火锅底料的油怎么分辨（火锅锅底一般是什么油）
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如何区分火锅锅底一次性油与回收油
火锅锅底一次性油与回收油区分方法：
【看】
透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。
色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。
沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。
【闻】
在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。
【尝】
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
【听】
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。
一火锅店，过滤顾客吃剩的火锅底料做红油，我们吃火锅时如何辨别是新油？
在安徽黄山火锅底料的油怎么分辨，有一则新闻报道之后火锅底料的油怎么分辨，引起火锅底料的油怎么分辨了网友们火锅底料的油怎么分辨的广泛关注，陈某在经营一家火锅店火锅底料的油怎么分辨的时候，将客人们吃剩下的火锅底料过滤之后制作成红油，再作为新的火锅底料来卖给其他的客户，而这一行为被曝光之后，也纷纷遭到了网友们的谴责，因为火锅也是大部分人喜好吃的东西，如果发生这样的情况，那么对我们的安全也有着非常大的隐患，经过有关部门调查之后发现，陈某在每天夜晚火锅店没有客人之后，将客人吃完的火锅废料，利用工具将油脂分离出来。
每天夜晚都用这样的方法将客人吃剩下的东西再进行利用，并且还要求员工学习这种制作红油的技巧，在制作完之后，这个火锅店就将制作好的红油添加到来吃火锅的客人锅里，并且当有客人吃完之后又继续将剩下的进行熬制，而这一行为在管理局进行检查的时候发现了火锅店制作使用的红油，所以将火锅店的四人告上了法院，法院认为，这四人违反了国家卫生的法规，并且形成了有害食品罪，所以应该依法的对他们进行处置。
当我们在吃火锅的时候就要尽量的避免这样的情况，在吃火锅的时候我们可以仔细的看一下火锅的颜色，因为一般新油的颜色都比较亮和通透，而反复使用的老油就会呈现一种黑红的颜色，是比较浑浊的，所以如果有这样的情况，也可以判定是老油，或者也可以看油层的厚度来判断是新油还是老油，新油的油层厚度一般为1厘米，而老油的厚度则要比新油厚，一般都是2厘米以上。
包括在火锅煮沸了之后，如果是新油的底料的话，那么在火锅沸腾了之后，泡沫很快就会慢慢的变没有，但是老油的底料沸腾了之后，表面的泡沫会越来越多，这也和是否新鲜有关系，新油对我们的身体更健康，老油口味会比较重，但是因为油在反复经过高温的沸腾，所以油质也发生了变化，很容易对人的身体造成危害，而且很容易致癌，这是危害我们身体健康最重要的因素，不仅是不能吃火锅的老油锅底，而且食用在街边小贩用老油炸的东西也会不健康。
吃火锅怎么区分老油和一次性锅底？
今天就教大家两招来辨别火锅店端上桌的锅底是不是一次性锅底：
一是看颜色：新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般较浑浊。
二是看油层：一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm；还有就是在火锅汤底煮开时候，如果是新油熬制的底料，锅底表层的泡沫（其实是鸡精）煮开后，泡泡很快就会消失，而老油的锅底煮开后，表层的泡沫不仅不会消失，反而会越积越多。
大家以后吃火锅的时候可以注意观察下，以后好避雷。
