沉浸式火锅遇到的机遇（沉浸式火锅遇到的机遇和挑战）
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火锅这个行业发展前景怎么样
火锅店的前景非常好，种类也多，喜欢吃火锅的人也很多，目前市场比较多的就是川渝的火锅，在全国各地乃至世界都有它的身影，所以选择投资火锅的人也多。
火锅店基本都是采取加盟的形式进行，但是选择的时候记得做好考察，从公司的资质上看，因为发展的加盟店越多，在产品的味道、服务的质量、菜品的口感、管理的精确上更上一层楼，选择加盟之后能够更省心更放心去运营，大大降低了投资的风险。
选择加盟其实就是为了自己的投资得到有效的保护，但是市面什么加盟店都有，所以要格外注意火锅的味道和后续的一个扶持。
开火锅店会面临哪些风险?应该如何应对?
你好，现在为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制粘贴）
首先，开店属于投资行为，必然有着一定风险，如果有人给你说开店必定成功，那这个人必然是个骗子，其次，作为老板，需要思考的是将风险尽量降低，这才是一个合格老板需要思考的。
但是，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，而有一些火锅店则关门倒闭，这是为什么？
其实影响一家火锅店是否能持续经营，成功盈利的因素主要有两个：
一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。
二、经营技术，经营一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。
所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。
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如何提高火锅店的市场竞争力?
原标题：2018年中国火锅行业市场现状及发展趋势分析 运用大数据技术食品安全管理模式
火锅为最大品类
受宏观经济、政策环境和市场导向等多重因素的影响，中国餐饮行业发展从曾经的持续高速增长进入了换档期，转为中速平稳增长。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。
在餐饮业规模不断壮大之际，我国餐饮行业还形成了餐馆酒楼、快餐、火锅、西餐、团膳、宾馆餐饮、休闲餐饮为主的七大业态，其中火锅的规模体量与增长速度无疑是名列前茅的。2017年，火锅市场份额比重达13.7%，在细分品类中居首。
2017年中国餐饮业细分品类市场份额统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
市场保持较高增速 即时配发展带来发展新机遇
相较于中餐正餐、西餐等业态，火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征，成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式，并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。
凭着连锁经营的方式，火锅行业市场规模由小到大，成为中国餐饮品牌化、规模化、产业化和资本化发展的主力军。根据中国饭店协会数据统计，2018年，火锅餐饮市场每平方米营收达2.63万元，每餐位营收4.90万元，人均劳效23.32万元。
2018年我国火锅餐饮市场营收统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
而且，火锅行业作为大众餐饮的重要业态，仍保持着相对较高的增长速度。2018年，火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额(10.67%)，说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。
2018年中国火锅行业十大品牌分析
另外，火锅行业也涌现出多个优秀品牌，如海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等。在2015-2018年十大品牌统计中，海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，并在2018年分别位居第一、第二。
2015-2018年中国火锅行业品牌TOP10统计情况
资料来源：前瞻产业研究院整理
我国火锅行业发展问题不容忽视
火锅行业发展虽然依旧向好，但暴露出的问题也不容忽视。例如，一部分经营者安全意识淡漠，逐利思想严重，缺乏必要的食品安全知识，导致违法违规的现象时有发生，给火锅食品安全带来诸多隐患。火锅的食品安全问题主要包括:火锅食材原生物的污染，火锅汤汁加热中硝酸盐类物质的污染，火锅底料中油脂的劣变，火锅底汤中滥用食品添加剂及违法添加禁用物品、发现异物等。
再如，火锅企业创新意识普遍不强，对消费者的需求关注不够，市场竞争力不强，连锁品牌无法获得持续良性发展;非火锅企业跟风，盲目进入火锅市场，导致消费动力透支，连锁经营明显受阻。
我国火锅行业发展趋势分析
对此，未来中国火锅行业发展需集中以下方向：
1、运用大数据技术等，创新火锅业食品安全管理模式
火锅业的食品安全是个复杂问题，从生产到流通，涉及食品链的各个环节，越来越多的食品安全问题涉及数据的综合利用，适时、精准的大数据应用能够从这些数据中分析出很多有价值的信息，有效应对食品安全问题。
2、实施标准化战略，完善火锅业科学发展体系
所谓标准化，指的是火锅业从原辅料采购加工、底料制作、菜品制作、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业共同遵循的规则的行为。火锅的标准化是产业规模化、国际化发展的基础与保障。随着火锅在全国甚至世界各地的快速发展，为了保证火锅产业管理质量、服务质量、产品质量的稳定与提升，降低运营成本，必须实施火锅的标准化战略。
3、打造全产业链，促进火锅业转型升级
在当前国家经济战略调整思路指导下，在行业集中度提高、餐饮产业转型升级步伐加快的背景下，面对内部经营成本的压力和外部竞争形势的加剧，打造产业链，延伸产业长度，创新产业深度将成为火锅行业发展的未来导向。
——以上数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》
火锅店的机会与威胁有哪些
机会沉浸式火锅遇到的机遇：首先开火锅店真的是利润高沉浸式火锅遇到的机遇，沉浸式火锅遇到的机遇你看很多明星都开的火锅店。对厨师等工作人员的要求相对不是特别高，也没有依赖性，可复制。所以火锅开连锁的开的特别多，只要锅底调料是一样的设计装修服务统一标准很快规模复制了。其次现在火锅接受度也高，十几年前我们上一辈都觉得火锅是垃圾食品，他们吃的少，现在随着新餐饮新标准新规范的出现，越来越多以健康新鲜为主打的火锅品牌陆续出现，我们的火锅消费人群越来越多，越来越低龄化。从以前的对口味的单方面追求逐渐发展成为对装修创意、菜品创意、服务创意的追求。最后，以川渝为主力军的火锅口味，已经越来越被全国各地以及海内海外的友人所接受。
是机会也同样是威胁：1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4.人员配备，后厨：1-2个配菜，2-3个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
综上，只有不赚钱的公司，没有不赚钱的行业。
在火锅盛行的时代，海底捞凭什么能这么火？
海底捞成立于1994年沉浸式火锅遇到的机遇，是一家以经营川味锅为主、融汇各地锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
很多人去海底捞不是去吃海底捞*锅，而是奔着海底捞的服务去的，很多网友表示去吃一次海底捞能吃出上帝的感觉!
1、把顾客当家人看待
人们都一致认为服务是海底捞成功的秘诀，只不过，对服务深刻认知的逻辑，却来自张勇初的创业体验。
2、把员工当做家人
餐饮业来就餐的顾客是人，管理的员工是人，只有当员工对企业产生认同感和归属感，才会真正快乐地工作，用心去做事，然后再透过沉浸式火锅遇到的机遇他们去传递海底捞的价值理念，海底捞服务的秘诀，无非有两个关键点沉浸式火锅遇到的机遇：把顾客“当成家里人”;把员工“当成家里人”。
3、管理者从传菜员做起
海底捞所有的管理者都是从*基础的岗位做起，通过内部的轮岗让员工熟悉各个岗位，针对每个员工进行相应的培训，让工作场所成为管理者的“商学院”。既然把员工当做家人看待，就要给予每个人公平的改变命运的机会。
