自制火锅牛肉酱的做法（自制牛肉辣酱的做法大全）

本文目录一览：

• 1、酱牛肉火锅怎么做啊？
• 2、想问下牛肉酱要怎么制作才好吃？
• 3、牛肉酱的做法，牛肉酱怎么做
• 4、酱牛肉怎么制作方法
• 5、怎样自己在家做牛肉酱？
• 6、火锅酱料怎么做

酱牛肉火锅怎么做啊？

原料:

牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水

酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片：

步骤：

第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的：

真正炖肉的过程要开始啦~

肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~

接着来：

调料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~

调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~

10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~

终于可以出锅拉，热乎乎的牛肉，吃一口，香的浑身那个舒坦呀~~~

我最喜欢吃肋扇了，肉很嫩，容易入味，而且还有些筋筋皮皮的，吃起来很有趣呢~~~~后臀的肉太硬，俺那一口假牙咬不动啊。。。。。

也可以放凉之后切片吃~~~老爸喜欢这个吃法。每天早上，老妈烙几个粗粮小饼，一大碗棒子面粥，再切上两大块牛肉，老爸吃的津津有味呢。看老妈把他伺候的多舒服呀。老爸现在也会甜言蜜语了，经常夸老妈是家里的大功臣，呵呵~

这次是专门给我做的，当然要席卷而去啦~~~俺的专用牛肉桶，四斤牛肉统统扛走~~~~

在冰箱里放了一会儿，已经结成冻了~~白白的是牛油，可以用小勺挖出来~~~据说麻辣火锅就是用的牛油，所以才这么香~~考虑攒一些，自己在家弄火锅吃哈~

想问下牛肉酱要怎么制作才好吃？

牛肉酱是很多人们都比较爱吃的一种酱料，可以配合着一些菜肴吃，或者是直接将牛肉酱运用到菜肴的制作上面，有些人们在做肉类食物的时候就会习惯于使用牛肉酱，不过想要做出来美味的牛肉酱就要注意配方的调制，需要使用到白砂糖，豆瓣酱和一些花生来进行制作，缺一不可。

1香辣牦牛肉酱

原辅料及配方

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；

③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用

牛肉酱的做法，牛肉酱怎么做

牛肉酱的做法有很多种，不知道适合您的口味，下面为您推荐几种牛肉酱的制作方法。

秘制香辣牛肉酱

材料

原料：牛肉、香菇

配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；

3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；

4、放入香菇继续翻炒；

5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；

6、完成

小诀窍

这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味

沙茶牛肉酱

材料

牛绞肉250公克，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒末10公克，水500㏄，沙茶酱1又1/2大匙，酱油1大匙

做法

1.取锅烧热后倒入3大匙油，加入姜末、蒜末、辣椒末爆香。

2.将作法1放入牛绞肉炒至颜色变白后，放入沙茶酱炒香。

3.将作法2加入酱油拌炒后，加水煮至入味即可。

柠檬草牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，柠檬叶丝1/2匙，盐1/8茶匙，糖1/2匙，柠檬汁2大匙

做法

1.取锅烧热后，加入蒜片、小蕃茄片、柠檬叶丝炒出香味。

2.将作法1的食材放入牛绞肉炒至金黄。

3.将作法2的食材加入所有调味料拌匀即成。

咖哩牛肉酱

材料

牛肉250公克，洋葱25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，盐1/4小匙，冰糖1/4小匙，鸡粉少许

做法

1.牛肉切片后切成绞肉，洋葱、蒜切末备用。

2.取锅烧热后倒入3大匙油，加入作法1的洋葱末、蒜末爆香。

3.将作法2的锅子放入作法1的牛绞肉炒至变色，加入咖哩粉炒香。

4.将作法2放入所有调味料略炒，加入水煮滚后，以小火煮20分钟即可。

酒香牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力冈香料1/8茶匙，面粉1/2匙，红酒200cc，高汤300cc，鸡粉1/2茶匙

做法

1.将蘑菇切片、小蕃茄切片，备用。

2.取锅烧热后，放入牛绞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。

3.将作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力冈香料、面粉、红酒与高汤，以小火熬煮约30分钟。

义式牛肉酱

材料

牛绞肉80公克，罐装蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋葱末5公克，西芹末5公克，红萝卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，盐1/4茶匙，牛高汤500㏄

做法

1.将洋葱切末、西洋芹削皮后切末、红萝卜切末，备用。

2.取锅加热后，放入牛绞肉、蒜末与作法1的洋葱末、红萝卜末与西芹末炒出香味。

3.将作法2的食材炒至呈金黄色后，加入面粉、蕃茄丁与整粒蕃茄略炒。

4.将作法3加入牛高汤，以小火熬煮约10分钟。

5.将作法4加盐调味、撒上巴西里末拌匀即可。

酱牛肉怎么制作方法



块状酱牛肉做法

五香酱牛肉

原材料

主要材料：细嫩的牛羊肉

辅材1：八角，姜片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒

辅材2：酱油，生抽酱油，米酒

作法

1、将牛羊肉用水流清洗，放碗里;将辅材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、酱油、生抽酱油都放一些，量要彻底未过牛羊肉。

