豆嘴香菇豆腐干猪肉酱（豆腐香菇酱的做法）
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香菇猪肉酱的做法最正宗的做法窍门
【所需食材】：香菇8个，五花肉200克，大葱1段，生姜1块，大蒜10瓣，洋葱半个，胡萝卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面酱2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食盐少许，香醋5滴，食用油适量，清水200毫升
——开始制作——
步骤一：五花肉切肉丁（做香菇肉酱我用的是五花肉，五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下，然后先切薄片，再切肉丝，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因为炒熟会收缩，太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机，不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了，还是用刀切口感好些。）
步骤二：腌制五花肉（其实不腌制直接炒也可以的，我还是喜欢先腌制下，这样更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蚝油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少许食盐抓匀，用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。）
步骤三：配菜处理（香菇洗净，洗香菇我用的温水，可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔，也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝，最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的，这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养，配菜也可以根据自己口味自由搭配。）
步骤四：调酱汁（可以直接一样样往锅里加，那样太麻烦了。我调了个酱汁，香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，食盐少许，倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱，不喜欢吃辣不用放。）
步骤五：所有食材备齐（这些准备好，我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟，腌制10分钟时间，我处理好其他食材。做菜省时也很重要，学会利用好时间。）
步骤六：炒香葱姜蒜末（我是热锅凉油下锅，倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油，控制好火候，避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊，吃出来口感会发苦。）
步骤七：炒配菜（这时候倒入香菇丁，胡萝卜丁和洋葱碎，转大火翻炒30秒，让所有食材融合。）
步骤八：下肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，继续大火翻炒1分钟，肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀，让味道炒制出来。）
步骤九：倒入酱汁（肉色变白快速倒入酱汁，加入5克白糖。大火煮开，转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够，根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水，比例不对，熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水，觉得有点少，应该加300毫升。水稍微多点没事，多熬一会香味更浓郁。）
步骤十：记得翻动锅底（小火熬制的时候，汤汁不断减少，中间记得不定时翻动下锅底，避免糊锅，我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋，味道更浓郁。）
步骤十一：香菇肉酱成品（色泽鲜亮，香而不腻）
步骤十三：香菇肉酱拌面（香菇肉酱太诱人了，煮饭太久了，我下了面条做了香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，非常好吃下饭的。）
我想知道香菇酱的做法！！谢谢
希望可以帮到你哦~~~帮你找了两个,一个详细的,一个简单的,好好参考一下吧,祝你成功~~~*^^*
