猪肉家常小吃的做法大全（猪肉特色菜谱大全）
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猪肉好吃的做法
猪肉的26种一整年不重样做法和配方，收藏
1、红烧肉
材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红糖然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2、回锅肉
材料：
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1糖勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法：
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
3、东北锅包肉
材料：
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
4、粉蒸肉
简介：
这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉质肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。
材料：
带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法：
1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
5、木须肉
简介：
一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出我很喜欢吃的木须肉了。
材料：
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3、黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9、出锅前，淋上点香油即可。
6、东坡肉
材料：
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法：
1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
7、咕噜肉
材料：
主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱
做法：
1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.
2、炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
8、酱骨架
材料：
主料：猪脊骨
辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法：
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
9、扣肉
简介：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
10、炖猪肉
材料：
主料：肥瘦猪肉500克，
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法：
1、选猪五花肉切成八分的方块；
2、葱块成段，姜切成片；
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
11、蒸肉丸子
简介：
罐头对不太会做菜的人来说，是个很好用的配角，为单调的食材增添许多口味上的变化，像是这款花瓜，不仅拿来煮汤很棒，刴碎了和绞肉一起蒸煮，超下饭的哩！
材料：
绞肉800g、味全花瓜罐头1罐、葱10根、太白粉2大匙、酱油膏2大匙、味全花瓜罐头汤汁2大匙
做法：
1、条状的花瓜刴碎备用。
2、青葱切碎后，和花瓜，绞肉一起搅拌。
3、再加酱油膏和太白粉拌匀。
4、捏成圆球状，摆到盘子上，再淋上一点花瓜罐头的汤汁，用保鲜膜封起来，水滚后转中小火蒸45分钟。
5、因为今天太白粉加比较多，丸子咬起来算是比较扎实的口感，调味的部分主要是考量当做一餐的主菜，酱油膏的份量这次有抓对，果然很下饭。
12、烤肉酱
材料：
酱油6大匙，蚝油2大匙，蒜粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，肉桂粉1小匙，糖2大匙，香油1大匙，柴鱼片2大匙
做法：
1、将所有材料（柴鱼片除外）搅拌均匀即为烤肉酱。
2、烤肉时，把酱料刷在肉片或鸡腿上烤均匀，撤上柴鱼片增味即可。
13、鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍：
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
14、四川水煮肉
材料：
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14、再铺上煮好的肉片。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16、乘热淋在肉片上即可。
15、京酱肉丝
材料：
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、将里脊肉先切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
16、糖醋里脊
简介：
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料：
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
17、梅干菜扣肉
材料：
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
18、蚂蚁上树
简介：
一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树，今天做完菜去百度一下才知道还有个传说，这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了，先给大家说说我做菜的过程吧
材料：
植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
做法：
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。
4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
小诀窍：
1、做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。
2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
