猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水（白菜猪肉馅有水怎么办）
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包白菜饺子，怎么调馅不出水？需要注意什么？
包白菜饺子，怎么调馅不出水？需要注意什么？
1.将沥干水分的白菜丁放入盆中，用筷子翻炒，加入一勺葱油，用饺子搅拌均匀，使白菜丁表面均匀沾上葱油。这是为了防止白菜遇到盐后再次出水。把腌肉放进去，搅拌均匀。当白菜和肉混合均匀后，就可以包饺子了。材料:白菜1棵，猪肉馅1小碗，面粉适量，葱1根，小葱1把，花椒1把，八角2个，姜1片，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，十三香半勺，盐和鸡精适量。大白菜切丝，加1勺盐，用手揉匀，腌制8分钟，小葱切碎，小葱切一半，另一半切成段。生姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。在面粉中加入盐和水，形成面团备用。
2.卷心菜含有大量的水分。做饺子馅时，直接加入肉馅后容易出水。包饺子的时候不容易包，煮好的饺子馅会因为包菜出来的水而缩成一团，口感不好。所以用白菜做饺子馅的时候，一定要多加一道工序。卷心菜用盐“杀死”水分，挤出多余的水分，然后加入肉馅和其他配料。将花椒、葱、姜片放入碗中后，加入半碗温水浸泡10分钟，制成葱姜椒水。锅内放入宽油、花椒、八角、姜片、葱片，炸至焦黄。关掉暖气。
3.取水的时候用白菜水包白菜饺子比用洋葱、姜水、辣椒水要好。白菜压榨时，一部分鲜味流入白菜水中，再将水倒回肉馅中，使肉馅味道更加鲜美、饱满、多汁。无论用哪种方法拌白菜馅，都不能用力搅拌白菜，这样内部的水分会被你挤出来，营养会流失很多。除了白菜，黄瓜、南瓜、韭菜都可以用油腻的配方制作，既保证了营养，又味道鲜美。关键是不能出水。包饺子特别方便。只要是包心菜馅的饺子想要好吃，第一步就是减1水，也就是去掉包心菜多余的水分，可以通过盐杀水来做到。然后，在肉馅中加入1水，加入葱、姜、花椒水，使其腥香，也可使肉馅含水。最后，饺子尝起来新鲜多汁。
调白菜馅，不要加盐杀水，怎样才能饱满不出水，鲜嫩多汁呢？
『调白菜馅猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水，别加盐杀水，换成它，饱满不出水，鲜嫩多汁，味道更香！』
还有3个星期就要过大年猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水了，很多人每天的任务就是办年货，购买各种食材，好好地储存起来，等到年夜饭的时候吃。年夜饭要准备什么菜？包什么馅的饺子？这大概是和家人讨论最多的问题了。
饺子是年夜饭的重头戏，无论南方北方，都少不了饺子。饺子又叫“娇耳”，吃起来鲜嫩多汁，营养丰富，还寓意着“团圆吉祥福禄”，所以逢年过节，老百姓都要把饺子端上桌。
冬天比较冷，是最适合吃饺子的时候，一碗热乎乎的饺子下肚，口齿留香，全身都暖和了。
饺子馅的种类很多，比如韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅等，每一样都好吃，但最适合冬天的还是猪肉白菜馅。
入冬后是大白菜上市的季节，新鲜水嫩，价格也十分便宜，几毛钱一斤，每周猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水我都要买几颗，或炒或炖都特别鲜。俗话说“肉中唯有猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，用这一美一鲜做出来的饺子馅，无疑是最鲜美的。
虽然猪肉白菜馅好吃，做起来并不简单，白菜富含水分，在拌馅时经常会出水，不好包。
针对这个情况，很多人解决的办法是白菜剁碎后加一勺盐，腌一会儿再挤干水分，就不会出水了，但鲜味也随着水分流失了，怎么解决呢？
下面猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水我和大家分享一个技巧，把食盐换成它，白菜不出水，馅儿鲜嫩多汁，味道更香。
【猪肉白菜馅】
准备新鲜前腿肉，大白菜、葱、姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
【做法】
第一步、前腿肉洗净后去皮，切成大块后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，盖上盖子后腌制30分钟。
第二步、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，大火煮开后小火继续煮5分钟，倒出花椒水放凉。
第三步、把外层的白菜叶扒掉，里面的叶子掰下来，洗干净后沥干水分。白菜先切成丝再切碎。记住了，一定要沥干水分后再切碎，不然就会有很多水。接下来不要加盐腌制，换成加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀。
技巧1：白菜碎裹上一层食用油，就不会出水了，还保留了鲜味和水分，口感更饱满。
第四步、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒，开小火油炸3分钟，当炸出香味，颜色变黄后关火，倒出香料油备用。
第五步、肉馅腌好后，将花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，确保水分被全部吸收。
技巧2：肉馅里加入花椒水或葱姜水，能有效去腥增香，让肉馅没腥味，更加鲜嫩多汁。
第六步、将裹了油的白菜碎倒入肉馅中，再加入适量的香料油，用筷子把食材搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
技巧3：拌饺子馅时少不了油，但一定要加熟油，而且是用葱姜、花椒炸过的熟油，饺子馅口感更油润，香味也提升了好几个档次，这也是饺子馆里常用的方法。
【厨师长有话说】
白菜的水分较多，如果处理不好，无论是炒还是调馅，都会大量出水，不仅卖相不好，口感也很差。用盐杀水是大家解决白菜出水的常用方法，杀水后虽然不出水，但会流失一部分鲜味，并不是很好。用油拌一拌，不流失水分和鲜味，口感更加鲜嫩饱满，饺子才香喷喷
白菜猪肉馅怎么调
用料
圆白菜 1斤
猪肉（肥瘦比例二八猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水的后腿肉） 400克 鸡蛋 2只 姜末 少许 香油 两勺
生抽 两勺 盐 15克 大葱 一根 小葱 若干 白糖 一勺 耗油 两勺
白胡椒粉 少量
白菜猪肉馅水饺肉馅做法
加工食材：大葱猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水，小葱切碎猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水；生姜切末猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水；白菜切碎过沸水快速的捞起用冷水过一下猪肉馅白菜馅怎么做好吃而不出水，双手合掌用力挤压白菜多余水分；
肉馅装深盆，打入两个鸡蛋，依次加入食盐，香油，生抽，耗油，白胡椒粉，
白糖，将之前准备的大葱，小葱，姜末，白菜倒入一起用勺子朝一个方向搅拌，用力，多拌几下，（整个过程不需要放水，因为白菜里加入盐会出水）这样饺子馅就调好了。
