猪肉黄脂和黄胆的区别（猪肉黄脂和黄胆的区别图片）

本文目录一览：

• 1、请问黄膘猪肉可以食用吗？
• 2、猪肉瘦肉有点黄可以吃吗
• 3、猪肉为什么变黄

请问黄膘猪肉可以食用吗？

市畜牧兽医局答复： 黄膘肉的产生有两种情况：一种是黄疸病引起的是不能食用的，一种是饲料引起的是可以食用的。两者的区别：黄疸病的猪肉全身皮肤、脂肪、粘膜都显黄色，肝脏有病变，猪肉放置的时间越长颜色越黄，这样的猪肉不能食用。黄脂肉只是脂肪黄，肝脏没有病变，放置的时间越长，颜色越淡，这样的猪肉可以食用。

猪肉瘦肉有点黄可以吃吗

猪肉瘦肉有点黄，有的可以吃，有的不可以吃，但最终是否可以食用必须需要肉质检测才能确定是不是能吃。

什么是“黄膘猪肉”？

所谓的“黄膘猪肉”就是猪只机体内的脂肪或者脂肪与其他的组织器官产生黄染的现象。从生理以及病理上分析，可以将“黄膘猪肉”分为黄脂肉和黄疸。也就是说遇见的这样的猪肉，有的可以吃，有的不可以吃，但最终是否可以食用必须需要肉质检测才能确定是不是能吃。

黄脂肉。黄脂肉，顾名思义，就是指机体的脂肪黄染，稍微有点腥味，猪只经过屠宰后可以发现其他的组织器官没有发生脂肪黄染或者说不是很明显。随着放置时间越长，脂肪的颜色也就会随着时间的推移而变淡，甚至是消失。上大学那几年，因为学习的是畜牧兽医专业，学校的解剖资源比较少，所以逢年过节的时候就会跑到别人家去看杀猪，以能更详细地了解猪的生理解剖结构，期间就遇见过一次发生“黄脂肉”的猪，只有脂肪比较黄一些之外，其他的器官都没有很明显的变化。借此机会，给老家的乡亲们上了一课，满满的知足感。

黄疸。与黄脂肉不同的是，黄疸就比较严重了，就像刚出生的小孩产生黄疸一样，不但脂肪会发生黄染，还会与皮肤、可视粘膜(黏膜、结膜、巩膜)，甚至是实质器官也会被黄染，比如肝脏黄染、肿大、质脆易碎。并且不会随着放置的时间延长而褪色。

黄膘猪形成的原因？

经过上面的分析，很清楚的了解到引起“黄膘猪肉”的原因主要有两个，一是黄脂，二是黄疸，那么猪机体是怎么形成黄脂肉和黄疸的呢？

1、引起黄纸的原因主要是遗传和饲料因素。饲料中含有多量的不饱和脂肪酸，引起机体代谢障碍；另外长期饲喂含有天然色素的饲料、比如黄玉米、胡萝卜、南瓜等饲料，可以是机体的脂肪快速沉积，使机体变黄，这也正是散养土鸡为了使鸡皮黄油黄，在散养鸡的日粮中添加大量的南瓜、黄玉米以及胡萝卜等，但是成本较高。

2、而黄染是一种看可以传染的疾病，主要原理是机体内的血细胞产生溶血，或者机体代谢障碍、胆汁发生障碍，致使大量的血红素进入血液，经过肝肠循环等将全身的组织器官染成黄色，比如一些胆道炎症、钩端螺旋体病等都可以引起黄疸。就像是小孩刚出生一样，机体的各器官功能不完善，很容易出现黄疸的现象发生，但是随着机体完善功能或者药物治疗，这种黄疸会慢慢消失。

猪肉为什么变黄

黄色猪肉黄脂和黄胆的区别的异常猪肉是由两种情况引起猪肉黄脂和黄胆的区别，一种是黄脂肉经处理能食用猪肉黄脂和黄胆的区别，另一种是黄疸肉则不能食用。这种黄 色猪肉黄脂和黄胆的区别的猪肉叫黄膘猪肉。在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出。

形成原因有：

一、黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。这种黄色脂肪，在空气流通猪肉黄脂和黄胆的区别的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

1、长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

2、饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。

3、体内缺乏维生素E。

二、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。它是一种病变猪肉，不能食用。这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。

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扩展资料

黄膘猪肉感官特征检验：

1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失。

2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。

参考资料：百度百科-黄膘猪肉