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香菇酱的制作方法
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆酱干。②将猪肉洗净豆嘴香菇豆腐干猪肉酱，切成肉丁；将香菇洗净豆嘴香菇豆腐干猪肉酱，沥干，切成小块，与肉丁一起在油锅中炒熟，待用；将花生在锅中炒熟待用；春笋去皮，切成丁块，与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用。③将面酱 (或豆酱)在油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
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香菇酱
我认识一位老太太，她是某大军阀的钱粮总管的夫人。七十多岁的人了，面无皱纹，白白净净，只是颧腮略下垂而已。我问他孙子：你奶奶怎么保养的，搽雪花膏可搽不出那种脸来，再说我见你奶奶家庭妇女的活全干，一样不拉，我还见她蹭着小脚往屋里搬煤呢（平房取暖须把蜂窝煤从檐下搬进屋内一些）。他说：我不知道，可能是吃的吧，我奶奶常吃香菇。
谁他妈谁他奶不爱吃香菇呀。香菇这名字也好——香姑香姑，伊人即出，不谋其面，熏熏小扑，这可能是诗经郑风里说的吧。
我到老太太家吃过几次饭，香菇炖肉香菇茄子等不在话下，印象最深的是香菇酱，那是用鲜香菇做的，嚼在齿间，刚觉得韧就变成嫩了，我好奇，以齿与筷相助撕开一半细察，见剖面之菇质，白润，舌触而滑，这玩艺儿美口美肠没的说。我再一看老太太的细皮之颜，香菇之美容，固也。我还玩笑说，鲜香菇把人吃得面少，若不是鲜的，不会把人脸吃成干香菇吧。于是老太太给我讲了什么水什么温度来发干香菇。
我跟老太太学会了做香菇酱，其实就是一种炸酱，但那酱不咸，白嘴吃也不特齄。后来轮番做饭请客该到我时，我说请大家吃炸酱时大家还说我糊弄。我说：兔子们，等着瞧。
为准备晚饭，我午后就开始忙活。到菜市场买鲜香菇两斤、带皮五花肉三斤、六必居的甜面酱七八袋（每袋才三两左右）及葱姜蒜。见厨房的炒锅是铝的，又专去买了铸铁者——省得火力太直接。新锅须煮水清个一小时，借机我先切肉。去肉皮，没去太狠，略挂薄薄一层肥膘，再将整块皮下水煮八成熟，捞出晾凉后切丁。将五花肉切丁，肥肉瘦肉都连点，但不必太刻意。
我刀功没问题，但三斤整肉化小丁，也整整50分钟加5个小手泡——那刀我不惯使。肉有经纬，我喜欢先纬（即较费劲的角度）后经。连刀难免，因桌板虽为柳林但中凹。香菇要一支一支选择，土根可切去，亦切成丁，稍大于肉丁。因未买到小葱，以大葱代之。
铁锅热后，不搁油，直接煸肉丁（因锅小我要做三锅酱），于是肥者出油而剩者紧，疲者嫩焦而透熟，此时加鲜姜沫、料酒及老抽。搅和三两分钟后，加香菇丁及肉皮，再一分来钟，放酱入锅，中火猛搅，至香味如菇时，拧成文火。盖木盖让其咕嘟，须两分钟一翻搅。咕嘟的时间在半小时与1小时之间。若见略干，可加温水（勿兑凉水）。起锅前，倒上5%的陈醋（米醋也凑合，忌醋精水），再将蒜沫葱花撒入。
以高边盘盛之，状若酱放多了的酱爆肉丁。朋友们猛夹其丁，并不怎么伴就酒水——不咸也。待两锅酱白嘴吃净后，第三锅我加倍放了酱及普通黄豆酱油，让大家佐面（面之讲究亦多，不赘述）。
后话是，两个胖姑娘非要跟我学此招，她们不如香姑，我即敷衍曰：姑娘太胖，难学炸酱。
求菇小爽香菇酱的做菜菜谱？
这样做豆腐，美味难挡，营养均衡味道一流，做法现在就告诉你。豆腐好吃，怎么做都喜欢，家里的亲朋送来一些香菇酱，一直在冰箱冷冻着，用这香菇酱搭配豆腐一起红烧，配上一碗米饭，超级下饭，吃的光光的。
香香的香菇酱，还有很多的肉末，搭配上嫩嫩的豆腐，肉末中夹杂着香菇丁，吃在嘴里，特别有嚼劲，越吃越香
香菇酱烧豆腐，超级下饭，做出异常美味，好看又好吃，家里的日常菜式，随意搭配，有肉有菜有豆腐，味道咸鲜，今天我们就给大家分享一下香菇酱烧豆腐的做法，非常简单，一看就会
见上图，超市买回豆腐一块，放在菜板上，上下左右，慢慢切成小块
锅中放入半锅水，煮沸，放入食盐，搅拌均匀后放入豆腐块，再次煮沸后用过滤网勺捞出，沥干水分
豆腐捞出后，放入大碗中，浸泡凉水
热油起锅，放入冷冻的香菇酱，炒香
冷冻的香菇酱炒香后，加入一点清水，再次煮沸，煮沸后放入刚刚焯水的豆腐
豆腐放入香菇酱中后，慢煮5分钟
准备水淀粉一小碗，豆腐块入锅后，大约煮5分钟左右，然后我们用水淀粉开始勾芡，分三次哦，慢慢来，逐渐使汤汁变得浓稠
汤汁变得浓稠后，大火收汁，然后就可以装盘了
这道香菇酱烧豆腐，豆腐非常入味，香菇酱本身就比较咸，所以不用再加其他调料，家里的日常菜式，随意搭配，有肉有菜有豆腐，味道咸鲜，今天我们就给大家分享一下香菇酱烧豆腐的做法，非常简单，一看就会
香菇猪肉酱的做法最正宗的做法
主料
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猪肉一块
辅料
油
一勺
盐
一勺
黑豆豉
一勺
黄豆豉
一勺
蚝油
一勺
辣椒粉
一勺
香菇猪肉酱的做法
1.
