猪肉怎么能做出火腿的口感（火腿肉怎么做好）
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自制猪肉火腿肠的做法
自制火腿肠做法：
备用食材：蛋清1个，里脊肉200克，酱油2克，玉米淀粉5克；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，一块猪里脊肉清洗干净后，控干其中的水分，然后将里脊肉剁成小块，放入在辅食机中，启动程序将其打成肉泥，注意别添加任何水；
第二步，打好的肉泥盛出在一个碗中，加入1个蛋清、5克的淀粉，然后再加上点酱油，当然如果介意的也可以不加，然后用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀，直到感觉筷子搅不动的时候即可；
第三步，然后准备一个裱花袋，没有的用比较厚一点的保鲜袋也可以，将做好的肉泥放入在裱花袋中，然后在底部剪开一个如同手指一般粗细的口，将其挤入一张锡纸上面；
第四步，长短差不多了即可停止，然后将锡纸裹着肉泥卷起来，注意要压得紧实一些，然后将锡纸的两端如同拧糖果一般拧住，做好所有的，放入冰箱中冷冻一个小时的时间；
第五步，然后将冷冻好的取出来，在锅中添上水，隔水放入锅中开始蒸，大火锅开后转至中火继续蒸30分钟，蒸熟后即可取出，待不烫手的时候，即可撕开锡纸，切成小片就可以享用了。
做火腿是用猪前腿还是猪后腿，为什么？
最好是腿肉。
在做火腿时使用腿肉猪肉怎么能做出火腿的口感，且最好是猪的后腿猪肉怎么能做出火腿的口感，因为猪的后腿肥瘦适中，且肉质十分的肥厚，用来做火腿口感十分的不错。同时猪的后腿相较于其猪肉怎么能做出火腿的口感他肉类价格要低一点，因此大多人都喜欢用猪的后腿肉来腌制。

如何挑选火腿
看外表
优质的后腿外表应干澡、清洁,无褶皱，肉皮坚硬,肉质结实，有弹性。劣质火腿肉块表面显得湿润，有异味，松软，没有弹性，甚至肉皮表面有粘液。
看脂肪
品质好一点的火腿脂肪层比较坚实，其色泽淡黄。如果火腿脂肪层松软，色泽全黄，则为劣质火腿。
闻气味
优质的火腿闻起来是不会有什么异味的，只会有一股淡淡的咸鲜味，但如果火腿闻起来有酸败味或哈喇油味，则不宜选择。
如何能做出火腿肠的那个味道
食材
猪肉馅
250g
淀粉
50g
蛋清
半个
红曲粉
1g
盐
2.5g
五香粉
1.5g
花椒粉
2.5g
糖
1.5g
葱
适量
姜
适量
制作时间猪肉怎么能做出火腿的口感：30分钟-1小时用餐人数：步骤

1
肉馅250克

2
葱姜剁成泥

3
放入肉馅中一起用棒敲打

4
打出黏性

5
淀粉加蛋清和少量水

6
调成稀糊

7
将五香粉猪肉怎么能做出火腿的口感，花椒粉猪肉怎么能做出火腿的口感，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中

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顺一个方向搅打上劲

9
一点点加入淀粉糊，

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搅打均匀

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摔在保鲜膜上

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整成圆柱形

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移到锡纸上

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卷起

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拧紧两端

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放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右

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出锅晾凉，剥去锡纸

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切片食用
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小贴士肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。 卷的时候卷紧一点比较容易成型。 蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
纯猪肉火腿肠的家常做法大全怎么做好吃
用料
主料猪肉600克鸡蛋2个
辅料淀粉30克红糖10克老抽5克食盐1茶匙十三香3克鸡精5克植物油适量
纯猪肉火腿肠的做法
1.
准备食材，猪肉要准备这种二成肥八成瘦的，红糖加上少量水溶解。
2.
用绞肉机将猪肉绞碎成肉糜，打入两个鸡蛋请，蛋黄不要。
3.
放入老抽十三香食盐和鸡精搅拌均匀。
4.
再倒入半碗淀粉。
5.
搅拌均匀，准备植物油油刷和锡纸。
6.
锡纸上刷一层油为了火腿熟透后更好脱模。
7.
将拌好的肉糜放在刷有的锡纸上
8.
从一头卷起，一定要卷紧，两头掐紧。
9.
卷好的火腿，放入冰箱冷冻数小时至坚硬状态。
10.
蒸锅开水下锅蒸20分钟。
11.
晾凉后进行脱模，切片就可以吃了。
烹饪技巧
1.没有绞肉机的可以自己用刀将肉剁碎，但一定要切得足够碎火腿才会更加细腻。
2.肉馅也可以根据自己的喜爱加一些玉米或蒜末。
3.加老抽的目的是为了火腿的色泽更好看一些。
4.卷火腿时候力度一定要紧一些，要不然火腿上会有很多空心。
火腿肉的腌制方法
火腿肉的腌制方法
要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。
接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作，关系到你的火腿会不会变质、生蛆。接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内。
接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐，其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米这样，要敷均匀，敷好后，将猪腿摆在盆里放置2-3小时。
接下来要做的是自然沥干猪肉中的水分。将猪肉装在一个能沥水的器具里，最好是小篮子，选好你要摆放的地点（不宜过高），先摆放一个塑料盆（不锈钢的会被食盐腐蚀），在盆里垫上一块木板，把盛在篮子里的猪腿放到上面，木板可以垫后一点，这样沥出的水才不会淹到猪腿。在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严。
腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去上面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的地方，这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理。一般2、3个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用。
猪肉哪个部分肉做火腿肠好吃?
用五花肉，肋骨旁的那块，瘦肉比肥肉多一点，而且那的肥肉比其他地方的肥肉口感好，做出来的香肠肯定很好吃
