重庆土家人靓汤火锅（土家火锅店）
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腊蹄子火锅怎么做
选用正宗农家非饲料养殖猪肉为原料重庆土家人靓汤火锅，传统古法熏制重庆土家人靓汤火锅，色泽红亮，咸鲜适度。可以选择原味或者家常味，原味比较清淡，家常味则适合口味较重重庆土家人靓汤火锅的人食用。经火锅炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能！
恩施土家人杀猪之后把肉用盐腌制好之后，再放在炕上熏（我在前面土家习俗系列里面有写到如何熏肉）。新鲜猪蹄子经过一到两个月的烟薰之后是最好吃的时候，这时候的猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序——用火烧。这个步骤只有土家人这么做，这也许是土家猪蹄子好吃的独家秘诀所在吧。烧猪蹄子是有讲究的，是一个技术活儿。烧的时候先要把火烧得旺旺的，然后就把猪蹄子用火钳夹着放在火上烧，各个部位都要烧到。这时候要掌握好烧的火候，一般烧到猪蹄子的皮发黑，用火钳一刮掉黑锅巴的时候就可以了。如果烧过了，猪蹄子皮开肉绽，流走了不少的油重庆土家人靓汤火锅；烧的火候不到，到洗的时候，猪蹄子皮总是黑的，怎么洗也洗不干净的，而且，煮的时候皮总是煮不熟，吃起来味道就差远了。
烧过的猪蹄子看起来黑黑的，但已经开始散发出一种浓郁的香味了，引诱的人馋涎欲滴。把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。现在就剩下最后一道工序了，用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。现在有各种各样的工具可以炖猪蹄子，而且方便易行。但要想猪蹄子味道醇厚，做好还是用砂锅炖。炖的时候要用文火慢慢来，根据各种的口味可以放入各种调料，但生姜、大蒜是不可少的。我比较喜欢清炖的猪蹄子，最多放一点姜片即可。这样的猪蹄子火锅看起来颜色鲜美，吃起来味香且油而不腻！尤其是最后的汤，独特的肉香混合着一种熏肉味道，真是百喝不厌！
当然，在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带粉条之类的是比较常见的了。但这些就缺少了一种土家的风味，最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果。待猪蹄子八分熟之后，放入事先用开水发过的洋芋果果，一起煮至熟就可食用。枯洋芋果果是经过开水煮，太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言啊！
美食之所以为美食，就是因为在制作的各个步骤都做到极致。要想做好猪蹄子火锅，从猪蹄子的腌制到熏制，再到烧到煮无不需要巨大的功夫和技巧，一个环节做错，就会影响到味道。吃过好多猪蹄子火锅，唯有聪明的土家人做的猪蹄子火锅让人回味无穷！
我们中国有哪些著名美食？
1、重庆火锅
火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。
2、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
3、兰州拉面
兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
4、串串香
串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。
5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
在家煮火锅掌握哪些要领，才能汤辣菜香，麻辣适中？需要准备哪些？
麻辣香锅，是很有地区特征的一道民俗风味菜品。它以麻、辣、鲜、香，主菜多种多样，配菜丰富多彩的特性，自其问世之日起，迅速便盛行全国各地，变为大家谋福利的一道餐桌上的特色美食。传奇重庆缙云山是麻辣香锅的起源地，这是缙云山本地的一道土家族风味菜品。整道菜所表现出去的，是传统式的设计风格、质朴的加工工艺，菜品看起来十分有态度，很有亲和力
麻、辣、香等美味可口混和一锅，是麻辣香锅的设计风格，各种各样主菜、配菜配搭多种多样，是麻辣香锅的特性。这道菜品，便是重视一个“配搭”二字，可是各种各样主菜、配菜配搭的要有讲究，有技巧，能够确保每个菜品既维持个性化的原汁原味，全部麻辣香锅又能产生关联性的香辣香气。能够入麻辣香锅的主菜，类型丰富多彩，可选择面很普遍。肉类食品、鱼种
家禽类、海产品、海鲜这些，都能够做为麻辣香锅的主菜。依据主菜的不一样，我们可以各自烹制出比如麻辣酱虾麻辣香锅、香辣肉丸子麻辣香锅、香辣香肠麻辣香锅、麻辣牛蛙麻辣香锅、麻辣鸡翅麻辣香锅、麻辣海鲜香锅这些多滋百味，不一样种类的麻辣香锅。配菜：能够入麻辣香锅的配菜，类型就更为丰富了。莴笋、花菜、西兰花、马铃薯、甘薯、苞米、粉带、豆干、豆油皮、白菜、东瓜、窝笋、金针蘑、黑木耳、豆腐皮、金针菜、食用菌、小青菜、海带丝这些
配菜菜品之丰富多彩，只需你可以想要，只需是当季蔬菜，还不怎么有不可以做为麻辣香锅配菜来运用的。乃至，现在还出现了养生药膳类的麻辣香锅，这种麻辣香锅的特性便是不红不噪，柔和健脾养胃，非常适合追求完美科学饮食的小伙伴们。之上便是麻辣香锅中，还可以使用的主菜、配菜的类型详细介绍。期待我的回答，可以对您有一定的协助。
