腐竹下火锅要不要先炸一下（炸腐竹用大火还是小火）
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腐竹可以下火锅吗
腐竹凉拌，炒菜，烧汤，下火锅都可以。
广东有种油炸的腐竹下火锅很好吃。“虾米烧腐竹”
【原料】 水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。
【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。油菜烧腐竹
腐竹烧牛腩腐竹要炸吗？
牛肉，是我们日常生活中最常见的肉类之一，深受大家的喜爱。牛肉中我最喜欢的还是牛腩，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，牛腩的营养价值极高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛腩中含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、钾等营养物质，具有暖胃滋补的功效，特别适合病后体虚患者恢复体力，特别是孩子应该多吃牛腩，可以有效促进身体生长发育。
今天小编给大家介绍的是一道浓香美味的腐竹烧牛腩，主要食材为牛腩和腐竹，再配以香料用小火慢炖而成，在烹制过程中腐竹充分吸收了牛肉的鲜美，浓香四溢，口感更加丰富，非常的美味下饭。话不多说，接下来给大家分享腐竹烧牛腩的具体做法，如果你也喜欢这道菜，可以先收藏起来，有时间一定要做给家人吃。
食材准备：牛腩、腐竹、生姜、小葱、大蒜、青椒、红椒、料酒、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、生抽、柱候酱、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、腐竹装入大碗中提前用温水泡软，腐竹泡软后捞出切成小段，一块牛腩清洗干净后切成2~3cm左右的块状，生姜切片，小葱葱白部分切段，大蒜去掉外皮后切成小块，青红辣椒切成斜段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，凉水下入切好的牛腩、葱段、姜片、少量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后再煮2分钟，2分钟后用漏勺捞出直接用流动的清洗冲洗干净，沥干水分装入盘中备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱段、姜片、大蒜，开中小火不断翻炒爆出香味；
4、下入焯好水的牛腩，开大火不断翻炒炒干牛腩中的一部分水分，再加入香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒，不断翻炒出香味，然后开始调味，加入适量生抽、一勺柱候酱、几粒冰糖，然后倒入适量提前煮好的热水没过食材，翻动均匀将调料化开，开大火煮开后倒入砂锅中；
5、倒入砂锅后，转小火炖煮1个小时，1个小时后加入切好的腐竹，再加入适量盐调味，翻动均匀后盖上锅盖继续小火炖煮8分钟左右；
6、8分钟后，撒上切好的青红椒，翻动均匀这道家常版腐竹烧牛腩就做好了，色香味俱全，看着就非常有食欲，牛腩软烂入味，汤汁浓郁用来拌饭非常下饭。
小贴士：
1、腐竹一定要先泡发，最好选用温水泡发，这样会使腐竹内外的软硬度一致，口感更好，也减少了烹饪的时间。
2、牛腩最好先焯水，可以有效去除牛腩的异味和腥味。
下火锅腐竹要怎么炸才容易煮开？
朋友,过程是这样的:
干腐竹用水泡发后,沥干水后,切段,在表面水分完全没有时,(腐竹还润)下热油锅快速走下,捞出沥油干净,就可以了装盘了,也可以提前批量加工后,冷藏备用!
88朋友
炝锅腐竹的火候怎么掌握
、你好，炝锅腐竹的做法如下，有两个地方需要掌握好火候：
泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。（此处将挂糊的腐竹下锅时，火候不能太小，也不能太大，油温要八成热，油温太低，炸好的腐竹都粘连到了一块）
3、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，（此处要掌握好火候，小火炖炖三分钟，火大了腐竹和配料不好入味）入味后出锅。
刷火锅里的油炸腐竹怎么做？
先油炸腐竹下火锅要不要先炸一下的
但有其选料标准
选没上过浆腐竹下火锅要不要先炸一下的腐竹才能炸出比较好的成品
上过浆的不但炸不好
泡水后还会掉糊，当然
炸是不用泡水滴
直接炸就行
腐竹是先水泡还是先油炸?
炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是腐竹下火锅要不要先炸一下了。
如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。
一、腐竹是干炸还是湿炸
传统的烹调腐竹下火锅要不要先炸一下，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。湿腐竹炸时很耗费油腐竹下火锅要不要先炸一下，而且很难嚼。你实在想炸腐竹下火锅要不要先炸一下，只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。
炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。
二、炸腐竹的做法详细步骤
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁腐竹下火锅要不要先炸一下；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
