猪肉贩子不能说的秘密（私自贩卖猪肉）

本文目录一览：

• 1、猪身上“最贵”的一块肉，肉贩子爱私藏，懂的人抢着买，教你怎么做？
• 2、猪贩子处处坑人，我们终端养殖户需要注重啥？
• 3、买肉时一定要注意肉是否是
• 4、死猪肉要怎么辨认？肉贩子都是看哪些地方呢？
• 5、都是卖肉，为什么有的肉贩子，会拿一块布？

猪身上“最贵”的一块肉，肉贩子爱私藏，懂的人抢着买，教你怎么做？

猪身上最贵的一块肉那就是猪心

分享一个健康营养爆炒猪心的做法

【食材】猪心、胡萝卜、尖椒、大蒜、干辣椒、食用油、料酒、生抽、白砂糖

【烹饪步骤】

1、取出各类食材，放在一旁备用。

2、把猪心对半切开挤出血块，加入料酒、食用盐以及姜片腌制20分钟，之后下锅开煮。

3、猪心下锅焯水，一分钟之后把它捞出来，姜片扔在锅里就行，热水一激会彻底释放猪心的香味。

4、把葱段、大蒜以及干辣椒倒入锅中煸炒出香味，之后倒入切成片的胡萝卜翻炒一会儿。

5、胡萝卜翻炒一会儿之后就可以放入猪心到锅里了，这时要倒入料酒以及两勺生抽调味，锅里面出现汤汁的时候把猪心在锅里焖三分钟。

6、锅里面放入尖椒块以及杭椒段，翻炒均匀以后倒入白砂糖以及食盐调味。

7、出锅之前撒上蒜叶提高香味，如果汤汁多的话加入淀粉勾一下芡。

8、爆炒猪心营养丰富，口感特别清脆，是一道非常下饭的菜肴。

猪贩子处处坑人，我们终端养殖户需要注重啥？

养殖户们要注意选择正规的卖家猪肉贩子不能说的秘密，去买正规的猪崽子猪肉贩子不能说的秘密，不要贪图小便宜，注意要买合格的猪。

买肉时一定要注意肉是否是

买肉时一定要注意：

1．不要购买瘦肉颜色深红的猪肉。这有可能是病猪肉或死猪肉。猪如果病了或死了，在屠宰时猪血是放不干净的，相当一部分的猪血留在瘦肉中，所以瘦肉颜色深红。

2．不要购买猪皮较厚、猪皮较硬的猪肉，也不要购买猪皮上毛孔较大、较深的猪肉。这是母猪肉或公猪肉。母猪肉或公猪肉即使体表的毛刮的很干净，但仍然有较大、较深的毛孔存在于猪皮上。

一般商品猪饲养周期不超过6个月，仔猪在很小时就要被摘除性腺，而母猪或公猪用来繁育后代，饲养周期为2年以上，所以母猪或公猪体内富集各类激素类药物和有害物质，更为可怕的是母猪或公猪没有被摘除性腺，体内富含性激素，小孩吃多了会引起内分泌紊乱，出现性早熟。

3．不要购买瘦肉肉丝较粗（象牛肉的肉丝一样）、颜色较深的猪肉。这是母猪肉或后备母猪肉。根据养猪场的繁育规则，有10%-20%的猪是留下作为母猪繁育仔猪的，这么多的母猪，难免不会变换形式后流入市场进行销售。

4．不要购买肉的表面油亮、脂肪呈现羊脂玉状半透明的猪肉。这是泔水猪肉的最大特点。城市饭馆里产生的大量泔水都被城市周边的小猪场收集起来喂猪。他们不给猪喂饲料，因为泔水不用花钱去购买，成本很划算。泔水的油性很大，用泔水喂出来的猪肉油性也很大，所以表面看上去油光发亮。泔水猪肉的营养结构很不合理。

泔水运到小猪场时往往已经发酸变馊（尤其是在夏天），所以泔水猪肉的细菌含量经常是超标的，而泔水中有含有一次性筷子、餐巾纸、酒瓶盖等等其他杂物，这些都是不安全因素。饲养泔水猪的饲料成本为零，所以你千万不要购买太便宜的猪肉。

5．不要购买太瘦的猪肉。你在购买猪肉时，看一看猪脊背部位的皮和肉的性状，如果猪皮下面只有一层很薄的脂肪或根本没有脂肪，猪皮下面基本上就连着瘦肉，那么这种猪肉你也千万不要购买，这是喂了瘦肉精（盐酸克伦特罗）的猪肉。瘦肉精对人体危害很大，全国已发生多起瘦肉精中毒事件，大家可以去百度查一下，这里不再述。

6．不要购买不带皮的猪肉。经过检疫合格的猪肉都会在猪胴体的猪皮上盖有蓝色的检疫合格条形印章，而检疫不合格的猪胴体会盖销毁或高温处理的红色印章。而这些盖红色印章的应该销毁猪肉，有可能以其他形式流入市场，或者是肉贩子避开定点屠宰企业和检查人员，私自屠宰病猪死猪，变换形式后流入市场销售。

他们最常用的伎俩就是把猪皮去掉，这样无论是市场检查人员还是顾客都看不到猪皮上盖的蓝色的检疫合格条形印章，自然也就看不见盖有的销毁或高温处理的红色印章了，他们就蒙顾客说，这是盖有蓝色的检疫合格条形印章的合格猪肉，而许多的顾客也根本没有意识到猪皮上还有什么蓝色的检疫合格条形印章，这样不良肉贩子就蒙混过关了。

他们最常用的伎俩还有，就是把不合格的猪肉（病猪肉、死猪肉、老母猪肉等等）与猪板油混合在一起绞成肉馅出售。所以你如果要买肉馅，就去购买带皮的有蓝色检疫合格条形印章的猪肉，让他当着你的面绞好，但要注意不要被调包了。

7．如果你周围有小的卤肉店，或者有小推车的卤肉摊点，你千万不要图便宜去购买这些看上去油亮金黄的卤肉制品。这是因为：第一，原料十有八九是病猪肉、死猪肉、老母猪肉（包括猪头肉、猪蹄、猪杂等）。第二，加工卤制过程中，为了除去病猪肉、死猪肉、老母猪肉的不良气味，小贩们会加入猪肉香精（通过美拉德反应化学合成的一种香精，廉价的香精含有很多致癌的胺类中间产物）。为了使肉色更加吸引人，小贩们会加入比苏丹红更为可怕的色素。为了使肉更加细嫩柔软，小贩们会加入可怕的亚硝酸钠，这可是已经被禁止使用的有致癌性的食品添加剂。就是一般的食品技术员在用这些添加剂时都是加倍小心的，生怕把加入量搞错，但是小贩们却是随便抓一把往卤锅里一撒就算完事了。这些食品添加剂在每个中等城市的食品添加剂市场随处都可以购到。

死猪肉要怎么辨认？肉贩子都是看哪些地方呢？

买猪肉的时候一定要看猪肉的成色猪肉贩子不能说的秘密，好的猪肉脂肪层是乳白色的猪肉贩子不能说的秘密，没有任何的杂色，病死猪肉的脂肪通常都是有淤血沉淀，脂肪是血红色或者暗红色。还有就是买肉的时候，大家可以用手指在猪的瘦肉部分按下去再拿来，新鲜猪肉是会回弹上来的，而死猪肉刚好相反。

都是卖肉，为什么有的肉贩子，会拿一块布？

肉贩子拿一块布，是为了擦拭手上的油，另一种是因为猪肉被注入了水，方便把切开的肉中的水擦拭干净，不被买主看到。