猪肉的各个部位和价格（猪肉价格是指哪个部位）
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猪肉的分类与价格
按着烹调猪肉的各个部位和价格的需要猪肉的各个部位和价格，整猪除去猪蹄和猪尾猪肉的各个部位和价格，一般分为以下12个部位猪肉的各个部位和价格：特级：里脊肉；一级：通脊肉猪肉的各个部位和价格，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
至于猪肉的价格则根据市场需求而决定的。
猪肉可以分为几类？每种一斤多少钱
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。价格不一样的
不同部位的猪肉用途各不同，内行都是怎么买的？
不同部位的猪肉用途各不同，内行都是怎么买的？
普通百姓过日子，人是铁饭是钢，肉类食材里边最主要的就是生猪肉，几乎每天得吃到。大家每天逛商场、冷鲜肉店购买生猪肉，绝大多数人入店一般会说：帮我块钱猪瘦肉，或者给我块钱带膘肉，略微内行人点顶多会说给我块钱五花肉。这些都是大家把握数最多的生猪肉专业知识，但更细节上的一些猪肉分割位置了解很少，更别说做哪个菜实际需要用到哪一块生猪肉。今日，就为了给小伙伴们普及化猪肉分割专业知识，选择了“生猪肉之最”的5个部件。买猪肉，“精粹”的5块生猪肉可要记住，主要用途各不同，懂行才要买：
一、里面脊条——最香的一块肉
假如说起最细嫩的一块猪肉，那非里面脊条当属，斜形存在于猪后腰部，一边一块，又因呈青瓜状外观设计，也称为黄瓜条，为了能差别于通脊肉，我们习惯性称之为“里面脊条”。一说起里面脊条的用处，最经典应属干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊、抓炒里脊、芜爆猪里脊肉丝等待名菜肴，制做以上菜肴，只有采用里面脊条。购买时留意语言表达上应认真细致，一定说起买“里面脊条”，别就说买里脊，通常也会给你切上一大块外脊肉，其实就是通脊肉，价钱算差2-3块钱呢。
二、金币块——最大的一个一块猪瘦肉
这一转眼就到了冬至节气了，假如大家想购买块猪瘦肉切割成肉粒，酱制进味后做饺子吃，那较好采用金币块，也是极大的一块猪瘦肉。金币块与里面脊条都是属于“一号肉”，都是最优秀的二块生猪肉，金币块坐落于猪后屁股，最大的一个一块圆滚滚的精生猪肉便是这方面肉。金币块虽然比不上里面脊条细嫩，可是吃着更很有嚼劲，由于是极大的一块肉，里边没有太多的肌肉筋膜，是切肉粒包饺子的不二选择。到了冬季，也到了灌腊肠的高峰期，最好的选择也有带膘的金币块，赘肉非常少，吃着也更加筋道很有嚼劲。
三、精五花肉——主要用途最普遍的一块肉
假如说起主要用途最普遍的一块肉，那非精五花肉当属，尤其是带皮的精五花肉，造就了许多经典著名小吃。精五花肉坐落于五花肉的中区，也称为中五花肉，大概坐落于猪的胸腔交汇处的一段五花肉。猪瘦肉多、赘肉薄薄的数层，呈最典型的“三层五花”明晰，肉质地细致、鲜美软嫩。精五花肉也是许多人日常运用最普遍的一块肉，炒菜无需退浆，炒出来的精五花肉也非常的细嫩。著名小吃梅干菜扣肉、咸烧白、红烧排骨、东坡肉、老济南把子肉、甏肉干饭、猪肉炖粉条等经典菜品，都要用到精五花肉。
四、小腱子肉——口味最劲身的一块肉
假如说起口味最筋道，吃着最很有嚼劲的一块肉，那只能算是猪腿骨上的小腱子肉了，尤其是前腿小腱子肉，都是一条条肌肉束构成。由于的运动缘故，猪小腱子肉烧煮好以后口味一点也不比牛羊肉差，越嚼越香。可是，烧菜可千万别选这方面肉，压根炒不烂，也正因为这般，小腱子肉比一般猪瘦肉反倒还便宜几元。因而，小腱子肉也构成了“冰火二重天”的地步，讨厌的人划算也别，爱的人一次全包圆。
五、梅肩肉——最被埋没的一块肉
往往称梅肩肉是很被埋没的一块肉，这是因为对这方面肉大家了解很少、特意去购买的人就少。梅肩肉位上猪前腿上方、锁骨四周的一大块块状肌肉组织，里边分布着比较多的人体脂肪束，所以也构成了较细嫩口感，是仅次里面脊条的一块细嫩生猪肉。梅肩肉是剁馅做饺子、氽白丸子比较好的一块肉，都是煎猪排的唯一挑选。
常常买猪肉懂行人也真不多，“最精粹”的5块生猪肉，内行人优秀人才买。
猪不同部位的肉价格不一样，那排骨凭啥要比猪肉贵呢？
排骨，自身全猪身仅有全部的八分之一，换句话说屈指可数。从营养成分上来说排骨含有身体所需要的钙元素，又含有油酸对中老年的骨胳有协助补需，脂肪率要低于小鲜肉许多。在烹饪上适用烧、煨、卤、煮、酱等，可烹调出很多精致菜式，再加上副料及其药物是自身的大补菜肴，如酱香型排骨，糖酷排骨，党叁黄芩煨排骨，手斯排骨，东瓜枸机炖排骨，山药大枣排骨等。
从健康学而言，香味来源于人体脂肪，鲜香来源于蛋白质，糖度来源于蛋白质，因此，味儿的来源是通过少量微量元素构成的。排骨的香与鲜会比其他部位更尤其，基本原理在于得多骨胶原蛋白及脊髓。实际上排骨前后左右基本上没多少肉，尤其是后边（靠着内脏器官的那一面）是直接没肉的，靠着五花的一面技术员也不敢留是多少肉，排骨的肉主要在排骨与排骨靠着的缝隙里边（便是排骨的两边），
这儿都是猪瘦肉封的很严密，大家砍排骨时就是先要拿刀从排骨中间的猪瘦肉划断把排骨先搞成一节一节的再砍小。排骨外边看起来五花肉挨近背脊位置的被称作“上五花”；挨近下腹的被称作“下五花”。五花肉都是猪身上卖得比较贵的部位，但是五花肉都很薄，并且注重肥瘦相间，也就是我们常说的“五花三层”。肉贩在剃排骨时当然要想多带点肉，可是五花肉的肉质地跟排骨肉不一样，上边都有赘肉膘，
再加上五花肉很薄，因而排骨上压根带不了这种肉，不然排骨就会被肉遮盖看不见骨头的模样；或是耷拉下来危害排骨的外观。随着人们保健意识的增强，越来越多的人认识到吃猪肉多了对身体不好，特别是肥肉尽量少吃，像高血压患者等“三高”人员，医生都要告诫少吃猪肉，避免肥肉。而排骨却不同，全是瘦肉，并且熬汤的营养价值很高。因此，从健康角度而言，也是很多人远猪肉、近排骨的一大原因。
