为什么猪肉要煮一下再炖（猪肉煮开之后还要煮多久）
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回锅肉为什么要先煮再回锅？
回锅肉是川菜的经典代表，因为他的色泽，口感和味道，都是属于顶级口味，所以有很多人都喜欢吃这道荤菜。这道菜的做法和其它菜做法不一样，就是要回两次锅。普通的肉一般都是直接煮着吃，或者是直接炒着吃。然而回锅肉是需要进行把精选的肉分两次做熟。第一次是将选择好的二刀肉放在清水锅中，添加一些辅助的葱段和姜，先将肉狠狠的煮一下，直到能用筷子插透为止。第二次就是将煮熟的肉，用刀切成薄片，在上锅炒制。这就是回锅肉的来源，分两次把肉做熟，先煮后炒。
分两次做回锅肉也是大有学问在里边的，为什么不直接炒制出来呢？最重要的就是肉要先煮熟，煮熟后的肉，富含弹性，也能把其中的猪油给煮出来，因为肉已经被煮熟了，所以在炒制的时候就更容易入味。在第二次炒制的时候，将煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顾。炒的时候，锅内放一点油，先把肉煸炒，直到肉片卷起变得焦黄。之后，将肉放在锅里的一遍，加上豆瓣酱炒出味道，最后倒入葱段，蒜苗，再添加其它调味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出锅，就成了一盘优秀的回锅肉了。
常吃回锅肉，的知道他的名字的由来，这样子，我们在自己做的时候才会不忘记步骤，能够自己动手做出来自己喜欢的回锅肉。
做红烧肉时，需不需要提前把肉煮一下？
做红烧肉是否焯水为什么猪肉要煮一下再炖，要看选用的猪肉是否新鲜为什么猪肉要煮一下再炖，猪肉的腥味重不重为什么猪肉要煮一下再炖，以及个人的厨艺水平。做红烧肉最好是提前将猪肉进行焯水处理。猪肉焯水的主要目的是去掉猪肉里面的血水和脏东西为什么猪肉要煮一下再炖，也有逼出多余油脂的作用。
为什么说做红烧肉是否需要提前将猪肉焯水要分这么多种情况呢为什么猪肉要煮一下再炖？因为新鲜的猪肉腥味小，可以放清水里面浸泡将多余血水清洗掉，而冷冻冷藏之后的猪肉需要焯水才能去除腥味。至于猪肉本身腥味重不重还要看是哪里的猪肉，我们国家的生猪养殖有阉割这一环节，所以猪肉腥味小，而国外养猪没有阉割这一环节，所以国外的猪肉腥味重。如果个人厨艺很棒，并且选用新鲜的是国内猪肉做红烧肉也可以不用焯水。
红烧肉的家常做法
材料：五花肉、酱油、葱、姜、蒜、盐、冰糖、八角、料酒
1.将猪肉切成2厘米的方块，放盐、料酒，搅拌腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切块准备。将冰糖碾碎。
3. 焯水：将腌制好的猪肉放入冷水锅中，煮沸后去掉白沫，放在一边备用。
4.锅中放少许油烧干，将肉放入锅中，用中火慢炒，炒至出油，捞出肉备用。
5. 炒糖色：锅底留油，放冰糖，炒至枣红色，加酱油酒搅匀成汁。
6.再把五花肉放入锅中，同时放入适量的清水，盐，葱姜蒜，大火煮沸后，换小火焖十多分钟后即可出锅。
做红烧肉用的糖色怎么炒
糖色的作用一个是上色，一个是收汁时让汁水挂在肉上，不勾芡也能形成黏稠丰腴的酱汁，所以做红烧肉需要用糖色。为什么要炒糖色，而不是直接在炖煮的肉里面放糖呢？炒糖色的原理就是焦糖化作用(焦糖化作用是指在没有含氨基化合物存在的情况下将糖类物质加热到其熔点以上温度，使其发焦变黑的现象。)冰糖白砂糖和焦化的糖在味道和颜色上都有明显差别。
白砂糖是单纯的甜腻，而焦化后的糖甜度降低，还微微带有一丝苦味，这种温和的甜与微苦混合的味道更令人着迷，这也是为什么很多人喜欢喝可乐而不太愿意直接喝白砂糖兑水的原因，再加上焦化后的颜色也使得食物卖相更诱人。炒糖色的操作其实很简单，不要糊锅就行。
炒糖色的步骤
1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖，中火翻炒。
2、开大火，用铲子不停的翻炒。
3、冰糖逐渐融化变小，不见冰糖块了，改中火继续不停地转动铲子。
4、开始出现大泡了，之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
5、大泡减少，泡逐渐变小时，颜色变深改小火，糖色就炒成了。
做红烧肉可以添加哪些配菜
红烧肉最常见的做法就是除了肉之外不添加任何配菜。其实做红烧肉添加一些配菜更加下饭，只是并不是什么菜都时候跟红烧肉一起炖。
做红烧肉可以在里面加土豆、板栗、鸡蛋、豆泡、青菜、千张结（干豆腐结）、鹌鹑蛋、腐竹、去核山楂。这些食材跟红烧肉非常搭，这样做出来的红烧肉更加下饭，因为配菜会中和掉红烧肉的油腻。
土豆和板栗是淀粉含量比较高的食材，跟红烧肉一起炖能够吸附肉的油脂使得红烧肉不腻土豆板栗又更加香糯。鸡蛋和鹌鹑蛋本身就是高蛋白食材，煮熟油炸之后跟红烧肉一起炖，是一道非常营养又扛饿的大菜。千张结和腐竹既能够吸收红烧肉的汤汁又不抢红烧肉的风头，是非常理想的红烧肉配菜。炖红烧肉稍微放一点去核山楂可以让肉质更加细嫩并且增加一丝酸甜。
结语：红烧肉是一道非常解馋的家常大菜，做法并不难只是需要稍微多花一点时间。我们大多数人的厨艺都很一般，而且五花肉又不是廉价食材，所以我们在做红烧肉的时候还是稳妥起见，将五花肉先焯水然后再红烧，这样做出来的红烧肉保证不翻车。
为什么做肉类美食要先煮在过冷水？
为什么肉要在冷水中焯水?
