猪肉经过敲打后竟能变成一张纸（敲完猪后面出来一个肉块）

本文目录一览：

• 1、猪肉纸脆片怎么做 什么材料
• 2、肉冻久了变白变成像纸一样的质地，这是发生了什么？
• 3、肉冻久了为什么会变白变成像纸一样的质地？
• 4、炸猪排为什么要先进行捶打？
• 5、为什么现在猪肉吃起来像吃纸一样？
• 6、猪肉一撕就烂，这是是什么原因

猪肉纸脆片怎么做 什么材料

猪肉纸

从台湾到新加坡，从新加坡到香港，从香港到大陆。

这小小的一片薄纸，风靡了整个东南亚。

100%纯农家猪后腿肉作为原材料，薄如纸是产品的一个特性。

加上杏仁黑芝麻，更是口味一绝。

正如法国红酒有AOC的品质鉴定，猪肉纸对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从电宰杀到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的农家猪后腿肉。

工艺流程为：新鲜原料肉的选择→处理→配料→煮烧→挤压→成熟→包装和贮存。

很多人一直认为猪肉纸跟猪肉脯是同种概念，其实不然，猪肉纸跟肉脯在生产工艺上有很大的区别，既然是肉纸，是要通过不断的挤压捶打而成，在口感方面比肉脯更为细腻，不卡牙，不涩口，居家旅行，老少皆宜。是一种不能错过的休闲营养食品。

主料

猪肉

辅料

六月鲜酱油一勺 六月鲜红烧酱油一勺

盐半小勺 糖一勺

蚝油半勺 胡椒粉半小勺

芝麻少许 蜂蜜两勺

自制猪肉脯的做法步骤

1 将猪肉馅加入调料（蜂蜜，芝麻除外）搅拌均匀。

2 将搅拌好的肉馅放入保鲜膜，用擀面棍拍平，大概0.5厘米厚即可。

3 保鲜膜从侧面剪开，把擀平的肉馅铺在烤盘内，烤箱调至180度，上下火，30分钟

4. 中途取出肉脯抹上蜂蜜，洒上芝麻继续烤制。最好多翻几次，多刷几次蜂蜜，肉铺会更好吃的

5. 烤好后，切成小块儿，即可

肉冻久了变白变成像纸一样的质地，这是发生了什么？

冻肉表面“变白”，是冰箱中的水蒸气直接凝华成的小冰晶附着在冻肉的表面。与冰箱壁上结的霜，是一种现象冰是无色透明的，能使各种色光几乎全部通过。但是，将冰粉碎以后，当光照射到上面时，要发生反射和折射。

这样的温度波动会让食材处在一会“化冻”、一会“上冻”的往返状态，所以你会发现冷冻时间越长，肉就越“白”。最重要的是，包裹着肉食的这层逐渐变厚的“白衣”，其实是很多尖锐的冰晶肉表面有霜和冷柜温度波动有关，其实和保鲜储存很多像虾、三文鱼等高端食材一样，冻肉也是要求一个速冻的效果，当冷柜的制冷速度和制冷温度足够低时，食材放进去的一瞬间，所有的营养就被锁定了，而且锁定之后还不容易流失，就可以很好地保证肉质和口感。

建议可以选海尔的冰蓝冷柜，-40°C深冷速冻，冷冻效果好，而且柜内95%的空气流动，冷风可到达每个角落，柜内上下温差小，温度更均匀，自然更新鲜。如果是冻肉的表面有白霜的话，主要还是因为冷柜的柜内有温差，湿度大，空气中有水蒸气遇到了零下十几度的冻肉，就会发生凝华现象，在肉的表面形成小冰晶。一般来说这些小冰晶都比较尖锐很容易刺破细胞造成肉的营养流失，所以对肉质是有一定影响的。

家里的冰箱冷冻的条件有限制:虽然现在家里的冰箱制冷效果也很好，大多都是变频的冰箱。但是也需要经常的启动和制冷，很难达到专业冷库的恒温恒湿，所以不建议长期存放冷冻肉类。食物能得到较好的保存，不会结冰，短期内食物不会变味。但保鲜层里的食物不能长时间存放，例如像鲜果之类的食物，长期存放果实也会变色腐烂。

