温州猪肉白菜饺子馅调法（猪肉白菜饺子配方）

本文目录一览：

• 1、猪肉白菜饺子馅的做法
• 2、怎样调猪肉白菜的水饺馅？
• 3、猪肉白菜饺子馅怎样调制
• 4、猪肉白菜馅饺子怎么调好吃
• 5、猪肉白菜馅怎么调好吃？

猪肉白菜饺子馅的做法

猪肉白菜馅饺子的做法温州猪肉白菜饺子馅调法，首先准备姜葱白菜五花肉盐花椒粉，生抽老抽蚝油香油等材料进行备用，首先将姜切成末葱切成碎末将蒜末放在肉馅中放入适量的盐生抽老抽蚝油花椒粉等进行调味儿，一定要按照顺时针进行搅拌均匀，顺着一个方向进行搅拌上劲新鲜的白菜清洗干净以后淋干水分，然后将切好的白菜放在肉馅中先搅拌一下，等五分钟以后再按照顺时针继续搅拌，由于肉馅吸足温州猪肉白菜饺子馅调法了白菜的水分比较粘稠而且比较顺滑这时道路少许的香油搅拌均匀即可不用添加打料水这样包出来的饺子汁水比较丰富而且包饺子馅的时候不容易出水。

制作白菜馅儿饺子的时候一定要先让肉馅和油均匀的搅拌在一起搅拌均匀以后静置在一旁锅中烧开水将切好的白菜放进去焯一下这样可以防止有生鲜味如果喜欢吃比较生嫩一点的可以不用焯水，白菜最好分两次进行放置放凉以后备用淋干水分以后切成菜末将白菜挤出水分尽量挤干一点这样在搅拌肉馅的时候防止肉馅有过多的水分导致包至的时候无法合上，白菜全部放进去以后混合搅拌均匀盖上保鲜膜放在冰箱里进行冷藏包饺子之前如果把馅料放在冷冻室十分钟以后再拿出来再包这样馅里的水会少一点容易好包一些。

猪肉白菜馅饺子里面的营养比较丰富而且白菜属于清淡可口滋味鲜美和猪肉一起搭配不仅口感好还可以促进食欲。而且白菜里面的膳食纤维可以帮助猪肉里面胆固醇从体内排出这样从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害，而且白菜里面有清热解毒，等功效食用以后可以促进毒素排出还可以增强抵抗力，而且制作猪肉白菜馅的时候一定要按照顺时针进行搅拌肉馅这样可以让猪肉上劲而且使用的时候比较有q弹，而且放白菜的时候可以焯水也可以不焯根据个人的口味进行制作。如果白菜比较老最好焯一下水这样可以防止嚼的时候会比较老柴。

怎样调猪肉白菜的水饺馅？

猪肉白菜馅的水饺非常的简单：只需要注意几个小技巧就可以了！猪肉白菜水饺在家常不过了，估计人人都会做，这里分享的猪肉水饺馅的调法，使其更香气四温人见人爱。猪肉白菜水饺，可能是先入为主吧，小时候冬天没有别的菜，白菜为主，变着花样做，饺子，馅饼，包子馅料就是用猪肉白菜，水饺包起来更加方便，

首先在选着食材上一定要有讲究，最好选用前腿头，因为前腿肉的肉质计较嫩，吃起来口感会好很多！下面我们就来说说制作方法！

原材料：白菜，前腿肉，生姜，香葱，鸡蛋

调料：盐，十三香，香油，酱油。

做法：猪肉选用肥4瘦6的比例来砍成饺子馅，白菜与猪肉的比例3：7当然也可以多一些，主要还是根据自己的口味来定，(白菜需要先用开水汆水，挤干水分切成碎碎的)生姜与肉末一起砍在当中，起到增香去腥的作用，(肉沫砍的越碎越好)

