猪肉哪一个部位的好吃有韧带（猪肉哪个部位带筋）
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猪身上哪个部位的肉吃起来比较好吃？
猪肉一般是里脊肉最好吃。
猪肉各部位的特点如下：
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
3. 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4. 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5. 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6. 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7. 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
8. 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
9. 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10. 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉哪个部位最好吃最嫩
猪肉的分解图介绍详细分类 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。" 根据做菜要求选购猪肉的不同部位(附：猪肉各个部位分布图)
猪肉的各个部位
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。（含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处）
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。（饺子也常用这个）
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。 好坏看颜色可分辨 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。 颈背肌肉（简称1号肉） 前腿肌肉（简称2号肉） 大排肌肉（简称3号肉） 后退肌肉（简称4号肉） 颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
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里肌肉
猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，肉质嫩
还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。
（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）
肩里肌
是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，
选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得
结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排
肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。
小里肌（菲利）
猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉，一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分，水煮肉片用此处。
胛心肉
前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。
梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。
排骨
连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。
大腿肉
常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。
猪腱
前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结组织，因此极适合炖煮，卤制。
五花肉
剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从
侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭。红烧肉，梅菜扣肉，一般层数越多质量越好。
绞肉
常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。
大骨
肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。
猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏
不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。
前、后腿
猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。
如何选购新鲜猪肉
肉类色泽可判断新鲜度
鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而
呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
如何辨识肉质的老嫩
猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途，选用不同的种类及部位。
买肉，弹性是重点
烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件，因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，
肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。
猪的种类影响口味
猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）
由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，
注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）
看猪肉与脂肪的质地
肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大
理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。
母猪肉比公猪肉口感好
选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，
皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。
刚屠宰的肉质不够鲜美
刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。
买猪肉买哪个部位的肉最好吃
一：梅花肉
梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
二：里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
三：臀尖肉
所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
四：前排肉
位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
五：五花肉
相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉，都非常美味可口。
六：坐臀肉
位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
七：弹子肉
弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择。
八：前腿肉
生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
九：后腿肉
后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮，炖，烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
