兔肉的蛋白质比猪肉高吗（兔肉与鸡肉那个蛋白质高）
本文目录一览：
- 1、兔肉的功效与作用是什么？
- 2、吃兔肉有哪些好处？
- 3、兔肉的营养
兔肉的功效与作用是什么？
兔肉中的蛋白质：兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。并且，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用兔肉，一定程度上减少胆固醇的摄入量。
兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智。兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。
扩展资料：
兔肉中蛋白质含量约占21.37%，兔肉中蛋白质含量高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。
以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
参考资料来源：人民网-兔肉营养价值高 兔肉不能和这8种食物同吃
吃兔肉有哪些好处？
兔肉与其他畜禽肉相比兔肉的蛋白质比猪肉高吗，其营养成分具有“三高三低”兔肉的蛋白质比猪肉高吗的特点：即高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量。
兔肉的蛋白质含量达22.3％，比瘦猪肉高23．7％兔肉的蛋白质比猪肉高吗；赖氨酸含量达9．6％，比猪肉高14．3％；脂肪含量为8％，明显低于猪肉(26．7％)；胆固醇含量为0．65毫克／克，比猪肉低94％；钙、铁含量比猪肉高1．5倍以上。兔肉肉质细嫩，易于消化吸收，其消化率达85％，比猪肉高13．3％。兔肉适合大多数人食用，尤其对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜；儿童常食兔肉，有利于补钙、补血，促进脑组织发育；年轻妇女长期食用兔肉，可永保青春。兔肉被人们誉为“美容肉”、“益智肉”、“保健肉”。
兔肉的营养
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。
兔肉的营养价值
兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的保健食品，还含有维生素和多种矿物质钙、磷、钾、锌、硒等营养成分。
兔肉的食用效果
1.长寿肉
兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。
2.保健肉
兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。
3.益智肉
兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，因此，专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
4.美容肉
兔肉含碳水化合物高于其他肉类，并含有丰富的多种维生素，尤其是烟酸含量高，是猪、牛、羊肉的3～4倍。烟酸（尼古丁酸）又名抗癞皮病维生素。若缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎。因此，经常吃兔肉，能使人的皮肤细腻白嫩，保持容颜娇美，专家据此称兔肉为“美容肉”。
5.促进骨骼发育
兔肉中无机盐含量高。据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育，因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品。
兔肉的选购窍门
看颜色：肉暗红，脂肪洁白或淡黄色；
摸表面：微干有风干膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状。
兔肉.jpg颜色暗淡没有光泽，脂肪黄绿色，切面发粘，指压后留有明显压痕凹陷不能恢复的是放的久的不新鲜。买肉的时候用纸沾一下肉的表面，纸没有被打湿的就是没有注水的肉。
兔肉的存储技巧
新鲜兔肉可放冰箱冷冻收藏。
兔肉的烹饪技巧
1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。4.兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6.兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。
兔肉的食用禁忌
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
兔肉的食用建议
1、放水中浸泡4小时左右，中间换2、3次水，再用清水洗干净；
2、兔肉洗干净之后开水焯一下，切大块；
3、做炒兔肉的时候剔下兔肉切成丁或是片，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右（腌料的多少根据肉量决定）。兔肉的吃法很多，可以卤、炖、烤，也可以切丁或是片搭配其他的食材炒、煲汤。1、焯兔肉的时候放点生姜，能帮助去腥味。
2、炖兔肉的时候最好用热水，可以使兔肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
