炖猪肉冷水好还是热水下锅（炖猪肉开水下锅还是冷水）
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炖肉放开水还是冷水
1、炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
2、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
3、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
4、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
5、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖肉用热水还是用冷水好?
炖肉用热水好。
如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
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如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。二是旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。
需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。
不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。
需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤
猪肉开水下锅还是冷水下锅好
煮猪肉最好用冷水下锅。如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。
烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。
用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。当然，煮猪肉用冷水下锅还是要热水下锅，要取决于想吃肉还是想喝汤。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。
如果单纯是为了喝汤，那么就用热水下锅，这样肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味更加鲜美。若以吃肉为主就用冷水下锅，冷水煮的肉松软、滑嫩。煮猪肉，煮熟就行了，不需要煮沸太长时间，如果煮太烂的话，猪肉就没有什么口感了。