3、一定要趁热吃，凉了味道就不好了。
19、家常青椒肉丝
简介：
这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。
材料：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升
做法：
1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
20、蒜泥白肉
材料：
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
做法：
1、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2、将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4、再淋上几勺的红油，香啊。
21、香菇炒肉
材料：
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
22、辣椒炒肉
简介：
下饭菜，好吃。只要看看我图片就会有食欲。。。
材料：
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法：
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍：
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
23、四喜丸子
材料：
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍：
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
24、农家小炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡开洗净，沥干水备用
2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可。
25、红烧猪蹄
简介：
味浓适口，肥而不腻。
材料：
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，糖1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
26、土豆炖肉
简介：
不必高压锅，炒锅即可，制作简单，容易上手，初学者的美味佳肴。
材料：
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法：
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱
家里很多猪肉，如何做出简单又好吃的家常菜？
1、红烧肉
一说起猪肉，首先想到的肯定就是香喷喷的红烧肉了。红烧肉作为逢年过节宴请宾客必不可少的菜肴，那是一定要学会的。可是为什么有些人做出来的红烧肉不香，而有些人做出来的却是色泽艳丽、香气扑鼻、入口即化、香甜软糯呢？那肯定是没有用对做法。下面我为大家介绍一种既简单又好吃的红烧肉做法：
首先，我们准备500g五花肉、300g板栗、葱姜八角香叶若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。
起锅烧水，将五花肉放进锅里，加入葱姜以及料酒开大火烧开。待肉内血沫都出来后关火，将肉捞出备用，其余的倒掉。然后我们在铁锅底部铺上小葱和姜片，摆好五花肉以及鹌鹑蛋（不爱吃的可以不放）。接下来我们在肉上撒入生抽、老抽、两罐啤酒以及桂皮、八角、香叶、冰糖、干辣椒（不吃辣的可以不放）等，盖上锅盖大火焖熟之后转为小火再焖40分钟（炖到很软但是没有炖化的时候是最好吃的），使肉质软糯。我们将佐料捞出，再把肉和鹌鹑蛋捞出后装入盘内。之后锅内汤汁继续熬煮至浓稠后关火。最后将汤汁浇在摆好的肉上。一盘香喷喷的红烧肉就做好啦，再配上一碗米饭，真的是绝绝子！
二、锅包肉
在小吃街出现过的锅包肉我们都不陌生，其金黄的色泽、甜甜的味道，更是深受孩子们的喜爱。想要在家自己做好一道色香味俱全的锅包肉其实也很简单。
首先，我们准备好猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、米醋、胡萝卜丝以及葱丝、姜丝、蒜片、油和料酒。
将里脊切成薄薄的大片，放在案板上用刀背轻轻拍打，使其肉质松软。放入少许盐和料酒后将其放置一边，腌制入味一段时间。准备一个盆，放入水和淀粉搅拌，将其混合成粘稠的糊状即可。之后将腌制好的里脊放入淀粉糊中搅拌均匀，使每片里脊上都能均匀地粘上淀粉糊。然后我们起锅烧油，待油温七八成热的时候放入粘有淀粉糊的里脊，将其炸至金黄后捞出。为了使表皮酥脆，我们还要再炸一次，时间不能太长，颜色金黄即可。将里脊捞出，锅内留少许油，将胡萝卜丝及葱姜丝爆炒。用糖、醋、盐、料酒调好汁后倒入，再倒入炸好的里脊快速翻炒均匀即可出锅。
三、水煮肉片
相较于水煮鱼来说我个人还是更喜欢水煮肉。因为它保留味道的同时还避免了水煮鱼中挑刺的烦恼。寒冷的冬天，麻辣的水煮肉片，一口下去，驱寒取暖又口齿生津。下班回家后，在家做一道水煮肉片配碗米饭真的是既简单又方便。
首先，我们准备葱姜蒜、瘦猪肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱以及辣椒面。
将肉切成薄片，加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌制10分钟以上。然后，锅内放入1勺花生油以及葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，之后倒入豆芽菜翻炒均匀。这时，锅内加入适量的水，大火烧开。加入蘑菇继续炖2分钟。然后把处理好的肉片放入锅中，加入盐、鸡精调味，待肉片熟透后关火。煮好后倒入盆中，撒上辣椒面和香菜。另外起锅烧油，将油烧热后浇在辣椒面上即可。
四、豆腐猪肉丸
在减肥期间，想吃肉的同时还要注重食材的搭配，具有美白吸脂功能的豆腐不失为猪肉的好搭档。
首先，我们将猪肉洗干净，生姜削皮清洗，豆腐焯水后放凉去皮后备用。猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调料。加入鸡粉使肉质更加嫩滑。将豆腐切成块状后压碎，用纱布包住拧紧去除水份，这样处理后的豆腐更加细腻。之后将腌制好的猪肉和豆腐混合，放入少许葱后搅拌均匀，待其有粘性即可。最后将馅料搓成形状大小均等的圆丸，起锅烧油待其七成热后沿锅边下入丸子，炸至稍微成型后用勺子顺一个方向推动搅拌，使其受热均匀后颜色也能更加均匀。待其颜色炸至金黄后即可捞出装盘。
猪肉可以做哪些美味的熟食小吃？
一、可口可乐焖猪肉
原材料:生猪肉1条猪肉家常小吃的做法大全，可口可乐0.5罐猪肉家常小吃的做法大全，糖，生抽，盐适量
作法:
1.生猪肉清洗切片，随后用糖、生抽、盐腌一个夜里
2.煮以前，先把生猪肉块煎香，出一下油，没有那麼油腻。
3.再把可口可乐倒进，焖至稍可口可乐降低后，就可以收火。
