麻辣火锅底料的做法家常（麻辣香锅火锅底料的家常做法）
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麻辣火锅底料的正宗做法是什么？有什么小技巧？
现在这个年代，火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些。
麻辣火锅底料需要用到的材料
制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣。
麻辣火锅底料的正宗做法及技巧
首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段。这时候准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分搅拌均匀。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制十分钟左右。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干。然后下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成，刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳。这样制作出来的火锅底料很好吃，有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥，喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅。
如何做自制麻辣火锅底料的做法
方法/步骤
1
首先先烧一壶热水备用麻辣火锅底料的做法家常，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用麻辣火锅底料的做法家常的，
大蒜有10个左右剥好备用。
姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略
大葱剥好洗干净备用
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
2
现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然麻辣火锅底料的做法家常我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
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3
豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放麻辣火锅底料的做法家常了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。
如何自己在家制作麻辣火锅的底料
4
等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，
大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。
5
放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦。
麻辣火锅底料的做法和配方？
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
怎么做火锅底料麻辣的
火锅底料做法！配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌 ，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
四川火锅底料的配方和做法 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1
两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5
克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任
何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1
个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决方法:
1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可
火锅调味与加汤要求：
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
.3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用。
麻辣火锅底料的做法？
炒火锅料
以前我都没炒这个料的，直接把底料扔锅里加水煮开就用了，但果果说炒过的底料会更香，于是我现场观摩了一下：
做法：
1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料（这是小胖送给我们的哈，我家里也有一包，谢谢小胖）。
2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。
看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
荤的有：各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿
超市买的急冻羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外还有买的速冻饺子，在锅里煮熟吃，其他人都饱得不能动了所以没吃，倒是我一个人吃了6只饺子……
（希望能帮到楼主！O(∩_∩)O~）
自制麻辣火锅底料怎么做
自制麻辣火锅底料做法主料
辣椒（很辣那种）5颗
花椒一小把
方法/步骤
将所有的材料都准备好，葱切段，姜切片，大蒜改一刀备用。
将羊油（牛油）在炒锅里加热，由白色固体状态到透明的可流动状态。
将准备好的葱段、姜片、大蒜瓣放入已经加热好的羊油中，中小火爆香，至葱段、姜片、大蒜瓣略有焦黄状态时，捞出备用。
将准备好的辣椒放在碗里，倒入开水泡；将准备好的花椒、麻椒、草果、八角、香叶、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗里，倒入开始冲泡。
将辣椒泡软后，用类似于捣蒜的那种棍将辣椒捣碎些，也不用太碎。然后等另一碗所有大料的水泡出颜色了。这些调料就准备好了。
将羊油烧热，把捣好的辣椒倒进去炒出香味，再将另一碗的花椒、麻椒等所有的调料倒进锅里炒制出香味，将刚才泡辣椒和泡大料的那些水倒进锅里，将冰糖放入，再倒入你此次要吃火锅用的水的量（自来水就可以），大火烧开后，小火熬制，要是着急15分钟就好了。要是不着急熬个半小时，一小时都可以。
最后一步，也很关键，此时的火锅底料只是闻着香，要想吃起来香，还需要关键的一步，就是放盐，我这里所说的5小勺，也不能完全按照这个量来，得看你加入的水的量来定，基本上，像我图中那么多的火锅底料就得5小勺，掌握不准的小白可以先加3小勺，然后尝一尝，再决定是否应该再加盐。味精和鸡精也是必不可少的调料，可以先加上两勺味精和鸡精后，尝一尝，感觉味道可以了就这样，觉得不够鲜，就半勺半勺的加，然后尝着来。这样，一锅美味、健康、卫生、高质的火锅底料就做好了。童鞋们学会了吗？
还有，不要觉得说放味精、鸡精不健康，你去饭店吃，他们不放吗？对吧。好歹自己在家，只放味精、鸡精、饭店还真的不一定放什么添加剂了呢。比如那些提香粉什么的乱七八糟的。你从各方面权衡下，如果自己能做的好吃，是不是自己做的更放心呢？各人觉得，比买火锅底料味道还好，价格还实惠，你可以自己算算，这锅底料真的没几块钱，粗布估计，2元有没有？这一大锅能吃个2顿没问题。而且味道经久不衰，我曾经用过买的火锅底料，最起码要七八元一袋，放一袋进去，吃一会儿就觉得没味道了，真的不实惠不健康。
