临平猪肉药物残留检验（猪肉药物残留检测）
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怎么鉴定病死猪肉
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一临平猪肉药物残留检验，在家庭生活中不管是家庭主妇还是家庭煮夫都会遇到买猪肉的问题，在购买的过程中最怕的就是买到病死猪肉了，食用病死猪肉对自己和家人的健康都是极有害的，那么究竟怎样鉴别病死猪肉呢临平猪肉药物残留检验？1看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。2闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。3看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。4看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。5看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。温馨提示：病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重，而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。
猪肉进入市场要经过那些检测
第一关：生猪饲养生猪在饲养时，受产地农业部门的监管。根据《农产品质量安全法》规定，各级农业部门按国家要求制订本地的“兽药残留监控计划”，对辖内农产品质量安全进行监测，范围涉及动物生产过程、饲料和兽药等农业投入品。瘦肉精属违禁化学物，虽非兽药，但也被列入监控中。这一制度对大型养殖场行之有效，对养猪散户则难以顾及。据悉，湖南、河南等地养猪散户众多，而散户养猪一直没有门槛，他们加不加“瘦肉精”基本要靠自觉，监管难度较大。同时，尽管在产地监管环节发现使用瘦肉精会受到处罚，但在生猪出售前并没有法规规范农业部门必须抽检每批生猪的瘦肉精———目前农业部只要求生猪出售需具备“检疫证明”和运输车辆的“消毒证”，而检疫证明只涉及蓝耳病、口蹄疫等疫病；在质量管理上则没有“产地准出制度”，一切只能靠生产者自律。“比如湖南的猪卖到广东来，法律法规没有规定当地农业部门必须要抽检瘦肉精。”彭聪说。两个条件合起来，就为散户家里的“问题猪”奔赴广东市场打开了绿灯。第二关：批发市场生猪运到广州，首先进入生猪批发市场。彭聪透露，在2006年以前，无论是批发市场开办者还是农业部门均未对瘦肉精进行规范检测；2006年，《农产品质量安全法》实施后，按规定规范了批发市场开办者的检测责任、农业部门的监督监测责任以及工商部门的质量安全执法监管责任。不过，实际检测由两班人马进行。一班人马是农业动检部门，主要工作有两项：一是要求批发商出示检疫证、消毒证，并提供饲料添加剂类型、使用期、停用期等信息，若无法提供则要求自检并出具证明；二是对生猪进行监督抽检，其比例并非简单的10%或15%，而是按农业行业标准《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》的规定进行，如样本总量在51至100份时，可抽取3至8份样品，但同时要考虑抽样的索源性、代表性。农业部门发现问题，则由工商部门处理。另一班人马是市场经营者，但彭聪说：“之前除了嘉禾市场外，其他两个市场都未执行。嘉禾市场抽检率也很低，每年两三千份样品，而它一天就卖五六千头猪。”天河牲畜批发市场关停，争议最大之处就在于此。业内人士提出，按照广州市相关规定，应由农业部门“组织检测违禁药品”；而农业部门则认为，所谓“组织”即抽检监管的同时也要求货主自检自律，“企业做企业的，政府部门做政府部门的，互不代替，各负其责”。农业部门的依据是《农产品质量安全法》第三十六条：农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。农业部门说：“农业部门来组织，不代表免除企业自检责任，这方面国家有法律规定。”两边都要检，怎么还出问题？天河牲畜交易市场的档主向记者反映，事发前不光市场没组织，农业部门派驻的动检人员也并未抽检，只要检疫证明和消毒证齐全就放入场。农业部门否认这一说法。第三关：屠宰（厂）场屠宰是防范瘦肉精上市前的最后一关。农业部门表示，生猪屠宰厂应对其加工的生猪产品落实产品质量检测工作，对加工的产品质量负责。其依据是《生猪屠宰管理条例》及其《实施办法》的规定：“生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的生猪屠宰和肉品检验管理制度。”与此同时，根据《广州市生猪屠宰管理条例》和农业行业标准《畜禽屠宰卫生检疫规范》，农业部门在生猪入场时要检查饲料添加剂、药物的种类、使用期和停用期等信息，瘦肉精作为非法饲料添加剂也不例外，若生猪经销商无法提供则应自检；派驻肉联厂的动检人员按照行业标准进行监管抽检，和批发市场一样是“双管齐下”。按照规定，两道检查均合格后，动检人员发放准宰证，生猪进入屠宰阶段；宰杀后还要进行最后的检查，比如观测是否有病变部位等，但如没有特殊情况，一般不在生猪宰后检查瘦肉精。之后，猪肉就正式进入零售市场，由工商部门负责监控。目前，“广州四个肉联厂，没有一个设有化验室。”动检所负责人表示，屠宰场的检测目前由农业部门“独木支撑”。
