韭菜猪肉馅三不放指哪三不放（韭菜馅饺子三不放）
本文目录一览：
韭菜馅三放三不放的含义是什么?
调韭菜馅饺子的“3放”。
一、花椒油
调韭菜馅饺子时油是必须要放的，但是如果用单纯的植物油，并不能掩盖住韭菜辛辣刺激的味道，因此放点花椒油可以起到增香提味的作用。
二、放蚝油
蚝油有着增鲜提味的作用，加上蚝油都是粘稠状的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鲜味更加浓郁，并且有了蚝油的保护，韭菜也不会出水和出现变色的情况。
三、放白糖
白糖有提鲜和综合菜品口味的作用，韭菜辛辣刺激味道来源就是韭菜中的硫化物，放点白糖可以综合这种异味，而且饺子入口后会有回甘的感觉，吃起来也不会感觉到烧心。
调韭菜馅饺子的“3不放”。
一、不放葱
葱和韭菜的味道有些类似，不过葱的味道要比韭菜更冲，而且葱里面还有一股葱臭味，因此调韭菜饺子馅时放葱就有画蛇添足的感觉。
二、姜
姜是厨房里百搭的调料，可以起到去腥增香的作用，不过姜的辛辣味道跟韭菜已经重叠，调韭菜馅饺子时姜是不能放的，两者混合后会产生异味和怪味。
三、胡椒粉
花椒粉是非常好的调味料，烹制荤腥类食材和做汤时放点胡椒粉会起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后会给荤腥类菜品和汤品增添一股不一样的鲜味，不信你制作西红柿鸡蛋汤时，试一试放胡椒粉和不放胡椒粉的绝对是两个味道。
调韭菜馅牢记“3不加”技巧，你知道这里的“3不加”是指什么吗？
韭菜是生活当中韭菜猪肉馅三不放指哪三不放，比较常见的菜品，而且吃法多种多样，能够做韭菜炒鸡蛋，能够烤韭菜。还能将韭菜做成饺子馅儿。但是要想做出好吃的韭菜馅儿，在调料方面，也是有很多注意事项的。要谨记三不加的技巧，例如不能加盐，不能加五香粉，还不能够加葱姜蒜。
在调韭菜馅的时候，千万不能够放食盐，因为韭菜当中的水分，本身就比较多。如果再放食盐的话，就会让韭菜当中的水分，更快的析出，那么这样一来，就会让饺子馅，受到很大程度的影响，口感也不是特别好。而且水分多的饺子馅，在包的时候，也不容易粘合。那么这种情况下，就可以选择在韭菜馅儿当中适量的加入一些油，这样就能够将韭菜中的水分锁住，不让其流出，吃起来味道也会更好。
千万不能放五香粉或者十三香，虽然这两个调料，能够增加菜品的口感，但是气味特别重。因为五香粉或者十三香在制作的过程中，大多都选用韭菜猪肉馅三不放指哪三不放了花椒，八角等大料，进行调配而成。那么这些大料放在一起，就会影响到韭菜的鲜美。甚至在吃韭菜馅的时候，根本尝不出有韭菜的味道。所以，这些大料是千万不能放进韭菜馅当中的。否则就会吃不出韭菜的香味，而且会让韭菜发苦。
葱姜蒜，也是不能够放的，虽然葱姜蒜，是烹饪菜肴，必备的一些调味品。但是大蒜当中含有大蒜素，会跟韭菜的味道混合在一起，形成一种特别难闻的味道。而且大蒜的口感，味道特别的刺激，就会导致做好的饺子馅儿比较辣。葱姜和韭菜，都属于温性的食材，并且在口感上，也特别辣。放进韭菜馅当中，就会将韭菜的味道掩盖住，并且葱姜的最主要作用就是去腥，而韭菜并不腥。
为什么说包韭菜饺子要切记“3不放”？是哪3个不能放？
俗话说：好吃不如饺子。想要做出美味的饺子，尽管饺子皮是一方面，但是关键要看制作的馅料。许多人认为，制作饺子馅，就需要添加更多调味料。其实不是，和饺子馅，尤其是韭菜饺子，添加调味料可不能随意，否则就会适得其反。
韭菜被称为春日第一鲜可不是吹的，无论是热炒，凉拌还是馅料，光是闻到韭菜味就让人直流哈喇子！韭菜翠绿新鲜，调馅时最忌讳添加太多调味料，尤其不要添加五香粉，葱和姜。添加这3种调味料不仅不会改善新鲜度和风味，而且与韭菜混合在一起，使韭菜味道回缩，覆盖了本身的鲜味，总之吃起来是一种说不上来的怪味道。
家常韭菜饺子：
1、和面的时候要注意少量多次加水，然后缓慢搅拌。如果担心饺子破皮的话，可以加少许盐或鸡蛋，和成面絮搅拌至不沾手，然后揉成光滑的面团，放在一边醒面。
2、将韭菜洗净，除去根部，控干水分后并切碎，再加入适量的熟油，搅拌均匀，放在一旁（加油的目的是将水锁在韭菜中，防止水溅出）。
3、猪肉切成丁，尽量不要用绞肉机，韭菜加肉丁才是完美搭配。将适量的盐，酱油和蚝油加入切好的肉丁中，拌匀并腌制15分钟。平时做肉饺子时，通常会加入切碎的葱和姜末，做韭菜饺子时可不能加哦！
4、然后来点小孩都爱吃的虾仁，用温水浸泡后，切碎放进韭菜馅中，如果条件允许，用新鲜虾剥开的虾肉会更美味！然后将腌制的肉丁也一起放入，加一勺糖搅拌均匀，这样韭菜馅就调好了。
做韭菜馅时，加一点虾，味道会更加新鲜，可以代替味精，加入一点白糖，可以防止吃韭菜饺子时胃灼热。
5、此时，饺子面也醒好了。用妈妈教我的包饺子方法来包，一个一个，皮尽量薄一点，多放点馅，这样煮出来才是皮薄馅厚的大韭菜饺子。
6、包的差不多了，就准备下锅煮饺子喽。这里要注意，煮饺子也是有技巧的，不然很容易出现饺子破皮的现象。一定不能开水一直煮，而是要让锅里的饺子均匀受热，水开后加入适量的凉水。妈妈常说，煮饺子要煮三滚，就是饺子煮起来三次，填三次水，这样饺子才能不破皮还能煮熟。此外，在煮饺子时加点盐可以防止饺子粘在锅上，煮好的饺子不能长时间粘在一起。
