猪肉大虾玉米馅水晶蒸饺（大虾猪肉玉米馅饺子）
本文目录一览：
水晶饺子怎样做
配制饺子皮
水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。
配方
配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
操作步骤
（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
编辑本段配制馅料
花式水晶饺子
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
牛肉馅（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 （2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 （3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 （2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 （ 3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
羊肉馅（清爽色）
1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。 2.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
鱼肉馅
1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3.韭菜只能最后加入。
编辑本段做法
水晶虾饺
【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml
水晶虾饺(1张)【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏. 【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
广式水晶饺
【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
广式水晶饺(1张)【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。 【调制】 1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。 2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？今天我来回答一下这个问题。
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，对于这个问题我的观点是：水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。了解水晶蒸饺
饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫“大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。
水晶蒸饺怎么做
首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有：
澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。
1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。
2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。
3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。
4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。
5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。
6、锅中打入开水摆好笼屉，放入包好的饺子，开大火蒸8-10分钟，晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
做水晶蒸饺需要注意的细节
1、做水晶蒸饺要用澄粉，这一点很重要；
2、取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀；
3、加入适量滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至有点透明的絮状；
4、加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团；
5、盖保鲜膜静置10分钟；
6、擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。
自己制作澄粉
买不到澄粉的话，可以自己制作。
首先，将适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟左右；
接下来，加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直到将面中的淀粉完全洗进水里；
第三步，面盆冷藏静置两小时倒去上层清水，面盆里的沉淀物放在太阳下晒干，撵碎过细筛就好了。
好了，今天的问题，怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
水晶蒸饺的做法，虾仁玉米水晶蒸饺怎么做好
步骤
1.澄面和少量玉米淀粉 和一点点盐搅拌，加热水和面，
2.和成一团
3.盖上盖子
4.准备好的食材，玉米粒，虾仁，胡萝卜，用盐，鸡精，胡椒粉，和少量油和馅
5.没有擀面杖，面也和粘了 ，用手按的饺子皮，包饺子一样包，请忽略我的饺子外观，包完下面放一片胡萝卜，不沾盖帘
6.锅里水烧开后放入饺子，蒸10分钟即可
7.出锅
8.装盘，有些包时候就坏的 形象不好，但是味道可以，蒸坏了不影响味道哦
玉米粒水晶虾饺的好吃做法？
材料
"虾仁 150克","猪绞肉 80克","玉米粒 100克","嫩姜末 1大匙","澄粉 170克","太白粉 2大匙","滚水 180克","猪油 1小匙","太白粉 1大匙","盐 1大匙","米酒 1大匙","太白粉 1大匙","胡椒粉 1小匙","盐 1小匙","麻油 1/2小匙"
做法
step1
1: 准备食材
step2
2: 先处理内馅 : 虾去壳挑除肠泥与 调味料A 抓拌一下
step3
3: 洗净沥干
step4
4: 将虾仁切小丁~
step5
5: 所有 馅料 与 调味料B 拌匀冷藏备用
step6
6: 皮料 粉类混和均匀~慢慢用滚水冲入并用耐热刮刀(或筷子)拌开
step7
7: 趁热揉成粉团~然后盖上湿布松弛20分钟
step8
8: 松弛后猪肉大虾玉米馅水晶蒸饺的面团加入皮料1 揉搓匀~让澄粉团更光滑
step9
9: 把面团分成每个 18-20克重猪肉大虾玉米馅水晶蒸饺的小粉团 (约24个)
step10
10: 每个小粉团上.下各用料理纸铺好~以杆面棍擀成扁圆型皮
step11
11: 擀好的皮铺在保鲜膜上~放入内馅整型成饺子状
step12
12: 电锅内放入一杯水~先按压下去预热~等电锅冒出水蒸气后放入虾饺~蒸 5-7分钟即可