肉类要想保证肉为什么猪肉要煮一下再炖的嫩滑口感为什么猪肉要煮一下再炖，必须焯水。
就好像人去洗澡需要三温暖，一冷一热才能让身体排除体内毒素，使人感觉一身轻松。
肉也是这样想的。
肉类焯水的主要目的是去掉肉中的杂质和血残留，达到去除腥味的作用。另外一个原因就是它还可以缩短烹饪时间。
冷水与热水的结合
冷水足让肉彻底的洗去铅华油腻，留下最鲜美的体香；那这味道如何让它锁住留下呢？就得靠热水，把所有的香味和营养保留在肉里。
如果只是用清水冲洗，却达不到这样的效果，但是肉类焯水是用凉水还是用热水，很多人都搞错为什么猪肉要煮一下再炖了。其实所有的肉都应该在冷水的时候就倒入锅中，这样做出来的肉的品质才不会老。肉这样做才能保证肉的嫩滑口感。
炖肉同样如此
炖肉想要更好吃，必须要用冷水为什么猪肉要煮一下再炖！尤其是炖牛肉和羊肉的时候；冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！正确答案是：冷水拿来先泡肉用！再冷水下锅直接煮。
肉的香味来自哪里？
肉的香味，来自脂肪组织。要想炖出一锅好吃的肉汤，咱们就得需要去掉多余的肉中血液成分，并且保留适当的脂肪留住营养。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因，猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。
肉的腥味来自哪里？
有的人做的烧肉，无论是牛肉还是猪肉，都有一股浓浓的腥膻味，这样的味道到底是怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。好多人做错了，记住这一点，入口即化。
如果大家在沸水中焯肉，焯出来的肉质会完全不一样，开水可以让肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生，导致肉和血液污垢残留于肉的本身，也会使肉变得又老又柴，所以肉不能用开水焯。
直接冷水下锅，保质期会更长，肉的血腥味也会去出些。就像做排骨煲汤要先焯一下是一样的，不然血在煮的过程中会变酸。但是肉类不适合长期存放在冰箱，因为本身冰箱内是有细菌的，只是活性比较低。
为什么炖肉之前都先要把肉过水煮一下呢
这个步骤是要把肉中的血沫和脏的东西给煮出来。一定要凉水放如锅中，让肉和水一起升温，这样可以弄干净。这种方法对注水的肉最好使。你买鸡肉或者是羊肉兔子肉就不用了！要用油使劲炒就好！！！
买回来的猪肉吃之前为什么要用开水焯一下？
目前我们生活水平提高为什么猪肉要煮一下再炖了为什么猪肉要煮一下再炖，家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了，因为大家条件好了，以前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了，很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴，这是怎么回事呢？其实很多人都知道要焯水，但是却不知道挂怎么去焯水，是用冷水还是热水呢？这一步没做好的话，难怪大家做出来的肉很柴了。
猪肉焯水时，用冷水还是热水？很多人用错了，难怪猪肉又老又柴
焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步，因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来，让肉类变得更加干净无腥味，如果不焯水的话，我们的肉里面就有很大的腥味，所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢？
这些肉里面，像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会慢慢浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味，肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节，又刚好有排骨，我们可以来一道玉米排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法分享给大家。
【排骨玉米汤的烹饪方法】
第一步，准备食材，排骨，玉米，姜，蒜，食盐，料酒。
第二步，把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫，里面放几片生姜，加几滴料酒去腥味。然后把排骨用清水冲干净，锅里重新加水淹过排骨和玉米，想要多喝汤就多加点，再把姜片和蒜放进去，少放点盐，开大火煮，十分钟后转小伙继续煮，我这里用的是铁锅，煮的汤个人觉得不错，为什么猪肉要煮一下再炖你们可以用砂锅等，不建议高压锅 煮出来汤不白。
第三步，自己尝尝煮好肉，煮好了再放点盐，一定试试汤，有盐味就行了，夏天喝这种汤真的安逸。这道汤里面不要放其为什么猪肉要煮一下再炖他调料，不然影响汤味。一开始少放点盐 为了给肉进点味，后期煮好了放点 汤汁有口感。建议不要用高压锅 个人觉得，影响汤味，不浓。
肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果你焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内在夹生，从而使得口感变得非常的差。
以上就是玉米排骨汤的制作方法了，排骨要冷水下锅焯水，水里面还可以加入生姜和料酒去腥味。如果还有更好焯水的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