调馅：将肉馅和白菜同时放入一个盛器中，加入盐，酱油，十三香，鸡蛋，香油，香葱、姜米一起搅拌均匀即可，加酱油是让肉馅的颜色更加显得有食欲，鸡蛋是让口感更加的好！

小贴士：

(1)白菜的处理方法，把白菜掰开然后洗净在放入开水中焯一下，然后拿出来用水冲凉，切碎，在用纱布把剁好的白菜碎里的水挤出来备用即可

(2)白菜最好的处理是把白菜水挤出来以后再白菜里加些猪油，十三香，香油等调料制作一下，不过做法相对复杂所以用上面那种做法处理即可

    白菜一定要挤干水分，肉馅的比例要配好，瘦肉多影响口感，肥肉多会很腻！白菜的配比可以根据自己的喜好！

猪肉白菜饺子馅怎样调制

【 1 】猪肉白菜馅饺子的做法

用料

猪肉 150克、白菜 200克、葱 少量、姜 适量、酱油 一勺、料酒 一勺、蚝油 一勺半、

盐 少量、胡椒粉 适量、花椒粉 适量、熟食用油 2勺、香油 适量、普通面粉 200克。

做法步骤

（ 1 ） 备普通面粉，200克面粉加了105克清水；（建议用凉水和面）

（ 2 ） 筷子拌成小面疙瘩状，无干面粉就可以，揉成面团；

（ 3 ） 放盆里醒一醒；

（ 4 ） 准备猪肉，洗净切小块，稍微剁碎放切碎的姜，葱花，酱油一勺继续剁碎放盆里备用；

（ 5 ） 备白菜，先切白菜窄条，也是剁碎撒上小把盐，继续剁碎。之后放盆里用热开水烫下白菜馅；

（ 6 ） 烫过的白菜馅，挤干水分和肉馅混合，调入胡椒粉，花椒粉，盐少量，食用油，蚝油，香油，料酒；

（ 7 ） 拌均匀；

（ 8 ） 取面团，揉匀；

（ 9 ） 搓条；

（ 10 ） 揪剂子，每个按扁；

（ 11 ） 擀面皮，中间厚外围薄；

（ 12 ） 取适量馅料放面皮中间；

（ 13 ） 先兑折中间捏下，再捏两边，背面捏两小褶子，饺子成形；

（ 14 ） 褶子多显得饺子皮厚影响口感；

（ 15 ） 皮薄馅料多，一会煮饺子；

小贴士

白菜馅的味道还行，热开水烫过白菜馅好吃，猪肉馅剁好放香油静放一会，

这样馅味道好。

【 2 】猪肉白菜馅饺子的做法

用料

猪肉 200克、白菜 800克、中筋面粉 500克、盐（加肉馅儿里） 2小勺、

盐（加白菜里） 1小勺、香油 3大勺、鲜酱油 1大勺、葱 适量、姜 适量、

水（加肉馅加里） 3大勺、水（和面用） 250克。

做法步骤

（ 1 ） 将面粉倒入盆子里，慢慢加入水，边加水边用筷子顺时针搅拌。搅拌成雪花片状；

（ 2 ） 用手用力反复揉搓，揉到面团表面光滑，不粘手为止；

（ 3 ） 面团放案板上或者放盆子里，盖湿布过盖子，静置15－30分钟。中间取出揉一次；

（ 4 ） 猪肉洗净，剁成泥，葱姜洗净分别剁碎；

（ 5 ） 肉馅里加2小勺盐，分别加3次3大勺水搅拌均匀，放1大勺酱油，2大勺香油拌匀。冷藏备用；

（ 6 ） 大白菜洗净切碎，加1小勺盐拌匀，静置几分钟，挤掉水份；

（ 7 ） 挤干水份的大白菜和葱姜加入肉馅儿里，淋入1大勺香油，拌匀备用；

（ 8 ） 面团多揉几下，取一小块面团，搓成直径2－3厘米的长条；

（ 9 ） 把长条切成或者揪成大小均匀的剂子；

（ 10 ） 按扁剂子，用擀面杖擀擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿；

（ 11 ） 取一个饺子皮，中间入适量的馅儿；

（ 12 ） 将两边的饺子皮从中间捏紧；

（ 13 ） 然后一点一点的捏紧一边；

（ 14 ） 再捏紧另一边；

（ 15 ） 一个饺子完成；

（ 16 ） 依次捏好所有的饺子；

（ 17 ） 放保鲜盒里冷冻。

小贴士

【 1 】面粉和水的比例是1:0.5；

【 2 】馅儿里边打水为了肉质更加鲜美多汁，防止肉馅经过加工变柴

【 3 】打水加盐有助于水份的吸收；肉馅儿里加香油能够锁住肉馅儿水份；

【 4 】拌白菜馅儿的时候加香油能够增加馅料的润滑度；

【 5 】煮饺子时，水开后放点盐，盐化后放饺子，这样饺子不易破。

猪肉白菜馅饺子怎么调好吃

猪肉白菜馅饺子的制作方法首先准备白菜猪肉花椒油胡椒粉蚝油生抽食用盐八角清水食用油等材料进行备用饺子馅的调料也可以根据个人的口味进行选择，制作猪肉白菜馅饺子的时候最好选择梅花肉，这样制作的肉馅会比较有弹性，首先准备两个八角花椒清水，大火烧开以后转小火煮五分钟煮开以后把花椒水过滤一下放凉备用，猪肉清洗干净以后擦干切成小块使用料理机或者使用刀剁成肉馅如果使用刀剁的肉馅口感会更好吃。

