这几天下雪适合腌猪肉吗（大雪腌肉还是冬至腌肉）
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在腌腊肉的时候，需要注意些什么？
今天就让我们来聊聊腌制腊肉的时候需要注意一些什么吧！
首先我们需要注意腌制腊肉的时间，一般都是冬至以后，大概是12月22日左右，如果在22日之前温度就已经到了5度了，那也可以提前腌制，腌制的时候不需要考虑天气因素，刮风打雷下雨下雪都可以腌制的。
接下来就让我讲一下准备工作。我们需要准备一个大缸，可以用来腌制腊肉的。大小就选择可以装下十斤左右肉的缸。准备好挂肉的挂钩。准备好一次性塑料手套，买好盐，花椒和适量白酒。买肉质肥美的青鱼，肉选择肋条肉，肋条肉腌制出来最香了，想吃瘦的也可以选瘦肉多的地方。
接下来我们说一下炒料需要注意什么。我们把锅烧热之后放入花椒干炒，然后再放入盐干炒，盐变色之后就可以出锅了，不用晾凉。我们需要注意盐放多少的问题，按照鱼肉来算，20斤鱼肉可以选择炒一斤盐。
我们需要把盐涂满鱼的全身，肉也是一样，要涂抹均匀，里里外外都摸到，如果鱼肉咸淡不适，那就撒一些白酒在鱼身上。
把缸洗净吹干，按照一层鱼肉一层肉的方法，把准备好的肉都放进去，然后压好用手压实，用盆子装满水压在肉上，如果你选择大石头压也可以。
鱼肉一般腌制12-14天，隔三四天就要把肉翻出来重新压，这叫做翻缸。十天后就可以把肉拿出来晒了，太阳大的话就放在太阳底下晒几个小时，太阳小的话就放在通风口处。
腌制鱼和肉的时候你可以腌制一些鸡肉或者鸭肉，腌制的水不要倒，可以放入一条武昌鱼，泡四五天，然后晾晒，做菜胃口绝佳。腌制好的肉剁成块放在冰箱冷藏就好了。
以上就是我的回答。
冬天怎样腌制猪头肉
做咸猪头只有冬天一季，也就三四个月功夫。每年天一冷，他就和家人着手准备。先到市区进来新鲜原料，在清水中来回清洗几个小时，洗去血水、污物，然后把水晾干。随后将自家调制的香料均匀地涂抹在猪头上，反复搓涂几遍之后，就可以放入盛满卤的大缸中浸泡。一个一个叠放整齐，最后压上重石板，这既是为了浸泡充分，也为了将来产品美观。浸泡12天之后，取出洗净，放在太阳下曝晒风干10天，即可食用。整个过程并不特别复杂，但为何刘师傅家的咸猪头如此味美畅销呢？面对记者的问题，老刘若有所思，“我家的香料，也没什么祖传秘方，无非是用五香、盐之类的调料调制出来的。”老刘向记者介绍说，他对食盐要求比较高，都是从超市买回的精盐。一只普通的猪头，经过精心加工，就成了香味独特的餐桌佳肴。
现在的天气腌制猪肉需要腌制几天最佳？
按照现在的天气腌制，猪肉大概需要一个月以上才能够风干好，这样的猪肉干非常好的好吃
现在这季节能腌咸肉吗?谢谢!
可以，现在天气凉了可以腌肉。农村一般都冬腊月才杀猪。然后把打肉腌起来，腌好后做成熏酱肉或是太阳晒干。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。
2.腌咸肉
原料: 原 料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
小寒为什么吃酸菜
民俗有：“小寒腌酸菜，下雪腌猪肉。”的风俗习惯。由于小寒期内，平均气温降低的速率迅速，气温也越来越很干躁，更是腌渍各种蔬菜、咸肉的好情况下。
小雪节气后，每家每户刚开始腌渍、吹干各种蔬菜，包含大白菜、箩卜，及其荤菜等，增加蔬菜水果肉类食品的储放时间，以便越冬服用。
简介：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸菜可以提高人体的免疫力，对于抗衰有好处，还可以起到促进生长发育的作用，忌食没有腌制到一个月的酸菜，忌食没煮熟的酸菜菜肴，酸菜可以和土豆以及莲藕炒熟吃。
