古代什么时候有的猪肉（古时候的猪肉好吃吗）
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古人是什么时候开始吃猪肉的
中国发现的早期人类生活遗址之一，是河北武安境内的“磁山遗址”，距今万年。当时的中国北方人已进入早期文明社会，出土的动物骨骼十分丰富，有兽、鸟、龟鳖、鱼、蚌等五大类，计23种，其中家畜家禽有猪、牛、羊、犬、鸡等。据《考古》（1977年第6期）《河北磁山新石器遗址试掘》一文，一期试掘时发现的猪骨来自11头猪，包括成年猪8只、仔猪3只，另有残骨23块。其考古结论是：“饲养家畜已经开始出现，从发现的猪、鹿、羊、牛、狗等动物骨骼已得到证明。”由此推断，8000年前中国人就开始养猪吃肉了。
到商周时，养猪已很常见，吃猪肉在一定阶层也已成风俗。在商代甲骨文中，“豕”、“豖”、“家”这类代表猪或与猪有关的文字均已出现。这一由文字上传递出的信息，也已被现代考古发现所证实。如1981年湖南湘潭九华船形山出土的商代豕形铜尊，腰平臀肥，已是家养猪特有体型。至于嘴部出现野猪才有的獠牙，应是工匠的一种艺术表现。而上海博物馆收藏的一件商代猪卣和年代稍晚、在山西晋侯墓地出土的西周时豕尊，则已完全是家猪体形。
从考古发现来看，商周时期，除了吃猪肉外，家养的公猪还会被用于祭祀，即《礼记·杂记》中所谓：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭豚。”~
古人是什么时候开始吃猪肉的？
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中国古代从什么时候开始推行吃猪肉的?
中国古代从什么时候开始推行吃猪肉的?
说到猪肉小编相信很多人知道的，猪肉可以说是现在餐桌上必不可少的一道美食，而且，猪肉加工成的美食也是受到不少人的欢迎，俗话说的好，猪身上全都是宝，不管是猪的什么地方，都可以加工成美食，端上人们的餐桌。那么，你知道中国古代是什么时候开始流行吃猪肉的吗?吃猪肉有可以追溯的事件吗?具体的就跟随小编一起来看看吧!
在中国古代，生活物资比较匮乏，吃肉基本上是上层社会的专利，普通百姓只有在节日或者过寿的时候才有机会吃到肉食。而且，在古代牛是非常重要的农业生产资料，历朝历代也非常重视牛的社会地位，最严重的时候，杀牛需要以命相抵。所以，从历史上来看，中国人对吃猪肉有着比较强烈的愿望。很有意思的历史现象是，在禁止杀猪的明朝，猪肉居然逐渐占领了中国百姓的餐桌，一直到今天。
猪肉的逆袭
早在先秦时代，中国就出现了“六畜”之说。所谓“六畜”，包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。“六畜”除去产地基本不在中原并用来骑乘的马之外，其余五种再加上鱼，构成了古代中国人肉食的主要部分。其中，牛、羊、猪又居于特别重要的地位。
周代的《礼记》将牛、羊、猪称为“大牢”，是只有国君及卿大夫才有资格享用的佳品，至于底层百姓，一如汉代的《盐铁论》所说，“非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉”，通常只能在逢年过节及庆典时将吃肉作为一种享受。
牛肉虽然贵为“大牢”之一，上古时期亦用于祭祀与食用。但自从春秋后期铁犁、牛耕出现后，牛成为重要的劳动工具，历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛，一如唐武宗所言，“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰”，遂令牛肉逐渐淡出肉食行列。至于《水浒》中大块吃牛肉的描写，实在是一种梁山好汉对统治秩序的挑战。
牛肉之外，同在“大牢”之列的羊肉与猪肉一度曾在中国人的餐桌上平分秋色。汉代既有“泽中千足彘(250只猪)，此其人皆与千户候等”的记载，亦有许多人家拥有“千足羊(250只羊)”的说法，足见养猪与养羊难分伯仲。
然而在进入魏晋以后，猪的饲养规模开始萎缩，羊肉从此成为中国人主要肉食长达千年之久。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”。唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”，猪肉却鲜有提及，这从《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处便可见一斑。
《太平广记》甚至有佛教在家居士亦不能断除羊肉的记述。“唐姚待，梓州人，常持金刚经”，但是当周遭有人杀羊并招呼同吃时，他也会忍不住去吃。这从侧面反映吃羊肉已经成为人们生活中的一个常态。
羊肉饮食经过唐代的高速发展，在宋代已成社会时尚，所谓“苏文熟，吃羊肉;苏文生，吃菜羹”。宋朝宫廷御厨一年开销羊肉43万斤，而猪肉只有4100斤，“御厨止用羊肉”甚至成了两宋皇室的“祖宗家法”。
