自制火锅底料麻辣香锅（用火锅底料做麻辣香锅的做法家常做法）

本文目录一览：

• 1、麻辣香锅制作方法及配方的做法
• 2、麻辣香锅怎么做？
• 3、麻辣香锅做法
• 4、简易麻辣香锅怎么做
• 5、如何在家自制麻辣香锅？步骤复杂吗？
• 6、如何做正宗的麻辣香锅

麻辣香锅制作方法及配方的做法

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅怎么做?以下是我分享给大家的关于麻辣香锅的做法及配方 !

麻辣香锅制作方法

材料

麻辣香锅的材 料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木 耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

调料

(800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油

做法

1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。

5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的家常做法

【材料】

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量

【做法】

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。

麻辣香锅怎么做？

麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

麻辣香锅

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。

麻辣香锅做法

麻辣香锅调味料35克自制火锅底料麻辣香锅，虾6只自制火锅底料麻辣香锅，葱、芹菜各半根自制火锅底料麻辣香锅，土豆、莲藕、菜花各适量，金针菇少许，午餐肉5片，植物油2大勺，红辣椒10个，熟白芝麻、香菜碎各适量。

1.土豆和莲藕切片，菜花撕小朵，虾去虾须，芹菜切段，金针菇切去根部，午餐肉切片，葱切段。

2.莲藕和土豆片先煮熟，再将芹菜和菜花烫熟，虾和金针菇略微一煮。上述食材沥干，放到大碗里。

3.加入植物油、麻辣香锅调味料、葱段、红辣椒，翻拌均匀。

4.空气炸锅抽屉里铺一层锡纸，放入拌匀自制火锅底料麻辣香锅的食材。180℃烘烤10分钟，撒熟白芝麻和香菜即可。

烘烤过程中拉出抽屉将食材翻拌几次，否则上面那层会太干。

简易麻辣香锅怎么做

香锅第一法

配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾。

辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜

调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料

1.青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝，葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙。鲜虾要上油(炸到黄红)。

2.热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒，翻炒出辣味。

3.放入火锅底料块，烧开。

4.放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁。

5.炒各种丸子，火腿，金针菇。

6.加入豆腐干丝翻炒。

7.加入大白菜

8.用中火慢慢翻炒，直到白菜变软塌塌。

9.加入一勺酱油和半勺糖。

10.大火翻炒，撒上孜然粒。

11.最后加入一勺香油

12.已经准备好装货了。

如何在家自制麻辣香锅？步骤复杂吗？

在家制作麻辣香锅不复杂。我们在家里就可以制作麻辣香锅了，其实做麻辣香锅很简单，只需要几个步骤就可以。那么，麻辣香锅是怎么做的呢。首先，准备好葱姜蒜，和火锅底料。再备好配菜，这个可以根据自己的喜爱准备，比如说准备青菜，花菜，土豆，火腿肠，金针菇，豆芽，丸子等等。将他们洗净，然后起锅烧水，放入锅中焯水捞出。接着在锅中加入葱姜蒜和火锅底料，然后待到成熟以后，浇在配菜上，搅拌均匀即可食用。可以说，麻辣香锅的制作方法十分的简单。要注意的是配菜一定要焯水煮熟过后再放入酱料翻炒，不然出锅后的菜就是生的，不能食用。也可以根据自己的口味加入适当的辣椒进行调味。不吃辣椒的小伙伴也可以不放辣椒。

1、想必，很多人都吃过外面做的麻辣香锅，每分配菜都很少而且还贵。所以我们不妨亲自在家自己制作一顿麻辣香锅，不仅省钱，量还特别的足，并且还可以根据自己的口味进行制作。麻辣香锅虽然好吃，但是也要少吃，因为它富含的营养并不多，且有些人吃多了还会拉肚子。

2、不仅如此，麻辣香锅还可能引起肠道炎，因为很多人在吃麻辣香锅的时候都会点比较辣的口味，而辣椒就会容易刺激肠胃，造成肠胃炎。而且吃多了辣椒之后容易让人上火，这时脸上就会长出很多的痘痘，不仅对身体不利，还会影响面容。特别是有高血压和心脑血管病症的人群更应该少吃麻辣香锅，因为其内部的辣椒会使血液加快，很容易造成疾病的反复。为了我们的身体健康和面容，可以适当的吃几次麻辣香锅，但是一定要少吃。

如何做正宗的麻辣香锅

食材明细

莲藕适量

香菇适量

花菜适量

木耳适量

鱿鱼适量

虾适量

五花肉适量

鸭肠适量

鱼丸适量

鱼豆腐适量

干辣椒80克

姜、适量

蒜适量

葱适量

白芝麻适量

香菜适量

五香油100毫升

郫县豆瓣2汤匙

火锅调料50克

料酒1汤匙

糖2汤匙

八角2块

花椒5克

草果1个

丁香1克

山奈2克

干辣椒10克

茴香5克

肉寇1个

桂皮1块

香叶2片

油适量

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

麻辣香锅的做法步骤

1

准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2

藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

3

藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

4

准备好豆泡、豆干。

5

准备好调料。

6

准备郫县豆瓣、火锅底料。

7

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

8

做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

9

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10

锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

11

依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

12

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。