猪肉饺子馅怎样做馅不硬（猪肉饺子馅太干怎么办）
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猪肉饺子馅怎么做肉才不会硬
菜汁不要挤得太干，保留一些水份到猪肉馅中，就不会硬了。或者可以加酱油调馅。
猪肉饺子馅
做法
材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
步骤
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
猪肉饺子怎么做才能把猪肉馅做起来柔软又好吃呢？
做肉馅时，这步骤是不可缺少的。肉馅鲜嫩，不腥不散，缺少一个步骤就不地道。天寒地冻后，家人喜欢吃饺子和馄饨。冷藏腌制，三步走，肉质鲜嫩，很多人都会忽略这三步，往往就是一个小小的失误就会导致你做出的肉不香，取500克左右的条纹猪肉，用刀剁成肉泥或者放在绞肉机里磨成肉泥，取出来放在大碗里备用。
尽量选择猪肚，纯瘦肉吃起来不香，操作稍有不当就容易发柴）在肉碗中加入少许五香粉、酱油、生抽、盐、姜片和葱花，搅拌均匀后再加入三汤匙食用油，再次搅拌均匀。将水倒入肉中，不要一次倒入，要分几次倒入，倒入后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全吸收，可以第二次倒入，差不多三次，肉就变得很嫩，不出水了。准备好花椒、月桂叶、桂皮、八角、茴香、安眠药、姜、葱，加入适量食用油起锅，将所有材料倒入锅中，小火将这些材料炒出香味，炒到变黄后取出，就不要再炒糊了。
否则会毁掉一锅油，取出后剩下的油就有望了，以后香味十足，肉用它比麻油效果好。超市里现成的肉馅在选料时从不选，自己用什么肉扎也不知道，吃起来不放心，还是自己选的鲜肉比较靠谱。有些地方甚至免费提供磨肉服务。看看绞肉机口中的杂质吧。谁知道他们多久清洗一次肉？这两个步骤如果容易做，会影响肉的味道。
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猪肉饺子馅怎么调窍门
拌猪肉馅10个人有9人做错，大厨：用这个方法调馅，饺子又鲜又嫩。在所有的面食里，皮薄馅大、又香又嫩、咬一口顺嘴流汁的饺子是大家都喜欢的美味面食。在北方，每逢节日或亲人远行时都会包一顿饺子吃，美味的饺子不仅可以给人以踏实的满足感，同时也有团圆美满的美好寓意。过去只是在逢年过节时才可以吃得到水饺，如今随着生活水平的提高，吃水饺也没以前稀罕了，饺子馅的种类也更加的丰富多样。
水饺人人都爱吃，不过，在家包饺子吃对于许多年轻一带来说，却始终是项高难度的技术活，先不说把包饺子包得漂亮又好吃，单是拌肉馅就够一些90、00后的小伙伴挠头的了，为什么自己调的肉馅包出的饺子没有从外面买到的好吃？其实，调猪肉饺子馅对许多家庭厨房“老手”来说，也不见得能做出饭店的味道来。
为什么饭店里的猪肉馅饺子又香嫩还多汁、自己在家包的肉馅饺子吃起来又硬又柴汁儿还少？现在就一起来看看饭店大厨调肉馅时候都用什么材料，用什么方法来调肉馅。
【猪肉饺子馅】
材料：猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块；花椒、八角、盐适量
调猪肉饺子馅方法
1.猪后臀肉用温水洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知，现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。
2.大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。
3.猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。
4.把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅水饺，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅水饺的话，水可以再适当多一些。
5.锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。
6.花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。
调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。
