肉肥肉很腻怎么回事的特别多卤猪肉肥肉很腻怎么回事，其次在翻炒太久导致猪油熬出卤猪肉肥肉很腻怎么回事，感觉很油腻卤猪肉肥肉很腻怎么回事，最重要卤猪肉肥肉很腻怎么回事的是没有放入料酒，没有去除浮沫，这样会感觉很腥。
卤的猪头肉太腻哪位大神告诉一下怎样去油腻？
卤卤猪肉肥肉很腻怎么回事的猪头肉太腻，哪位大神告诉卤猪肉肥肉很腻怎么回事我，你可以放点儿那个糖再红烧一下就不腻卤猪肉肥肉很腻怎么回事了。
卤出的五花肉太油腻怎么办？
今天来跟大家说说传统卤菜中一款经久不衰的爆款，全国多个城市都很畅销！这就是卤五花肉，好的卤五花肉，肥而不腻、滋味十足，大人小孩都爱吃，是一道最佳的解馋卤味？
五花肉特点是本身自带肥腻！所以组方的第一要素就是要去除油腻，如果不解腻，保证顾客吃两块就不想吃了！
所以卤料中必加解腻的香料，这就必须要用肉豆蔻。
肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，并且还能增加食欲！
此外还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉卤出肉香味！只是由于砂仁稍微有点苦味，所以英雄哥每次都会少许加入一些甘草来中和这个苦味！
而且一直关注卤菜英雄的粉丝们都知道，甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道揉和到一起！从而起到复合香的作用，这样油腻就解决了
解决了油腻还不够，英雄哥今天放大招，再带大家看看卤五花肉的前香、中香和后香：
前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享过桂皮可以出前味，感兴趣的童鞋可以翻出来借鉴）这里英雄哥建议肉桂和烟桂二选一就行，料性不解释了，“卤菜英雄会”以前分享的已经很详细了
中香刚才说过选择肉豆蔻，这个可以调和连接肉味。
那么后香我们选用高良姜，不仅回香浓，更会越吃越有味道！
下面再说一下用量：一般家里用的话:一斤肉，加入:桂皮一块，八角3粒，肉豆蔻一个，，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右??
想自学组方的小伙伴们，只有充分了解香料的各种特性、药性、互补关系、抑制关系等，还有用量才能不断改善配方进而组方。这些“卤菜英雄会”有详细的资料，感兴趣的童鞋可以查看
卤肉怎么做都不香，瘦肉柴是怎么回事
对于纯瘦肉之类的食材，大、中火都会使食材失水过多，口感变柴，所以只能用小火。所以用小火卤制的食材有很多，比如各种鸡鸭鹅的腿和边角料，如鸡腿、鸭腿、鸡翅、鸭翅、鹅翅、鸡爪、鸭掌、鹅掌、鸡胗、鸭胗、鹅胗，鸡心、鸭心、鸭锁骨、鸭舌等等。还有各种猪下水也适合用小火卤制，例如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴；
尤其对于牛肉，牛肉全是瘦肉，而且不易软烂，必须用文火慢熬！另外像兔头、兔肉、兔腿这些肉质紧致的食材都需要文火卤制。猪蹄也是特殊食材，猪蹄富含胶质且不容易熟透，适合小火慢炖。
我酱的猪头肉肥肉部分很腻不上色很白，是为什么呢？
很有可能是因为煮的时间短的原因导致的，也有可能是因为猪肉的品种的原因导致的，可以换一种猪肉尝试一下。
怎么做卤五花肉肥而不腻?
真心说卤猪肉肥肉很腻怎么回事，第一卤猪肉肥肉很腻怎么回事，录制前确实需要先煸炒一下卤猪肉肥肉很腻怎么回事，把油逼出去一些卤猪肉肥肉很腻怎么回事，第二，卤卤猪肉肥肉很腻怎么回事的时候一定多加一点醋，小火慢煨，就会减少肥腻感觉，第三，炖肉一定加热水，加冷水的话会把肉里的油封起来，就会非常腻，另外我卤肉喜欢加高度白酒或者花雕，千万别用料酒，味道差非常多!
卤肉肥肉腻人怎么回事
卤肉肥肉腻人怎么回事?
那是你的生活水平提高的原因。如果你穷得一年吃不上三次肉，那再肥的肉在你嘴里都不会觉得腻人。
卤的猪头肉太腻哪位大神告诉一下怎样去油腻
卤猪头肉不腻做法
1、将猪头治净后劈开卤猪肉肥肉很腻怎么回事，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨卤猪肉肥肉很腻怎么回事的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