猪肉含抗生素、激素、药物残留对人体有什么伤害
动物性食品中药物残留对人体的危害:1、过敏反应（变态反应）临平猪肉药物残留检验，其中以青霉素及其代谢物引起的过敏反应最为常见临平猪肉药物残留检验，也最为严重；2、毒性作用（急性毒性、慢性、蓄积性毒性）；3、诱导耐药性，对人体的健康影响主要有两个方面的影响临平猪肉药物残留检验：易于诱导耐药菌株和可能干扰人肠道内的正常菌丛；4、“三致”作用，即致畸、致癌、致突变作用；5、激素（样）作用，如乙烯雌酚，造成女性男性化或男性女性化，或使儿童早熟；6、破坏生态环境；7、影响畜牧业持续健康和出口创汇。
猪肉中氯霉素残留的检测
可参照赛分科技的一个检测方法
（一）样品准备
1、 称取10g待检猪肉样品于50mL具塞离心管中；
2、 加入2~3g无水硫酸钠和30 mL乙酸乙酯，均质1 min，以5000rpm 离心5min后，用吸管吸出上层乙酸乙酯于浓缩瓶中，残渣用15 mL乙酸乙酯重复提取，合并提取液；
3、 提取液在50℃水浴中旋转蒸发（或氮气吹干）；
4、 加入1mL 甲醇-氯化钠溶液（20%甲醇：4g/100mL氯化钠溶液=20 : 80, v/v）和4 mL 正己烷，充分振摇后，转移至10mL具塞离心管中，用1mL甲醇-氯化钠溶液清洗浓缩瓶，合并清洗液；
5、 涡旋0.5min，经3000rpm离心3min后，用吸管吸去正己烷，加入4 mL正己烷，重复以上操作；
6、 加入4mL乙酸乙酯提取水相2次，将乙酸乙酯提取液在50oC下浓缩至干（或氮气吹干），用10mL水溶解残渣。
注：本步骤参考《GB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定》
（二）SPE净化
1. 活化：取固相萃取小柱H2P 60mg/3mL（订货号：SSH2P063），用2mL 甲醇，2mL水活化。
2. 上样：取1mL提取液上样
3. 淋洗：1mL的20%甲醇
4. 洗脱：2mL甲醇
5. 浓缩：氮气吹干，1mL 流动相溶解，0.45μm 滤膜过滤
（三）液相检测
采用赛分BR-C18，120Å, 5μm，4.6×250mm色谱柱（订货号：102185-4625）进行检测，流动相为50%甲醇，流速为1ml/min，检测波长为278nm，进样量为20μL。
H2P固相萃取小柱可除去样品中大部分的杂质，避免了杂质对实验结果的干扰，同时延长了色谱柱的使用寿命。回收率测定表明氯霉素的回收率保持在95%-105%的高水平上。
猪肉检测是哪个部门
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回答
如果是活猪身上临平猪肉药物残留检验的肉临平猪肉药物残留检验，一般是由农业部门和防疫部门来检测。如果是已经死亡临平猪肉药物残留检验的猪身上临平猪肉药物残留检验的肉，一般是由卫生部门来检测。如果是运输在路上的猪肉，则一般由交通、路政管理部门来检测，同时还要出具相关证明。如果是在市场上售卖的猪肉，则一般由市场监管部门负责检测。
一、猪肉检测是哪个部门
1、如果是活猪身上的肉，一般是由农业部门和防疫部门来检测。如果是已经死亡的猪身上的肉，一般是由卫生部门来检测。如果是运输在路上的猪肉，则一般由交通、路政管理部门来检测，而且还要出具相关证明。如果是在市场上售卖的猪肉，则一般由市场监管部门负责检测。
2、猪肉检测项目主要有猪肉的蛋白质、水分、脂肪酸、PH值、氨基酸态氮等，其次硒、铝、锌、氟、铜、铁、砷、铅、汞这些重金属元素也是猪肉检测的考虑范围，以及兽药农药的残留检测，像六六六、有机磷、滴滴涕、拟除虫菊酯类、有机氯、氨基甲酸酯类等。
二、猪肉检测标准
1、嫩度
嫩度是肉的主要食用品质之一，由肌肉中各种蛋白质结构决定，是肉在食用时口感的老嫩，影响肉嫩度的因素有年龄、品种、肌肉部位、性别、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其易碎性、柔软性和可咽性来判定。嫩度好的肉对牙齿无多大抵抗力，易被嚼碎，舌头和颊接触肉品时产生触觉，感觉粗糙、木质化则老，感觉软糊则嫩。
2、肉色
肉色主要决定于其中的化学状态和肌红蛋白含量，肌红蛋白主要有三种状态:红色的氧合肌红蛋白(MbO2)、紫色的还原型肌红蛋白(Mb)、褐色的高铁肌红蛋白(Met-Mb)。肉接触到空气30分钟后，切口表面由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色呈现鲜红。