肉冻久了为什么会变白变成像纸一样的质地？

对于现在大部分的人来说，都非常的喜欢吃肉食。那么我们也会发现在肉类上涨的时候，许多人都会把肉类买的很多，然后放在自己家里面的冰箱里面进行冷藏。这样也能够保证自己想要吃肉的时候，不会因为肉价儿考虑很多。那么关于肉在冰箱里面冻久了，有可能就会产生变白，或者是质地变得像纸一样，那么很多人不了解这样的一个现象到底是为什么。

因为低温的条件对肉有影响

其实针对这样的一个问题，我们也会发现其实温度的波动会让食材产生一些相应的变化。比如说我们自己在冰箱冷冻的时候，就是因为这样的一个比较低的气温，所以造成了肉类的一些营养物质会流失。而且对于这样的一些肉类来说，在质地方面也会因为温度和外界环境的影响发生相应的变化，就像是我们自己在冬天的时候，通常都会感觉到我们自己的皮肤是非常的干燥的，而且还会产生冻红冻紫的现象。

让肉类发生相应的变化

那是因为我们自己的身体里面有血液在流通，所以才会产生一些有颜色的现象。但是对于肉类来说，已经是在冰箱里面冻着了，并且这个时候已经是没有血液的存在了，所以在冷冻了之后就会变白。而且在冰箱里面冷冻时间过长的话，就会造成水分结冰。这个时候肉类就会脱水，而这样的一种脱水的现象就是会让我们自己觉得口感是相差非常多的。

不只是肉类，包括一些水果在冰箱里面冻的时间长了之后，就会有一些发软发脓的情况。这就是由于水分的流失，所以造成了原本的一些细胞质已经产生了变化。所以我们自己如果想要去吃新鲜的肉类，并且对于我们自身有营养的肉类的话，我们就需要去买一些鲜肉来吃。在不得已的情况下才去吃一些冰箱里面冷冻的肉，而且在市场上面的时候也是嫌少有人愿意去买冷冻的肉的。虽然说价格是相对于低一些的，但是对于我们自身的健康来说并不是那么好。

炸猪排为什么要先进行捶打？

炸猪排，猪排为什么要先进行捶打？

使用槌肉器敲打肉排可以使肉质组织软化，让猪排口感更好，还能在捶打时帮助增加面积。适度敲打即可。

炸猪排要想制作成功，还有其他的一些窍门：

1.选料。炸猪排一般选择里脊猪排。里脊是最常使用来制作猪排的部位，瘦肉较多，口感扎实，若喜好口感较软的猪排，则可以选择后段的里脊肉—腰内肉排。

2.事先需要处理肉排表面筋膜。肉排上的筋膜必须处理一下，因为里脊肉带有的筋膜，在油炸后容易受到高温影响，造成紧缩会影响口感与外型，因此必须将肉排上的筋膜用刀切断。

3.适度锤打肉排后还需要用盐、胡椒粉简单的腌制一下，10到15分钟即可，不用过多调味。

炸猪排时，主要在裹粉制作、油炸控温控时两个过程最易失败。炸猪排时，如果出现猪排过于焦黑或切开却未熟，表示油炸的时间控制或油温出现状况；至于猪排表面的酥脆度不均匀、切开后面衣呈现空洞，则和裹粉与油炸时操作有关。

为什么现在猪肉吃起来像吃纸一样？

现在的猪肉吃起来像纸一样不香，最主要现在猪都是人工养殖，猪吃的全是混合饲料，生长周期比较短，改变了原有猪肉的风味，加上存放时间再长新鲜度差，味道就更差了，吃起来一点都不香。

猪肉一撕就烂，这是是什么原因

猪肉一撕就烂是怎么回事？

生猪肉一死就来，那是不良商贩加工的假生猪肉，都是一些个乱七八糟的肉夹在一起，逮住他们一定要重罚。

为什么生猪肉一撕就烂？

现在的猪肉都不结实，没有以前的好

为什么生猪肉一撕就烂？

冰箱开的温度还没达到保鲜猪肉的温度，建议调试一下。猪肉放在冰箱保鲜的那一格里，最多也只能放几天的时间，放时间长了还是会变质，因为有少数的细菌是可以抗低温的。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。冰箱里的东西也不能无限期的存放啊。有可能放入冰箱之前，这个肉就已经不是很新鲜了。

肉的保存方法 ：

1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质

2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存

3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质

4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜

5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天

6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美

7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间

8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天

9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上

10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年

11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的

12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月