牛肚火锅怎么做才不硬（牛肚打火锅怎么煮不老）
本文目录一览：
- 1、如何使牛肚变软
- 2、毛肚煮硬之后怎么处理
- 3、牛肚为什么越煮越硬
- 4、火锅涮牛肚一般煮多久？
如何使牛肚变软
将买回牛肚洗净牛肚火锅怎么做才不硬，放入高压锅加点姜片牛肚火锅怎么做才不硬，煮30-40分钟，待冷却出再用清水洗净，放入冰箱冷藏，随时要烫火锅随时拿出，这样就很软和，这是饭店的处理方法。
毛肚煮硬之后怎么处理
肚用不正确的方法煮过一次，而且变得很硬之后，可以再煮一次，让它变嫩。
方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打，一定要少。水烧开之后，将毛肚放进去煮一会儿，时间大概在10——20分钟，不可过久，否则会严重缩水。出锅之后的毛肚赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩。
因为牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。正确的做法是，用碱水清洗，再用醋洗，反复多遍后，脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，就会比较嫩。
扩展资料
长期吃嫩毛肚鸭肠，易感染戊肝
西南医院感染科博士徐宝艳说，戊肝主要通过消化道感染入侵肝脏。如果长期吃没烫熟的火锅菜或者食用未烤熟的水生贝类、海鲜，如蛤蜊、泥蚶、毛蚶、牡蛎等，都可能染上戊肝病毒。此外，路边的烧烤也要尽量少吃。
一旦发现有肝区压痛、恶心、疲倦乏力、尿黄、黄疸等症状，应及时就诊，排查肝炎。
因为病毒的种类不同，病原体，肝炎分为如甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝等。
戊肝有时比其它病毒性肝炎更可怕。戊肝在成人急性病毒性肝炎中的病死率，已超过甲肝、乙肝，位居首位。
发病症状：基本相同，主要表现为胃口下降、疲乏，有些会伴有恶心、呕吐，严重的还会出现黄疸。
传播途径：主要分为两大类。一类是经胃肠道（粪口）途径传播，如甲肝和戊肝；另一类主要经血液、性生活、母婴传播，如乙肝、丙肝。
病情：甲肝与戊肝属于急性肝炎，不会慢性化；乙肝、丙肝会演变为慢性肝炎。
参考资料
毛肚鸭肠不烫熟 吃了易得肝炎 新华网
牛肚为什么越煮越硬
牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
我们通常所说的“肉”大概包含这些东西：皮肤牛肚火锅怎么做才不硬，肌腱牛肚火锅怎么做才不硬，筋膜这样的结缔组织；脂肪组织；肌肉组织牛肚火锅怎么做才不硬，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心脏），而牛肚属于结缔组织。
对于结缔组织来说，主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖，这样的组织在长时间的炖煮中会慢慢被水解，结构变散，才会越煮越软烂。
所以使牛肚煮烂，需要长时间的慢火烹煮。
扩展资料：
牛肚的煮法：
1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番，冲洗好后，用热水泡一泡，用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜，将黏膜搓掉，再放入盐，玉米面、食醋一起搓，搓干净过后用清水冲洗，牛肚就清洗干净了。
2、锅里煮一锅水，将牛肚放入，再放入苏打粉和发酵粉，这时候你会看到水中有气泡产生。
3、将火转至中火，水沸腾后将火转为大火，煮30分钟，30分钟后转小火煮2个小时。
4、2个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
参考资料来源：百度百科-牛肚
火锅涮牛肚一般煮多久？
牛肚煮的时间不能太长，大概是27秒到30秒的时间，你可以看一下他们的颜色会慢慢的变淡，这个时候用筷子把它给捞起来。搭配酱料就可以吃了。
涮火锅里的牛肚一般比较薄，所以再煮牛肚的时候也容易煮熟，所以一般涮火锅的时候，牛肚只需要煮几十秒，而煮制的时间过长会影响牛肚口感。
牛肚好坏鉴定：
1、购买牛肚最重要的是看牛肚的外观、色泽、弹性和气味。
首先选择颜色比较深的牛肚，颜色洁白的有化学试剂处理的风险。牛肚不用特别厚实饱满，表面要干净，没有污物杂质残留；牛肚表面的毛刺分布均匀，完整直立。
再者，用手撕一下牛肚，手感软且有弹性，不僵硬，撕不开，不会断裂。最后可以闻一下牛肚的气味，有正常的水发产品的气味，没有异臭味和化学试剂气味的是质量比较好的牛肚。
2、牛肚就是牛胃，共四个。依据部位进行分类：分别是瘤胃（又称肚领）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）和皱胃。
瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧，适合煮或者放火锅里。
网胃表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮。
瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小凸起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。
皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，表面光滑无凸起，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。
