正宗郭场鸡火锅的做法（郭场火锅鸡用的什么鸡）
本文目录一览：
- 1、正宗郭场鸡火锅的做法窍门
- 2、郭场火锅鸡的正宗做法
- 3、郭场火锅鸡做法
正宗郭场鸡火锅的做法窍门
【鸡肉火锅】
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量。
【制作步骤】：
1、经常做饭的人都知道正宗郭场鸡火锅的做法，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩正宗郭场鸡火锅的做法，容易熟而且口感好正宗郭场鸡火锅的做法，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做正宗郭场鸡火锅的做法我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。
3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。
【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净正宗郭场鸡火锅的做法；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。
郭场火锅鸡的正宗做法
郭场火锅鸡
用料
香叶5片
桂皮2小块
花椒20粒
啤酒2瓶
公鸡一只
干红辣椒10个
生姜5片
冬瓜适量
青椒3个
醋适量
鸡精适量
辣酱2勺
酱油一勺
胡椒粉适量
盐适量
油5勺
做法
1 鸡斩断，斩小块
2 大蒜，青椒准备好
3锅里放油多点，烧7成热，放生姜，辣酱，炒香放鸡块
4炒一分钟放辣椒，香叶，花椒，桂皮
5 加点酱油，放大蒜
6炒5分钟后，放盐，胡椒粉，醋，倒啤酒两瓶
7 放高压锅压15分钟
8 冬瓜垫底
9 从高压锅倒出，放点青椒，加点鸡精即可。
郭场火锅鸡做法
郭场火锅鸡做法
用料
鸡 1只只
姜片 8片
大葱 1根
青椒 1个
大蒜苗 4根
花椒 一汤匙
豆瓣酱 一汤匙勺
黄豆酱 一汤匙勺
冬瓜片 适量
泡发木耳 适量
蔬菜、粉丝、米豆腐
郭场鸡（火锅鸡）的做法
首先把鸡炖成合适大小的块状，这一步建议摊主处理，我的鸡是小姨给我的山里土鸡，非常难剁，家里肉末横飞，剁了一个多小时我都快疯啦。
锅里倒入适量的油，等油温6成热了就放入鸡块翻炒，一直不停的翻炒，火保持中大火，翻炒10分钟以上。
翻炒鸡肉10分钟以后，放入姜片，继续翻炒10分钟，把鸡肉盛出来。
锅内倒油，放入一汤匙豆瓣酱、一汤匙黄豆酱，炒出红油后放花椒和鸡肉翻炒几下就加水没过鸡肉炖煮，这个时候放入大葱段。
我的鸡比较老，炖煮了50分钟也没烂，如果鸡比较嫩的话20分钟后就可以进行下一步。放入木耳继续炖煮到汤汁只到鸡肉的一半，加入冬瓜片（冬瓜会出汁水，汤汁会非常鲜美！）冬瓜片煮软以后放入青椒和和蒜苗再煮五分钟就吃吧！
把鸡肉吃完以后，汤汁涮点白菜和粉丝美味极了～
小贴士
嫩点的鸡可以缩短炖煮时间哦！吃肉后的鸡汤涮煮点白菜和粉丝，再来一块米豆腐，美滋滋～
