炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃（炖猪排骨用冷水,还是热水焯呢?）
本文目录一览：
炖排骨是用冷水还是开水
热水炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃，烫排骨用冷水炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃，会让排骨的营养流失。
具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃了。
炖排骨加开水还是冷水
炖排骨用热水或者是冷水都是可以炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃的。
我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。
大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃了。
炖排骨是凉水下锅还是热水下锅好
当然凉水比较好些，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨用冷水好还是热水好
炖排骨汤窍门：
1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康。
炖排骨热水炖还是冷水炖好
炖排骨建议使用冷水炖炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃，下面我们来看看炖排骨的步骤炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃，按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。
【炖排骨】
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。
排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留炖猪肉排骨放热水还是放凉水好吃了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