二、猪肉脯
原材料:生猪肉糜1斤，调味品猪肉家常小吃的做法大全：生抽，米酒，鱼露，柱侯酱，黑胡椒粉碎，辣椒面，纯蜂蜜，黑糖姜茶，白砂糖，(在其中的配制可按自身可以说调配)
作法:
1，把除纯蜂蜜外的全部调味品放进肉中拌和。闲置1钟头进味
2，把保鲜袋铺好，调料好的肉放入，再盖一层保鲜袋，尽可能擀薄
3，把擀好的肉放冷藏室冷藏2钟头上下
4，烤网铺锡箔纸，用木签戳多个小懂，把保鲜袋撕下，把肉放锡箔纸上
5，刷纯蜂蜜。200度。40--50分钟。正中间需翻面。
三、梅香咸鱼蒸猪肉
原材料:梅香马交闲鱼60克，五花生猪肉120克，蒜头4瓣，姜片5小块，调味品猪肉家常小吃的做法大全：白砂糖1/2小勺，米酒1/2小勺，生抽酱油1/2小勺
作法:
1.生猪肉切片状，闲鱼切割成一小块，蒜头与生生姜切成片。
2.锅内火少量油，放进猪肉片，蒜头，生姜片文火爆锅。
3.爆锅至小肉脱袋一些淡黄时，放进闲鱼块炒。
4.炒至肉粉色所有转淡黄色，植物油脂释放出来,添加白砂糖，米酒，生抽酱油。
5.将全过程4所有放进盘里，放进电饭煲笼屉，下边做饭上边蒸菜。饭熟就可以。
用猪肉做的美食
猪肉做的12道特色美食，油香下饭咸鲜入味，还没吃到现已流口水了
用料
做法
二·锅包肉
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
3、水淀粉加少量蛋清调成恰当稠度的面糊，以肉片很简单均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
资料
做法
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。
四·大白菜包肉
60克大白菜叶，150克五花肉，各少量姜末、红椒末，各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽
1 将洗净的五花肉剁成肉末。
3 再倒入姜末拌匀，倒入生抽拌匀，打至起浆。
5 锅中加清水烧开，加食用油、盐，放入洗好的大白菜叶煮软，捞出。
7 放入肉末，包好，摆入盘中。
9 加盖，大火蒸约5分钟至熟。
11 用油起锅，倒入少量清水，加盐、鸡粉煮沸。
13 淋入熟油调成芡汁。
五·回锅肉
预备的资料有新鲜的五花肉500g，尖椒一个或多个(个当地口味不相同)，蒜要几根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干或许其他，再放根红椒点缀，），白糖2勺，生抽1勺，盐可少放点，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，豆瓣酱1汤勺（或个当地用老干妈）
首先要预先处理：先将猪肉洗干净，在将整块的五花肉放入预备好的热水中煮熟（筷子能扎下去能够穿透阐明现已熟了），期间能够放点料酒拌和均匀，在放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其间，冷水中冷却的步骤能够使肉快速收缩，协助成型，添加嚼劲儿。
第二步、预先预备好现已处理过的五花肉先切成薄片，越薄越好，尽量大小相同，不要太厚。
第四步、先起锅，预备现已处理好的肉片下油锅，大火煸炒。直至肉片打卷，变得油焦黄。
第六步、倒入切好尖椒段和蒜头，烹入糖，生抽，盐（少量）。留意：豆瓣酱（老干妈）和生抽均有咸度，盐一定要酌情少放。
六·香辣五花肉
500克熟五花肉，15克红椒，30克花生米，各少量白芝麻、西蓝花，各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油
1 熟五花肉切薄片。
3 热锅注油，烧至三成热，倒入处理好的花生米。
5 将肉片卷起。
7 将花生米放在肉卷上。
9 取碗，倒入辣椒油。
11 倒入白醋。
13 将碗中的味汁浇在肉卷上。
七·小土豆红烧肉
资料：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖
优质带皮五花肉一块，切块
锅里参加一些清水，参加肉块，参加姜片和料酒焯水后，捞出温水洗净控干备用
锅里加少量油，参加五花肉块，不断翻炒出油，盛盘，预备调料
另起锅加食用油，放入冰糖，冰糖溶呀炒至琥珀色
放入肉块翻炒，漂亮的炒糖色
参加姜片和葱段，参加香料炒香，参加料酒，参加适量生抽，参加适量老抽
食材翻炒均匀，参加适量的温水，大火烧开小火慢炖，慢炖半个小时
半小时后汤汁削减，参加提早去皮的小土豆，持续中小火慢炖
参加适量食盐，渐渐炖
直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又美观！
食材
九·咸烧白
350克五花肉，150克芽菜，25克姜片，各少量葱花、八角、干辣椒、花椒，3克盐，各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油
做法：
1 锅中注入适量清水。
2 放入五花肉，加盖煮熟。
3 取出煮熟的五花肉。
4 在肉皮上抹上糖色。
5 锅中热油，放入五花肉，略炸，至肉皮呈暗红色捞出。
6 将五花肉切片。
7 装入碗内，淋入老抽、料酒，加盐、味精拌匀。
8 肉皮朝下，将肉片叠入扣碗内，放入八角、花椒、干辣椒、姜片。
9 起油锅，倒入姜片煸香，倒入芽菜拌匀，加干辣椒炒出辣味，撒入葱花炒香，加味精、白糖调味。
10 芽菜炒熟，放在肉片上压实。
11 再放入蒸锅中。
12 加盖，中火蒸40分钟至熟软。
13 揭盖取出。
14 倒扣入盘内。
15 取走碗。
16 撒上葱花即成。
食材
做法
2、在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。
4、油倒入锅中加热，等油温上来今后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味。
6、把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。
8、加老抽上色。老抽上色真方便，之前一直炒糖色，好麻烦。
10、出锅装盘。
做法：
2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出;
4.倒入肉炒匀，参加醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;
十二·猪肉炖粉条
300克五花肉，100克红薯粉条，各适量干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱，各适量盐、味精、糖色
做法：
1 红薯粉条用热水泡发。
2 五花肉洗净，切块。
3 姜去皮洗净，切片。
4 葱洗净，切段。
5 将五花肉加少量糖色拌匀，上色；热锅注油，倒入五花肉炒至表皮焦黄。
6 下花椒、干辣椒、八角、桂皮。
7 放入葱段、姜片翻炒香。
8 参加粉条拌匀。
9 倒入适量清水，加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。
10 加适量盐、味精调味。
11 撒入葱段拌匀。
12 出锅装碗即成。