所有的食材准备好。
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2.
油锅烧热，肉末炒至变色
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3.
下入香菇，炒出香味
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4.
淋入适量水，烧开
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5.
倒入两种豆豉
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6.
淋入蚝油
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7.
放入辣椒粉和盐
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8.
烧至微微收汁
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9.
配面条和馒头都很棒哦！
香菇猪肉酱的口感描述
❖目录
1怎么做香菇酱
2孕妇可以吃香菇酱吗
3仲景香菇酱
4香菇酱品牌
5香菇酱是什么
1怎么做香菇酱
首先准备主料猪肉和干香菇，还有调料生抽酱油, 老抽酱油, 甜面酱, 糖 料酒, 盐。下面就是制作流程：先将猪肉切成豆子大小的粒，肥肉和瘦肉分开,香菇用冷水浸泡，待软之后也切成小粒，注意水不要倒掉。把肥肉放入锅中，小火烘热后，把肥油煸出，然后瘦肉倒入锅中翻炒直到变色。放调料料酒和生抽酱油，然后把之前泡香菇的水弄干净后倒入锅中，水要过肉约1-2厘米，微火慢炖15分钟，中间注意翻翻锅，以免粘锅。最后把香菇倒入锅中，放老抽酱油调色，加入甜面酱炒香，咸淡的话可以适量加点盐调一下，最后继续小火煮个10分钟，然后放入糖大火收汁就完成了。
2孕妇可以吃香菇酱吗
孕妇其实是可以吃香菇酱的。香菇酱里所含的材料成分都是严格按照国家食品制作要求来的，是安全的酱香制品，所以孕妇是可以食用的。孕妇的日常饮食要比平常人更加丰富，应该采取少吃多餐的饮食习惯，这样才能足量的吸收各种身体所需要的营养物质，让孕妇和宝宝都健康成长，香菇酱里的主料是香菇，香菇自身所含的营养价值也是颇高的，但是再好吃的食物，对于孕妇来说都不可多吃，香菇酱再好吃也应当适量食用，无论是对孕妇还是宝宝都好。
3仲景香菇酱
香菇酱如今市面上有很多香菇的品牌，竞争非常之大。其中仲景拍香菇可谓是起步算早的香菇品牌了，仲景牌香菇味美价廉受到很多消费者的喜爱。除此之外，近时期里成长起来的香菇好品牌也有不少，比如金味仔牌香菇酱，森宝源香菇酱，源味知味牌香菇酱都是比较不错的香菇酱品牌，其味道也不相上下，广受消费者深爱。想要在众多品牌中强大起来，还是要靠价格优势了。
4香菇酱品牌
仲景香菇酱是选用上等的经过精心挑选的西峡香菇所制成的，运用了尖端的悉心技术制作而成的，其口感劲道而且饱满，味道酱香味很浓郁，咬在嘴里肉感丰富，平常用来拌饭拌面不但方便省事，关键是味道也很好。有了仲景牌香菇酱炒饭、炒菜的时候适量加入一些味道会更好。它是家庭佐餐、厨房烹饪的上上之选，其价格可以说是物美价廉，物有所值，市面上都有销售，可以去最近超市去购买。
5香菇酱是什么
香菇酱是很多家庭用于厨房的必备调料，香菇酱是用上等的经过精心挑选的香菇，运用尖端的技术秘制而成的。它在市场上所受的欢迎程度相当之大，尤其是对于家庭妇女而言，香菇酱对她们来说就像是鱼离不开水。可想而知香菇
饺子馅调料配方
牛肉香菇榨菜馅
用料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
做法
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
麻香馅饺子
原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）
做法：
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
2、锅内沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
猪肉馅
饺子馅料：
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃
西红柿鸡蛋馅
饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
3.快速包水饺，以防出汁太多。
鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
制作：
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
12粒水饺份量
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精炼油150克
制法：
1�大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2�鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克鸡蛋清1个精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1�虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2�猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1�虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2�三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1�草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2�将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1�鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2�鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3�韭菜只能最后加入。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克酱油25克味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀
羊肉荸荠饺子
主料：羊肉(肥瘦)500克。
辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。
调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。
教您羊肉荸荠饺子怎么做，如何做羊肉荸荠饺子才好吃
1. 虾米洗净，切碎;
2. 荸荠洗净，拍碎;
3. 羊肉洗净，切小丁;
4. 蘑菇洗净，沥干，切末;
5. 韭黄洗净，沥干，切末;
6. 将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;
7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;
8. 将馅心包入饺子皮，包成饺子;
9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟
金银丝水饺
主料：胡萝卜,白萝卜,猪肉馅儿
教您金银丝水饺怎么做，如何做金银丝水饺才好吃
1.将猪肉馅儿加葱'姜'盐'料酒(少许)'生抽'香油'鸡精充分搅拌.