然后进行调味加入盐生抽蚝油鸡精糖顺着一个方向搅拌上劲五分钟把调味料和肉馅充分的融合在一起，接下来往盆里添加少许的姜末过滤后的花椒水少量多次的进行添加，最好分三次把花椒水加入肉馅里，顺着一个方向进行搅拌上劲。不停的搅拌搅拌直至水完全被猪肉馅儿吸收第二次加入花椒水的时候再进行搅拌搅拌至粘稠没有阻力加入花椒水的时候，一定要少量多次这样可以使肉馅充分的吸收水分口感会更加嫩滑。

洗干净的白菜控干水分白菜叶子切成长条，然后切碎白菜切碎以后加入少许的食用盐，把白菜淹制十分钟，然后将白菜里的水分进行去除放入肉馅，再加入少许葱花白菜和肉馅搅拌均匀以后再添加食用油油可以锁住菜和肉馅里面的水分这样饺子馅吃起来会比较有弹性滑嫩。白菜最好一定要使用盐进行腌制一下，这样在包饺子的时候白菜不会出更多的水分使用的时候口感也会更加好一些，而且由于白菜是比较多汁鲜嫩，所以制作成猪肉白菜馅儿饺子的时候一定要吸足里面的水分再进行食用

猪肉白菜馅怎么调好吃？

猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：

第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。

第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。

第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。

不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。

大家好！

说起吃饺子，这也是北方人过年时大年初一吃的一顿团圆饭，煮饺子以前父母会让孩子动一下饺子，意思就是让脑子活动点，变聪明。

各地口味不同，饺子馅也不一样，山东沿海地区吃鲅鱼馅，天津爱吃皮皮虾馅，东北人爱吃酸菜馅。

现在饺子馅种类繁多，举不胜举，总之想吃什么馅做什么馅，人们生活水平必尽是比以前提高了。

但是做好吃的饺子还是有一定技术含量的，包括选料，打馅，饺子面的制做，下面我就写一写猪肉白菜饺子的做法！

选猪颈肉，最好是手工剁馅，(机器搅容易破坏猪肉的水分子，口感不太好)剁的越细越好。

肉馅放盆里，先放姜未，酱油，老抽，十三香，搅拌上劲，(先放姜未可以嫩化肉质，吃起来爽嫩滑)，准备清水(一斤肉三两水)，边搅边加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快馅不容易成团)，肉馅打完以后放入葱花，香油，盐，调好口，(夏天要用冰水)。

饺子专用粉，或多筋面粉，加入清水，蛋清，少量食盐，揉搓上劲，(加蛋清，盐，是增加皮的口感，煮时也不爱破皮)

白菜剁好放入少量食盐腌制一会，最后在挤干水份，加入一点食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。

最后就看你包饺的技术水平了，照这个方法做，保证是一咬全是汁，小心烫了嘴呦。

爱国家，爱家人，就从一顿好吃的饺子开始吧！

你的家乡有什么好吃的饺子，欢迎留言评论！

猪肉白菜饺子馅是饺子，是爱吃饺子的人们常常选择吃的饺子馅，饺子口感好不好吃重要环节就是调馅，今天我给大家推荐一种《猪肉白菜馅》饺子做法，希望大家能够喜欢。

白菜猪肉饺子:

用料: 白菜800克，五花猪肉500克，葱1段，姜1块，面粉600克，甜面酱50克，生抽酱油30克，熟花椒面10克，耗油20克，盐适量，香油少许，熟油少许。

做法:

1.各原料洗净，猪肉剁成肉末，白菜剁碎成末，葱切末，姜切末。

2.把猪肉馅放入盆中，加入葱姜末，加入甜面酱，加耗油，加入生抽酱油，熟花椒面，放适量盐（少许），滴几滴香油，加1勺用锅熬制的熟油，开始用筷子顺时针方向搅拌均匀备用。

3.将剁好的白菜用密网状布，撒少许盐，翻拌均匀，用密网不布包裹起来，用手挤压白菜，待布中不在出水时，打开不布取出白菜倒入调制好的肉馅中。

4.用筷子将肉馅与沥过水分的白菜顺时针搅拌均匀即可。

5.取高筋小麦面粉600克，下少许盐，用30度温水活面，揉成面团，静置10分钟，再次揉捏面条，待面团表面光滑，赶成饺子皮包饺子即可。

注:因今天手机摔了下，手机摄像头摔的有点问题，拍的图片色彩不是太好看，请见谅，其实实物比图美得多