2、用保鲜袋包裹碗，放进冰箱冷藏室24钟头以上(越久越好，会更进味)

3、小葱切条，生鸡蛋煮开(三个拨壳)备用。

4、将腌渍好的牛羊肉、腌制牛肉的香辛料和汁所有放入锅中，加一倍的水，放进葱段和生鸡蛋。

5、火灾再烧开，关文火渐渐地的煮一小时。

6、熟透之后不必解开外盖，让牛羊肉在锅中当然的制冷。当然制冷后牛羊肉不必拿出来，和卤料一起放入冷藏室12小时后切成片就可以。

正宗酱牛肉

1、准备好关键食物，牛腱肉我选的是前腱(里面包含最赞的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口味更棒)。

2、把全部香辛料用沙布包起来(香辛料假如找不着那么多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。

3、把香辛料包和牛肉扔锅中坐水至开，水流量能未过牛羊肉就可，水开后放生抽，生抽要渐渐地放，让水维持开，那样能煮掉生抽的生味，随后下米酒、葱段、姜厚片、干黄酱、盐和老冰糖，水再度开后转文火盖盖儿慢炖两至三小时。

4、酱完的牛羊肉泡在鲜美的汤里一起等汤快冷时再捞出来，味儿更强。



5、切成片装盘就可以享受。

老北京酱牛肉

1、把黄酱倒进冷水盆里，用把手干酱抓碎搅拌，把拌和好的酱水槽静放四至五小时预留。

2、把老生姜切成片预留，把全部干香辛料放进多功能料理机，随后把香辛料搅弄成粉倒入预留。

3、把鲜牛肉切割成一斤上下的块状，随后用冷水侵泡五至六小时预留。

4、把静放好的大酱汤迟缓倒进火锅中，这时切勿摇晃酱水槽，只拿取酱水槽中上调三分之二的清亮酱水而底端沉定下的残渣和较混浊的大酱汤不必，随后倒进上次征用的高汤，最终兑入一定比例的冷水，锅中倒进适当绍兴酒，随后放进老冰糖和生姜片，最终放进搅弄成粉的香辛料用适当盐调料烧开。

5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鲜血放进煮沸的火锅里，牛羊肉放进卤汤里煮至肉掉色肉质地紧实时撇净汤中的白沫子。

随后把火调至很弱的文火，如用电磁灶可把火力点调至略微使汤冒泡泡就可以，盖子用力勺撑起来不必盖严，运用此火力点慢炖3-4钟头。

把牛肉辣椒酱好后不必起锅，在原汤中把酱熟的牛羊肉侵泡4-5钟头。

随后取下放凉用刷子薄薄的擦抹一层芝麻油，那样可避免 牛羊肉发涩，最终放进薄膜袋密封性冷冻储存。

把使用过的卤汤放凉撇净上边的漂油静放沉定3钟头，随后滗出上边较清亮的卤汤，锅中沉定出的底渣扔掉不必。



卤汤可放进密封罐密封性冷藏储存，卤过肉食品的汤就是高汤，汤中的芬芳物质和碳水化合物很丰富多彩切勿扔掉，此汤越陈味儿越好，酱肘子的美味是否全取决于此汤，仅有用一部分高汤勾调出的卤汤味儿才好。

吃的情况下切成片随时使用随用，在电冰箱可储存四天上下，如吃剩冬天四天后把肉上笼蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那样可维持食品环境卫生卤牛肉切成片后好像色调不深，但味儿非常好。

怎样自己在家做牛肉酱？

我们家里的牛肉酱都是我自己做的，因为我们家的孩子特别的喜欢吃，所以我就会基本上一个月做上一些，然后吃没了我再继续做，孩子每次都能吃很多。其实做法也是非常的简单的。牛肉1斤，青椒200克，鲜红椒200克，小米椒45克。清水适量，花生油20克，橄榄油15克，花生米50克，黄豆酱15克，辣椒面15克，生粉10克，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，料酒10克，大蒜10克，生姜5克，盐15克，酱油5克。将牛肉洗净，切成小粒，装入盆中，加入黑胡椒粉、辣椒面、花椒粉、料酒、生粉、生抽、橄榄油，适量的水搅拌均匀，然后静置腌制十五分钟左右。将青椒，红椒，小米椒洗干净，切小丁；生姜和大蒜切成末待用。起锅，倒入花生油，待油热后依次放入大蒜末和生姜末开中火炒，然后将腌制好的牛肉粒倒进锅里继续翻炒，待牛肉熟透后将准备好的青椒，红椒，小米椒丁倒进锅中炒熟，关火。另起锅，加入适量的油，待油热后将黄豆酱倒进锅中翻炒，待黄豆酱炒到发亮时，再将翻炒好的牛肉粒和青红椒粒倒进锅中继续翻炒。然后将熟的花生米倒进锅中继续翻炒，直到翻炒均匀。出锅装入容器即可。

火锅酱料怎么做

各种火锅酱料的参考做法：

一、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

二、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

三、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

五、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

六、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

七、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

八、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。