2.将胡萝卜和白萝卜擦成细丝儿'用开水焯一下.然后和拌好的猪肉馅儿和在一起.
3.和好面
4.包成小饺子
5.煮熟即可
羊肉草菇水饺
主料：小麦面粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
辅料：白菜200克,韭黄120克
调料：盐10克,味精4克,酱油10克,香油15克,猪油（炼制）25克
羊肉草菇水饺的特色：
此饺柔韧爽滑，肉馅鲜香不腻。
教您羊肉草菇水饺怎么做，如何做羊肉草菇水饺才好吃
1.将新鲜草菇洗净，用开水焯一下，过凉剁碎成末，挤去水分，备用。
2.将羊肉洗净，剁成末；白菜取其心洗净，焯一下，切成碎丁，挤干水分；韭黄洗净，沥水，切成末。
3.将羊肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入适量的水，搅至黏稠为止，加入草菇末、白菜丁、韭黄末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。
4.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
5.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可装盘食用。
香菜羊肉水饺
主料：小麦富强粉250克,羊里脊250克,香菜100克,猪肉(肥)100克
辅料：鸡蛋150克
调料：大葱20克,姜10克,植物油20克,盐3克,味精2克,酱油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,醋5克
香菜羊肉水饺的特色：
皮薄馅大，面软肉鲜，咸鲜中还透着羊肉，香菜的香气，咬开饺子，汤汁外溢。
教您香菜羊肉水饺怎么做，如何做香菜羊肉水饺才好吃
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸳鸯蒸饺
主料：小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克,韭黄200克
辅料：菠菜300克
调料：盐10克,白酒10克,姜汁10克,葱汁10克,香油10克
教您鸳鸯蒸饺怎么做，如何做鸳鸯蒸饺才好吃
1.取200克面粉加水和盐2克适量揉搓成面团，再把面团分成小块，擀成饺子皮。
2.把菠菜洗净用剁碎用纱布包裹好挤出菠菜汁，再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团，分小块擀成饺子皮。
3.把绞肉再剁细，拌入所有调料（酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油），调匀，并加入切碎的荸荠、韭黄，拌成饺子馅。
4.两种面皮中分别包入馅料，并对折捏边，再把两种不同颜色的饺子合在一起，捏拢。
5.把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。
黄鱼饺
料：大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
辅料：韭黄20克
调料：姜5克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克
黄鱼饺的特色：
乳白柔润的黄鱼肉包在圆鼓鼓的饺皮中，尽享鲜鱼精华!
