山西过年时正宗烧猪肉怎么做（山西烧肉窍门）
本文目录一览：
山西烧肉的做法步骤
用料
材料
用量
带皮五花肉
1000克
大葱段
生姜片
八角
老抽
2汤匙
蜂蜜
1汤匙
做法
1. A.选肉
2. 制作山西烧肉山西过年时正宗烧猪肉怎么做，最好选择带皮山西过年时正宗烧猪肉怎么做的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
3. B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理
4. 用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净
5. 再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
6. 将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
7. C.肉块的焯制
8. 锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
9. 放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
10. 将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
11. D.肉块的煮制
12. 汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角
13. 放入第7步处理好的五花肉
14. 倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
15. E.肉块的上色
16. 煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
17. 将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
18. 用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
19. F.肉块的拉油炸至
20. 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
21. 将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
22. 立即盖上锅盖，进行炸制
23. 等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面
24. 直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可
25. G.肉块再次煮制
26. 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
27. 大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
山西大同过年的烧肉（爬肉条）怎么做啊？一定要色香味俱全哦！！！
原料：
带皮五花肉（腰条肉）。
您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。
辅料：
葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。
做法：
1、将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮；2、煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用；3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀；4、肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透；5、肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可；6、从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉鸡就会紧缩，形成好看的褶皱；7、最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将盘子放进笼屉里，旺火蒸一会子，这样的扒肉条酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。
山西小烧肉的做法大全窍门
主料
五花肉2条 色拉油适量 酱油适量 姜1小块 蒜5克 八角2个 花椒1小撮 料酒适量 小葱5根 蜂蜜适量
做法
1）用刀将肉皮刮干净山西过年时正宗烧猪肉怎么做，切成10-15厘米见方山西过年时正宗烧猪肉怎么做的块山西过年时正宗烧猪肉怎么做，入开水锅氽净捞出。
2）放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜山西过年时正宗烧猪肉怎么做的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，山西过年时正宗烧猪肉怎么做我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离。
3）将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。
4）肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。
5）炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉。
6）将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。
山西大同烧肉（扣肉）怎么做如何
主料
五花肉一斤 花椒20颗
酱油多一些 红酒适量
香叶两片 八角2颗
盐少许 鸡精少许
大葱少许 姜少许
山西大同烧肉(扣肉)的做法步骤
1. 五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。
2. 凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。
3. 煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。
4. 趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。
5. 等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。
过年烧肉的做法 最正宗的做法
过年烧肉的做法 最正宗的做法
用料
五花肉（最好是肚子上的）
葱 根
姜 片
八角
花椒
香叶
桂皮
油 克
蜂蜜
正宗东北烧肉——过年必备的做法
提前一天把肉泡在清水里，泡出血水，清洗干净。
煮肉。大火烧开之后，撇出浮沫，放入花椒大料香叶桂皮葱姜，煮熟，能用筷子扎透即可。
趁着肉热乎涂满蜂蜜，下锅炸。
炸好以后，放入热水里浸泡一下再捞出，这样吃的时候不会太硬，不过保存时间相对短一点儿。如果想长时间保存，就不过热水，吃的时候用热水泡一下。
