客家人教做香菇猪肉丸（客家猪肉丸怎么做）
本文目录一览：
香菇猪肉丸怎么做如何做好吃
主料 2人份
猪肉400克、干香菇5朵
辅料
鸡蛋清1个
调料
葱适量、姜适量、食盐1/2小匙、香油1/2小匙、淀粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙
香菇猪肉丸步骤1
猪肉洗净沥干，切成块，葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥
步骤2
干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用）
步骤3
泡好的香菇攥干水分后剁碎
步骤4
将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打
步骤5
手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子
步骤6
锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存
客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。
做法
1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟，即可。
客家肉丸里面的配料比例？
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。
香菇肉丸子怎么
最近收到了一箱来自仲景香菇基地的香菇，每一朵香菇都很饱满，看着真是喜欢。这香菇可是好东西，在民间素有"山珍"之称，是一种生长在木材上的真菌，又叫做花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，它维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
香菇营养价值高，好吃还不贵。有了好食材，自然要把美食做起来，和肉搭配起来更是香，于是我就做了这道香菇酿肉丸，不仅适合大人，也更适合家里的小朋友，为了让这肉丸更吸引小朋友，也为了营养更丰富，我还添加了玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒，中间还包了一颗鹌鹑蛋，这小心思用的，没谁了吧！如果是小宝宝做辅食吃的话，可以用料理机把胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒打的再细一些，也可以换成其它的食材。具体做法分享，有喜欢这道菜的小伙伴，一起做起来吧！
香菇酿肉丸的做法
步骤step
1
香菇洗净后放开水锅里煮1分钟捞出沥水。香菇要选择中等大小的，外形比较完整的方便制作；另起一锅把鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；
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2
把煮过的香菇摆放在盘子里；
步骤step
3
鹌鹑蛋煮熟去壳。
步骤step
4
把胡萝卜、甜玉米粒、豌豆粒、香菇蒂都切碎备用；
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5
和猪瘦肉馅放在一起，加上鸡蛋、盐、白糖、玉米淀粉、生抽酱油、蚝油，顺时针搅拌上劲；
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6
取一小块肉馅，放进一粒熟鹌鹑蛋；
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7
包成一个圆形的肉丸子；
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8
把包好鹌鹑蛋的肉丸子摆放在香菇上，摆在盘子里放好；
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9
这样能看到底下的香菇吧。
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10
放进蒸箱里蒸20分钟左右，如果用锅蒸，以锅冒汽开始计算时间，
步骤step
11
蒸好以后取出盘子，把盘子里汤汁倒出来，炒锅上火烧热，放少许食用油，再倒进汤汁煮开，浇在肉丸子上就可以上桌开吃了；
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12
一口咬下去，里面还藏着一个鹌鹑蛋，是不是很惊喜呢，而且味道不错哦！