教您黄鱼饺怎么做，如何做黄鱼饺才好吃
1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
黄鱼饺的制作要诀：
荸荠又称马蹄。
葱姜水饺
主料：小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克,虾仁100克
调料：盐2克,白酒3克,淀粉(豌豆)3克,酱油3克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉1克
教您葱姜水饺怎么做，如何做葱姜水饺才好吃
1.猪肉剁烂，新鲜虾肉剁粒。
2.猪肉和虾肉混合，放入调味料（盐、酒、淀粉、酱油、白糖、香油、胡椒粉）搅拌均匀，做成馅料，放在一旁半小时左右，备用。
3.面皮中包入适量的馅，捏边成饺子。
4.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子煮熟，盛在碟上就可以了。
藕馅水饺
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,莲藕300克
调料：大葱10克,姜10克,盐10克,味精5克,酱油10克,香油25克,猪油（炼制）50克
藕馅水饺的特色：
此饺藕香浓郁，汁醇味美。
教您藕馅水饺怎么做，如何做藕馅水饺才好吃
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。
2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
白菜馅蒸饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩
翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
菠菜水饺
主料：小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)250克,菠菜1000克
调料：盐5克,味精1克,植物油20克
教您菠菜水饺怎么做，如何做菠菜水饺才好吃
1.新鲜猪肉剁碎，备用。
2.菠菜用清水冲洗干净，再放入开水中氽烫，捞出，沥干水分。
3.再把菠菜放入冷水中浸凉，捞出，挤干水分，剁成碎末。
4.肉菠菜和调味料混合，搅拌均匀，做成肉馅。
5.面皮中包入适量的肉馅，做成饺子，再放入开水中煮熟，捞出后就可以吃了。
梅干菜饺
主料：小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克
辅料：大葱5克,姜5克
调料：酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油（炼制）10克
教您梅干菜饺怎么做，如何做梅干菜饺才好吃
1.梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。
萝卜牛肉蒸饺
主料：小麦面粉600克,白萝卜600克,牛肉(肥瘦)300克
调料：大葱50克,姜10克,盐10克,甜面酱6克,香油6克,猪油（炼制）10克
萝卜牛肉蒸饺的特色：
此饺皮面爽滑，馅心鲜香可口。
教您萝卜牛肉蒸饺怎么做，如何做萝卜牛肉蒸饺才好吃
1.将葱、姜洗净均切成末待用；将萝卜洗净，擦成丝，煮至七八成熟后，捞出剁碎，挤净水分；牛肉洗净，切成末，备用。
2.锅内倒入猪油烧热，放入肉末，煸炒至七八成熟，离火，用骨头汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油，调拌均匀，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
三皮饺
主料：小麦面粉300克
辅料：粉皮50克,鸡蛋450克,油菜180克,猪肉(肥瘦)150克
调料：大葱15克,盐10克,味精5克,香油20克
教您三皮饺怎么做，如何做三皮饺才好吃
1. 面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。
2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；油菜在开水中烫熟后，在冷水中过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉成小丁。将粉皮、鸡蛋、油菜、酱猪肉加葱花、加盐、味精、麻油拌匀成馅。
3. 将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后捍成饺子皮，填入适量馅料包成饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。
三皮饺的制作要诀：
1. 三皮饺原先以粉皮、蛋皮、猪皮3种“皮”为馅料，但现在多改猪皮为酱肉或卤肉。
2. 可依各人喜好，以酱油、酸醋或麻油作为三皮饺的蘸料。
洋菇水饺
主料：小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,蘑菇(鲜蘑)500克
辅料：大葱10克
调料：盐5克,味精2克,植物油20克
教您洋菇水饺怎么做，如何做洋菇水饺才好吃
1.猪肉洗净剁碎成肉馅；先把蘑菇用水洗净，放入开中氽烫后捞出，放入冷水中冷却；葱洗净切成葱花。
2.把冷却的蘑菇捞出，沥干水分，切成小粒，加入葱花、调味料（油、盐、味精）和肉馅拌匀，做成蘑菇馅。
3.水饺皮中包入适量的馅 ，捏好封口，包成饺子。
4.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
雪菜芦笋饺
主料：腌雪里蕻250克,芦笋250克,小麦面粉250克
调料：植物油20克,盐4克,味精1克,白砂糖3克,香油5克,鸡蛋75克
雪菜芦笋饺的特色：
甘咸爽口的雪菜和嫩绿清香的芦笋，一吃难忘的绝配新鲜味!
