火锅底料用郫县红油豆瓣酱吗（郫县豆瓣酱加火锅底料）
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做麻辣香锅可不可以把火锅底料换成郫县豆瓣酱。
可以，自己做加上八角，桂皮，豆蔻，草果，大葱大蒜老姜一起妙香比火锅底料干净好吃
重庆火锅底料到底放不放郫县豆瓣酱？重庆火锅师傅回答，不懂的不要乱讲谢谢！！！
你是要自己熬火锅料的话，必须要，如果你是买好的包装的底料，建议你不用放。
四川火锅底配方
四川火锅底料食材用料
牛油400g、盐适量、鸡精适量、生姜适量、豆瓣适量、香料适量、醪糟适量、大蒜适量、干辣椒适量、大葱适量、花椒适量
四川火锅底料的做法
1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
2、香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的)
3、现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4、锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)
5、油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿
6、爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是
7.弄好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8、准备一点自己喜欢吃的菜
9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下
二、四川火锅底料做法二
四川火锅底料食材用料
茴香少许、干花椒半碗、姜两个、蒜四瓣、干辣椒半碗、大葱一根、草果1个、八角1个、桂皮两片、郫县豆瓣酱 半小碗、香口鸡料(香辣酱)半小碗、清油(牛油)120ml
四川火锅底料的做法
1、准备好食材，
2、锅里烧油倒入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟左右(油不要太热，郫县豆瓣下去会焦，火锅颜色就不那么先红)
3、倒入香口鸡佐料，继续翻炒，关中火，倒入盘中佐料，倒入干辣椒，干花椒、炒五六分钟，火不要太大，中火就可以了
4、放入适量的鸡精7.加入大骨汤(水)，开大火，熬到水开，关小火，熬到汤汁入味，香气飘出来(我只熬了半个小时，下菜的时候继续慢慢熬
5、.把火锅底料装到一个小锅里面就可以了，完成
郫县豆瓣酱怎么做锅底
豆瓣酱是较为知名的，平常在做一些四川菜的情况下常常应用豆瓣酱，用豆瓣酱能够做火锅火锅底料，除开提前准备豆瓣酱之外要提前准备辣椒干，辣椒干的是多少要依据本人的口感，此外也要提前准备一些别的的调味料，例如八角麻椒等一些食物，我们看来一下豆瓣酱做火锅火锅底料的作法。
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豆瓣酱做火锅火锅底料
原材料：辣椒干(是多少使用量随本人口感) 、郫县豆瓣酱、姜片、独头蒜、麻椒、八角、小茴、八角茴香、砂仁、丁香花、菜籽油。
制作方法：
1、将辣椒干在沸水赢过一下，捞起来控干，绞绒;将郫县豆瓣酱剁细;姜片、砂仁拍破;八角、八角茴香掰碎。
炒菜锅加菜籽油大烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，加朝天椒绒和郫县豆瓣酱，转文火煸炒至水汽将干，再放入八角、小茴、八角茴香、砂仁、丁香花，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。?
2、熬料大骨汤
将棒子骨均敲烂，加柴鸡，加冷水，放入生姜、葱节，倒进米酒，用火灾烧开后撇净白沫子，转文火盖上维持微沸熬约1钟头，即成大骨汤。
3、调配底锅
将食用油倒进锅中，掺加适当的冷水，资金投入蒜头和生姜(拍破)，倒进米酒，用慢火熬至水份干且香气溢，打去碎渣。将炒好的火锅底料和菜油按5：1的占比做成混和料，再加宽汤，盖上以慢火熬约1～2钟头，加入食盐、鸡精、味精、老冰糖、醪糟汁，即成菜油火锅底锅。
炮制火锅火锅底料需要留意什么事宜?
最先在原材料上，火锅火锅底料代工企业在制做火锅火锅底料采用的原材料类型较多，包含黄奶油、菜油、朝天椒、麻椒、郫县豆瓣酱、老冰糖、郫县豆瓣酱、姜葱姜蒜和各种各样香辛料，并且火锅火锅底料的优劣关键所在选材调料、熟度控制、上料次序，如果有一步被忽略了，就可能会出现可能会出现味儿有苦味、色调不好看等问题。
因此在火锅火锅底料的制做中一定要用文火，那样一是可防止将原材料炒煳，二是可使原材料内部的香气和黑色素等充足外渗;而且要用力勺或炒勺不断地滚动，使原材料遇热匀称并防止黏锅;添加的郫县豆瓣酱关键用以提鲜，添加泡海椒用以提色，但是二者均要渐渐地炒干水汽，那样才可以使其味儿和黑色素充足地溶解油中;能够添加老冰糖能够具有“亮”料汁的功效，添加香辛料提鲜，在调配火锅汤底时，假如口感规定并不是太辣，那麼在其中的辣椒干便无需立即入炒菜锅用食油炒出香味，只是先进开水锅中焯一水后以减其甜味 ，再捞起来撒进火锅中。
