猪肉有臭味怎么回事啊（猪肉吃着有股臭味咋回事）

本文目录一览：

• 1、为什么有的猪肉闻起来有股怪味儿？
• 2、猪肉有股臭味怎么回事
• 3、猪肉买回来有点臭是坏了吗刚买回来的猪头有臭味怎么回事
• 4、我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么？
• 5、新买的猪肉有一种怪味道怎么回事？
• 6、猪肉有股骚味是咋回事呢猪肉有股骚味的原因

为什么有的猪肉闻起来有股怪味儿？

猪肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。小公猪成年后体内就会产生很多雄烯酮，流的口水里也有很强烈的雄烯酮的味道（人类口水里也有）。母猪体内的雄烯酮少很多，但不是完全没有。

2、粪臭素顾名思义就是有便便味的物质。一般来说，哺乳动物的肠道里都有粪臭素，猪也不例外。猪的粪臭素主要在大肠里产生，那里的细菌会把色氨酸分解成粪臭素。

注意事项

1．食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

2．买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

3．猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

4．食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

5．在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6．猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7．生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8．种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

猪肉有股臭味怎么回事

猪肉有股臭味，如果排除第二变质的原因，还是因为现在的猪都是在室内环境中饲养，猪的活动范围较小，而且吃的也是些饲料，这些都是造成猪有臭味而不是肉香味儿的原因。

猪肉买回来有点臭是坏了吗刚买回来的猪头有臭味怎么回事

猪肉买回来有点臭了，并且坏了。那说明已经变质了，这种情况就不能再吃。所以下次买猪肉的时候一定要去正规单位购买，一起来看看怎么挑选猪肉。

选购猪肉过程中可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么？

吃猪肉经常感到臭，还不是腐烂那种臭，主要有三个可能的原因：

一、猪肉问题剔除腐烂变质因素，猪肉有臭味正常，腥臭本来是猪肉的品质，只是吃的多了，吃的时间长了，腥臭被习惯、被忽视而已。也举三个例子：

⒈品种不好。大家都知道，本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种，按着我国养猪历史计算，有了一万年。也就是说，我们的猪品种，经历了万年的筛选，才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道怎么可以比。

⒉种猪肉。猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

⒊病猪肉。这类猪肉也不好发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉大很多。

二、烹饪问题再好的肉，煮不好会出现腥臭现象，还举三个例子：

⒈前期没有处理干净。猪肉买回来，不论做什么菜，红烧清炖粉蒸，都要先行处理干净。主要方法就是浸泡，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法，根据你要做的菜式，时间充足就大块泡，时间在12小时左右。如果赶时间，就切小块浸泡，3-5小时就能泡好。

⒉中期没有处理好。猪肉浸泡好了，并不是说里面就完全干净了，还有血水残留。所以除了清炖爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水处理。焯水就会发现，水开了，放入肉块，不一会就有褐色沫子，那就是残留血水。只有这样，才能基本把肉里面搞干净，再做菜就不会腥臭了。

⒊后期没处理好。烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来难吃一笔，根本没有猪肉的香味。这方面不能展开说，不然会很长，只给个大致意见。

一般家常猪肉菜肴，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜；烧时放香料、甜酒；出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

 三、口味问题再举三个例子：

⒈根本不吃猪肉的人。在我国有不吃猪肉的人，他们对猪肉味觉敏感，感觉和别人不同。譬如吃素的个体、民族信仰和宗教信仰的群体，必定敏感厌恶猪肉的腥臭。

⒉很少吃猪肉的人。平时多吃牛羊肉的牧区，多吃鱼的地区，本来吃猪肉很少，对猪肉就不大感冒。这个也好理解，所有肉里，猪肉味道最差，特别是没煮的时候，数着猪肉腥臭。羊肉就是个膻，但膻味容易接受。牛肉甚至可以生吃，说明膻味更小，鱼也是。就是猪肉没办法，尽管煮熟了香，但是在习惯吃牛羊鱼肉的感觉里，还是透着腥臭。

⒊身体不舒服、胃口不好的人。这个不多说了，没了胃口，别说猪肉臭了，做的再香，闻着都会反胃。

新买的猪肉有一种怪味道怎么回事？

我们都知道猪肉有臭味怎么回事啊，猪肉是比较常见的一种肉类食物猪肉有臭味怎么回事啊，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候，都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧猪肉有臭味怎么回事啊！

猪肉买回来有点臭怎么回事

1、可能就是猪肉不够新鲜，也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理，购买的时候，察觉不出，当放入塑料包装袋，带回家的过程中，比如是夏天，室外的环境温度比较高，包装袋中闷热的环境，加速了猪肉的腐败变质，所以拿回家就感觉明显的变质，闻到明显的臭味；

2、猪肉没有排酸，没有排酸的猪肉同样也会有一种类似臭味的腥味，排酸肉其实就是一种冷鲜肉，具体来说，排酸肉是指将屠宰后的猪肉，经过冷24小时冷却排酸，在进行加工，包装销售，所有的环节都要在低温中进行，这样的肉，吃起来肉质更细腻，同样腥味也会少很多。

3、这种可能性比较小，就是掉包，将购买的猪肉，在放入黑色包装袋的过程中，调换成另外一块变质的猪肉，但，这种可能性比较小的理由是，个人购买猪肉，量都不会太大，最多也就是2-3斤猪肉，也没有多少钱，掉包的可能性有，但这样做风险大，对于肉摊来说，不值得这样做。

猪肉的臭味有哪几种

1.腥臭

即腥味，主要是指伤病猪、应激猪、老母猪，行业内部称“急宰猪”，意即要赶快杀掉放血，否则一旦断气，就会变成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于体内变成“红货”，不能通过检验检疫，从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味；也可能放血不彻底，产生腥味。还有猪饲料有问题，比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味，可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。

2.骚臭

主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育，背部生长似膘似皮、膘皮不分的“硬盖”，同时猪肉产生骚味，并随着发育成熟，“硬盖”变大、骚味变浓。但生肉时闻不出，一旦做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕。

现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪；而欧美国家讲究人性化养殖，公母均不阉割，因配方饲料的作用，公猪5~6个月即可发情，产生骚味的概率很大。

3.腐臭

即变质。其一，我国实行生猪定点屠宰，原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业，准垄断经营，屠宰量巨大，部分猪屠宰时间偏早，而在30℃以上高温环境下，猪肉的保质期不足10个小时，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质。其二，而今提倡冷鲜肉、排酸肉，生猪宰杀后，先要在4℃左右的冷库放置12小时左右；尤其非洲猪瘟发生后，部分地区改“调猪”为“调肉”、冷链运输，运输距离远，屠宰的时间过早，一直在低温环境下，一旦环境温度变化，极易变质。其三，洗过、见过生水的肉丝、肉片、肉馅，细菌滋生很快。其四，顾客购物习惯使用塑料袋，密闭不透气，猪肉装入，在高温环境下1个多小时就会产生气味。

猪肉有股骚味是咋回事呢猪肉有股骚味的原因

1、猪肉有骚味有可能是病死猪，健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味，但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味。

2、种猪或老母猪也会有骚味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟软。