教您雪菜芦笋饺怎么做，如何做雪菜芦笋饺才好吃
1.雪菜放入冷水中泡半小时除掉部分咸味，用水冲洗干净后捞出挤干，雪菜去掉老根后切末。
2.芦笋去掉老根，放沸水锅中焯水后捞出，再放冷水中冲凉，然后切成细粒。
3.将雪菜放入盛器中加油、味精、白糖、香油拌匀。
4.在芦笋粒中加盐、味精，再将雪菜末拌入，即成雪菜芦笋馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
鱼茸鸡冠饺
主料：澄粉1000克,草鱼800克
调料：猪油（炼制）150克,盐10克
教您鱼茸鸡冠饺怎么做，如何做鱼茸鸡冠饺才好吃
1. 将澄粉纳盆中放入猪油、盐拌匀；
2. 用开水烫成面团出条子下节子，压成圆片；
3. 边沿沾上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。
鱼茸鸡冠饺的制作要诀：
1. 制作鱼茸馅时，应将鱼肉取下剔出小刺，用刀背反复捶烂，再用刀剁细，剁茸，加入调味料用手掺泡；
2. 再加入一定量的水分，让水分吃足，这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。
皮蛋饺
主料：猪肉(肥瘦)250克,松花蛋（鸭蛋）100克,小麦面粉250克,荸荠100克
调料：大葱10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
皮蛋饺的特色：
软嫩幼滑的皮蛋搭配甜脆去火的马蹄，很有创意的新吃。
教您皮蛋饺怎么做，如何做皮蛋饺才好吃
1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
2.马蹄先拍碎，再切成细粒。
3.皮蛋去壳后切细粒，和马蹄粒一起入盛器中，加盐、味精、葱花与鲜肉馅后拌匀即成。
4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
芦笋饺
主料：猪肉(肥瘦)250克,芦笋500克,小麦面粉250克
调料：大葱10克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
芦笋饺的特色：
滑嫩的肉馅中渗透着芦笋特有的清香，翠绿诱人，鲜脆爽口！
教您芦笋饺怎么做，如何做芦笋饺才好吃
1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
2.将鲜芦笋去掉老根，放入沸水锅内焯水，捞出放入冷水锅内冷却，先切成丝，再切成粒。
3.将笋粒放入盛器中，加调味料、葱花、姜末，再加入鲜肉馅后拌匀即成芦笋馅。
4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食
蘑菇木耳饺
主料：猪肉(肥瘦)250克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(干)10克,小麦面粉250克
调料：大葱10克,香油5克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
蘑菇木耳饺的特色：
柔润的蘑菇配清脆的木耳好吃又营养。
教您蘑菇木耳饺怎么做，如何做蘑菇木耳饺才好吃
1. 将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；
2. 把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎，加麻油、盐、味精拌匀成馅；
3. 鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出，先切成片，然后剁成细粒；
4. 蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和，与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀；
5. 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用；
6. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
珍菌饺
主料：香菇（干）50克,鸡腿蘑(干)100克,金针菇100克,平菇100克,油菜1000克,小麦面粉350克
调料：盐4克,味精1克,植物油15克,香油5克,鸡蛋75克,姜10克
教您珍菌饺怎么做，如何做珍菌饺才好吃
1.干香菇放入温水中泡开；金针菇去掉根；将泡开的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出；鸡腿菇放入沸水锅中，焯水后捞出。
3.金针菇放入沸水锅中，焯水后捞出；油菜也放入沸水锅中，焯水后捞出冲凉。
4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。
5.油菜切成细粒，再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
黄瓜猪肉水饺
主料：猪肉(肥瘦)250克,黄瓜250克,小麦富强粉250克
辅料：木耳(水发)20克
调料：大葱20克,姜10克,酱油5克,盐3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜（白皮）10克
黄瓜猪肉水饺的特色：
薄皮大馅，皮软肉香，汤溢鲜美。
教您黄瓜猪肉水饺怎么做，如何做黄瓜猪肉水饺才好吃
1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加剁成末的木耳、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2.面粉加凉水和成饺子面，醒1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放开水中煮熟。
3.食时跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀)。
