带皮猪肉的腥味来自哪里（猪肉皮有腥味）
本文目录一览：
- 1、为什么有的猪肉吃起来腥味特别浓
- 2、猪肉为什么有腥味
- 3、猪肉腥怎么回事
为什么有的猪肉吃起来腥味特别浓
猪肉的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴，才导致了腥味的产生。
总结几点生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
生活中可以用一些食用醋、番茄酱等酸性物质进行烹调中和，可以使腥味大大的减弱。
2.酒类去除腥味：
用酒精，因为酒精中含有的化学物质可以溶解并挥发掉肉类物质中的硫化物和其他一些产生腥味的物质，同时酒精还可以和醛类物质反应，生成一种有香气的物质，既可以出去腥味还可以增加肉质的鲜美味道。
3.香料去除腥味：
大葱、生姜、花椒、八角、茴香等香料它们各自都有自己的味道，并且有很强的挥发性，可以在炒菜是适当的加入，改善饭菜中肉质的味道。
猪肉为什么有腥味
这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
扩展资料
猪肉的挑选方法
1、看肉红不红
一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。
2、闻出新鲜味道
如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。
3、看看猪肉有木有弹性
在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。
参考资料：百度百科-猪肉
猪肉腥怎么回事
猪肉腥味有很多原因，下面一起来看看：
猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。 另外，没有yan的公猪也会有腥味，这是因为公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。 除此之外，猪肉在存储、运输中，肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是猪肉腥味儿的来源之一。
去腥味的方法步骤：
酒水除腥:
一些熔点低而不呈偏碱的腥味儿物质,不可以选用中合法除腥时,可运用乙醇(酒精)对腥味儿物质的融解和挥发物能,将鱼、肉类食品中的醛、酮、硫含量化合物先融解,加温后一并蒸发去除腥臭。另外酒精还能同原材料中的代烃反映,转化成香味物质——缩醛,它还能与柠檬酸融合转化成脂类,二者相互功效的结果可使菜式除腥提鲜。因而,要想鱼、肉的味道鲜美,没有米酒和食用醋是不好的。
香辛料除腥:
在我国香辛料类型多种多样,可视性详细情况适度采用。如葱含挥发油及葱姜蒜辣素,姜片带有姜醇。姜烯、姜酚,麻椒、胡椒粉含蜀椒素,八角中含小茴香醇、小茴香醚,八角茴香中含挥发油、柠檬酸这些,所述物质均能使醛、酮等腥昧成份产生氧化还原反应、缩醛反映或酯化反应,使臭味变弱且能提鲜,非常在膻腥味儿较浓的畜类原材料中应用,其除腥提鲜实际效果更显著。
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猪肉腥味很重怎么回事
加温除腥:
熔点较低的腥味儿物质如甲硫醇、乙硫醇,能用加温方式除腥。一些熔点较高的腥味儿物质也可选用长期传热介质,如炖、烩、烧、烤等烹调方法除腥,或在滚油中让其蒸发。大多数娄腥味儿物质有一定的水溶,烹饪时可选用先绰水、开水浸烫等方式去除尿素溶液、丙烯胺、低分子结构酸等腥味儿物质,再次烹制。
中合除腥
畜类食品原材料中带有很多的蛋白、碳水化合物、大豆卵磷脂等营养元素,因为自然环境与本身的病菌功效,会造成多种多样腥味儿物质,在烹饪时加上适当食用醋中合,使其转化成醋酸盐类,就可使腥臭大幅变弱。除此之外,番茄沙司中带有柠檬酸钠、苹果酸等柠檬酸,也是有中合除腥功效,自然立即用番茄烹制鱼、肉类食品一样有除腥实际效果。
