猪肉皮怎么卤不会变黑（卤肉怎样才不会变黑）
本文目录一览：
有什么方法能让卤猪头肉不发黑。
1.用炭火烧清未净猪毛猪肉皮怎么卤不会变黑，浸水约5分钟猪肉皮怎么卤不会变黑，用刀刮清皮面猪肉皮怎么卤不会变黑，未清余毛用钳夹拔净猪肉皮怎么卤不会变黑，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
怎样才能使卤菜不会变黑
1、卤汤猪肉皮怎么卤不会变黑的色不能黑猪肉皮怎么卤不会变黑，这是首要条件，如果猪肉皮怎么卤不会变黑你猪肉皮怎么卤不会变黑的汤色都是黑的，什么办法都没有用。
2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。
3、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，但要强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
4、卤产品时适量添加点抗氧化剂。
5、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。
6、如果已经黑猪肉皮怎么卤不会变黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会又黑。
卤肉出锅后变黑怎么办？有没有办法可以保持颜色鲜亮？
卤肉出锅后变黑不仅卤水小白会遇到猪肉皮怎么卤不会变黑，连一些经验丰富猪肉皮怎么卤不会变黑的老师傅也会经常遇到。但是很多人认为卤肉出锅变黑是因为氧化，和空气接触以后变黑的，特别是一些新手小白。
其实以我的经验来看，氧化只是其中的一种因素，其他因素还有很多，比如食材本身劣质、调味料的不合理使用等等，都有可能导致卤肉出锅变黑，所以我们不能单单将变黑归咎于出锅的氧化。我先回答第一个问题，慢慢的把其他答案一同带出来，文章有点长，请大家细细观看。
卤肉出锅变黑怎么办？
这里先说一下卤肉出锅已经变黑猪肉皮怎么卤不会变黑了怎么办？如果卤肉已经变黑，所以尽量在最快的时间内售卖完毕，时间拖得越久变黑的程度就越严重。
如果当天实在售卖不掉，木子提供两种方法可将利润最大化。
1.可以采取回锅的方法，使其颜色变淡二次售卖：方法很简单，先用温热水浸泡卤肉一小时左右，待其颜色褪去一些，再使用老卤水或者老卤水加清水稀释后卤或泡的方法，二次补味，达到入味再次售卖。
2.加工成其他产品售卖：很多卤肉发黑只是表面，里面的颜色还是没问题的，这样我们可以采取化整为零，卤肉切片、切丝后采用凉拌方式售卖。猪肉类产品除了凉拌，我们也可以加工成肉冻等产品。
那么有没有办法可以保持卤肉颜色鲜亮？
除了添加剂外，想要长时间保持卤肉颜色鲜亮很难，但是我们可以降低卤肉变黑的速度，使其在大家都能接受的颜色内将其售卖完毕，所以我们就必须找到影响卤肉变黑的因素，并加以优化。下面给大家总结导致卤肉变黑的因素以及解决方法。
一.食材本身的问题
这里特指一些带皮的淤血类产品，比如猪蹄猪脸，这些食材在初加工的时候，因为需要用到捆绑、碰撞的影响多少会有淤血，在购买的时候不会轻易发现，但是在卤熟以后就才会显现。还有一些带皮的食材，因为后期需要使用喷枪烘烤导致烤焦，也会出现卤肉出锅发黑现象。
解决方法：这种本身食材的问题，一般是后期很难解决的，只有在购买的时候多留意，尽量选择优质食材。不带皮的食材，在初加工的时候尽量多泡、勤换水，去除一些血水。而烤焦肉皮的现象，只有自己多加练习，尽量避免。
二.卤水发黑
卤水发黑卤出的肉必定也会发黑。导致卤水发黑的原因就更多了，主要出现在以下4个方面：
①.卤水长时间不清理、不保养：卤肉食材虽然经过初加工的泡水、焯水等，但是还会多少有一些血水杂质，多次长期的卤制，卤水内的杂质越来越多而不清理，就会导致卤水浓稠、颜色变深、咸味变重。
解决方法：每次使用完卤水以后，都需要用细网的纱布或者密漏进行打理，每使用三次左右就需要大清理一次桶底，去掉底部多余的杂质，并且再补足消耗的卤水。
②.卤水不循环：在我们卤制过程中卤水会有蒸发，以及在卤肉捞出锅时多少也会带出卤水，所以卤水每次都会减少，如果每次卤水只有消耗而没有添加，那么卤水会越来越少，颜色越来越重。
解决方法：卤水只有每次加入消耗等量的水或者高汤稀释，才能将卤汁养活起来，提示：如果添加的这部分高汤或者清水少可以不用调味。
③.调味料的不合理使用：首先说香料，我们使用的香料很多都含有黑色素，如果不提前对香料进行初加工，长此以往卤水也会慢慢变黑，特别是有些使用香料碎的小伙伴，卤水变黑的频率更快。酱油类调味料用的多以及糖色炒的太老，也会导致卤水变黑。
解决方法：香辛料在使用前要用热温水浸泡20分钟左右，一方面去除表面的尘土，另一方面可以去有效去除黑色素。酱油类调味料在卤水中不是不能加，而是要合理的添加，不能太多，每一次添加量够卤肉吸收就好。卤水中的糖色千万不能炒的太老，因为糖色氧化变黑是公认的，只有炒的欠一些，才能减缓卤水的变黑的速度。
写在最后
想要卤肉出锅不变黑，颜色鲜艳，一般很难办到，除了使用添加剂外，在日常工作中还要不断实验、多思考多总结经验才能达到好的效果。