到了蒙古族入主中原建立的元代，羊肉更是独占鳌头，非但蒙古人以之为主食，汉人食用羊肉同样普遍，就连风行高丽的汉语口语教科书《老乞大》也说到“做汉儿饭”，有羊和鸡。
然而，羊肉占优的局面到了明代以后为之一变，猪肉成功翻盘。明代初期的永乐年间留下的一份御膳菜单显示食材包括羊肉5斤及猪肉6斤，羊肉渐落下风;到明代后期光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记录则是18900口猪，10750头羊，猪肉已是后来居上;李时珍的《本草纲目》干脆写道：“猪，天下畜之。”
清代的“猪强羊弱”势头更加明显，每过春节，京城常常要杀猪近十万头。经过两千年后，猪肉终于“逆袭”成功了。
在宋朝不吃猪肉
宋代宫廷一改唐代宫廷饮食紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫御厨只用羊肉，原则上不用猪肉。据记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是旋鮓，即用羊肉制成;而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上烧羊，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称膏嫩第一。宋真宗时，御厨岁费羊数万口，就是买于陕西。而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。大致在英宗时，朝廷从河北榷场买契丹羊数万。尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了看碟和配菜之列。
至于苏东坡所做的“东坡肉”，只不过是便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼，才给了大文豪的一次创制机会。
在明朝不能说“猪”肉
如果当皇帝跟动物谐音之时，必须得避开。否则你过年了说“杀猪了”，那么就是说“杀朱了”，在明朝时期，这是要造反的节奏了。
那么明朝时期，古人如何避开“朱”、“猪”这个词勒?根据文献记载，特别在明朝的时候，“猪”一般用“彘(zhi)”、“豕(shi)”等字眼代替。所以问题就解决了。
正德十四年，宁王朱宸濠反了。武宗朱厚照御驾亲征。大军挥军南下，结果走到半路，王阳明已经把宁王消灭了。
于是朱厚照改御驾亲征为游山玩水。沿途地方官听闻，不敢怠慢，好吃好喝的招待着。一次宴会上，他看着满桌的美味佳肴里有猪肉，大发雷霆：“猪，不就是朱吗?”
这肉怎么能吃呢?于是马上下了《禁猪令》，据《万历野获录》记载，那条圣旨内容是这样的：
照得养豕宰猪，固寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同。况食之随生疮疾，深为未便。为此省谕中央，除牛羊等不由外，行将豕牲不许喂养，及易卖宰杀，知若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。
或许你以为这是野史记载，其实《明书·武宗本纪》：九月，上(指圾武宗朱厚照)次(巡视到)保定(河北省清苑县)禁民间养猪，着为令。”
《明实录·武宗实录》：上巡幸所至，禁民间畜猪，远近屠杀殆尽，田家有产者，悉投诸水。者发配充军。
武宗朱厚照之所以不许养猪吃猪肉，朱、猪同音是主要的，最次要的是他本人属猪。
可是，接下来的问题尴尬了，猪，牛，羊一直是祭祀的贡品，叫太牢。如果没有猪肉就不合礼法，对祖宗不敬。万一朱家列祖列宗怪罪下来，可吃不了兜子走。
同时，吃惯猪肉的武宗朱厚照也很不习惯，于是几个月后有解禁了《禁猪令》，但是却把猪的名称给改了，叫彘，或者豚，总之不能叫猪。
入关前皇太极爱吃烂猪肉
从努尔哈赤到皇太极就爱吃猪肉，努尔哈赤的名字就叫小野猪皮。
据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。
那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。
入关后没有猪肉不行
入关后，清朝的皇帝究对于猪肉的喜爱可谓是之极。
猪肉不仅出现在日常饮食和宫廷饭局上，也出现在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。据说，被选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚的猪才能成为每年唯一活着走进紫禁城的猪猪。宰杀之后的猪猪，要“去其皮，按节解开”，然后，被扔进了坤宁宫中的一口大锅。烹饪过程非常简单，就是在纯净水里煮，煮好后分切在碗里，皇帝先带头象征性地吃肉，而后钦点各位王公大臣，后宫嫔妃。
1784年乾隆四十七年除夕夜举办一场御宴，据记载使用猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根。可以想到的只有四个字：猪肉开会。
