四川麻辣火锅鸡的做法（成都麻辣火锅鸡的做法步骤图）
本文目录一览：
麻辣火锅鸡怎么做
食材明细
土鸡半只
芹菜适量
白菜适量
山药适量
面筋适量
馓子适量
烤麸适量
土豆适量
烙饼适量
火锅料2汤匙
花椒10克
干红辣椒15个
老抽1茶匙
白糖2茶匙
生抽2汤匙
盐1茶匙
鸡精1茶匙
葱适量
姜适量
五香油2汤匙
麻辣口味
火锅工艺
数小时耗时
普通难度
热火朝天——麻辣火锅鸡的做法步骤
1
图中是配菜。
2
土鸡切块和葱姜一起焯水。
3
锅里不放油放入鸡块。
4
炒至表皮微黄。
5
锅里放入五香油烧至温热。
6
放入白糖火锅底料辣椒和花椒。
7
小火炒香。
8
放入鸡块翻炒。
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放入老抽翻炒。
10
放入生抽翻炒。
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翻炒大约3分钟。
12
倒入开水没过鸡块。
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大火烧开后改小火40分钟。
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芹菜洗净切小段。
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山药去皮切成小段泡在凉水里。
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土豆去皮切厚片泡在凉水里。
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白菜切成条。
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烤麸冷水泡软后切小块。
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面筋撕成小条。
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自己烙的饼，这个饼泡在汤里最好吃。
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放入盐调味。
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放入鸡精调味。
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放入芹菜段出锅，用来吃火锅的可以不用收汁。
麻辣火锅鸡的正宗做法？
麻辣火锅鸡
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待
用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与
原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。
简单做法：
麻辣火锅鸡的做法
1．鸡剁成小块．先把鸡在热水里焯一下去腥味和血．
2．火上坐炒锅．放入比平时炒菜多一倍的油．然后放豆瓣酱翻炒出香味．倒入火锅中．
3．炒锅刷干净放在火上．锅热到同样多的油．油热放入番茄酱一代或两代．炒出香味放入焯好的鸡翻炒．炒三五分钟后关火．把鸡倒入火锅加水．
4．最后把葱．姜．八角．麻椒（少许）．盐（三小勺）．鸡精．糖（一勺）．一起放入火锅中．基本就算完了
跪求川味火锅鸡制作方法，重点介绍汤的做法！！！
主料：童子鸡1000克
辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
麻辣火锅鸡的做法：
1.
将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2.
鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3.
煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4.
锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5.
用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6.
将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
如何制作正宗四川香辣火锅鸡
火锅鸡的制作材料：
主料：鸡500克
调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
火锅鸡的制作要诀：
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
小帖士-健康提示：
1. 鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等；
2. 具有温中益气、补精添髓的功效。
麻辣火锅鸡怎么做经独特的秘制配方
食材
鸡翅鸡腿肉适量；白糖2勺；油适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；
豆瓣酱1袋；辣椒7颗；麻椒适量；味精1勺；各种青菜适量；
制作步骤
步骤1、锅中倒油，放入2勺白糖炒糖色，炒至黄色。
步骤2、将火调至小火，放入葱姜蒜末翻炒出香味。
步骤3、放入豆瓣酱，辣椒掰半放入，麻椒量根据口感喜好而定，然后加少许水，大火炒15秒加入一勺鸡精。
步骤4、放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀。
步骤5、倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟就可以了。
步骤6、蘸料可以蒜泥加醋，搭配各种自己喜欢吃的涮菜，也可以涮面条、大饼。