古代怎么养猪
既然这么爱吃猪肉，自然跟猪的产量离不开关系。不用科学家的证明，大家都看得出猪的产肉量远远胜过羊。
明代浙江嘉兴府的肉猪饲养六个月就可得白肉九十斤。到了清代还形成了近现代闻名于世的太湖猪种群。而《膳夫经手录》的大羊也不过五六十斤，其产肉量远远不及家猪。
那繁殖能力呢?明代就有母猪一胎可育仔十四头的繁殖记录，而羊的繁殖的一般仅为1—2只，会饲养的农户自然会选善于繁殖的猪了。
猪能有那么多产，可见它的饲养成本也不算高。明代时就有人尝试用蝗虫喂猪，结果得到了“猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤”的好事情。相比之下，在江南地区养羊11头，农户一年至少要储有15000斤饲料。农户自己可以拿出一千余斤桑叶，剩余的枯草、枯叶都需要从别处购买，总共要花费六两银子。这就是明代《沈氏农书》的记载，在当时可算是极大的开销。
“磨刀不误砍柴工”，农民擅长驾驭牛羊耕种，他们也明白靠猪粪保持土壤肥力更胜一筹。蒲松龄在《养蚕经》中更是把养猪提到了“种田之要务”的地位。养羊虽同样可以提供土地肥料，促进农耕。但常言道“羊壅宜于地，猪壅宜于田”，也就是说养羊则需要广阔的牧场土地，这在人口稠密的南方农业区几乎无法实现。
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猪肉到清朝时期才开始普及，在此之前人们都吃什么肉呢？
我们现代人基本上都是肉食动物，俗语中说的“鸡鸭鱼肉”其中的肉主要就指猪肉，但是你知道吗？在清代以前，人们可是很少吃猪肉的，那么古人都吃什么肉食？
（一）古代六畜
我们知道，古代有所谓的驯养“六畜”之说，这就是“马牛羊猪狗鸡”这六种动物，虽然大家都是为古人提供优质肉食资源的动物，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。
比如，在《国语·楚语下》载观射父语：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”，
看到了吧，在讲求礼乐文化封建分封制王朝，是按照每个人的身份等级来进行肉食资源分配的，一般有这么几个等级：
周天子可以吃祭祀天地的食物，包括牛肉、羊肉和猪肉；诸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉；大夫可以吃猪肉，士则吃鱼肉，庶民只能吃菜。
从这个肉食享用情况来看，牛肉＞羊肉＞猪肉＞鱼肉，其中不难发现，猪肉的地位是比不上牛羊肉的。这与当时的经济结构和生产力水平以及社会的持续动荡有关，各类肉食经济动物的总量远远满足不了全社会的需求，牛羊肉以其稀缺和美味，成为顶尖贵族的专属享受，猪肉凭借肉食属性，也占据了底层贵族的餐桌。
至于平头老百姓还想吃肉？好好吃你的菜吧！正因为肉食者代表着贵族，素食者也有了一个名称，叫做“藿食者”，就是以豆叶为食，泛指吃粗粮。
汉 刘向 《说苑·善说》：“肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉？”
而这两者之间也是针锋相对的，谁也瞧不上谁，比如著名的故事《曹刿论战》中，曹刿就认为“肉食者鄙，未能远谋”，觉得贵族们肉吃多了会堵住脑门，所以想问题想的不够长远和周全，远远不如自己这个素食主义者脑袋转得快。
十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”乃入见。
（二）清朝猪肉
而猪肉地位的骤然抬升，则是到了清朝的时候，随着养殖技术的飞速发展，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食。
比如我们在美食家袁枚《随园食单》中可以看到，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：
“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”
在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉则归为《杂牲单》中，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。”
而在今天，猪肉的做法更是层出不穷，很多经典的菜品也成为人们日常餐桌上的常客，比如红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种；水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜；猪肉炖粉条是东北四大炖”东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。
