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吃火锅油碟怎么配
火锅这是许多人都很喜欢的一种食品，尤其是在寒冷的冬季吃上一顿热热乎乎的火锅是非常棒的一件事情，而说起来火锅就不得不说四川，四川的火锅是非常有名的，而四川火锅的碟也是非常棒的，许多人都喜欢调油碟但是调出来的油碟味道却并不好这就是没有掌握正确的搭配方式了，下面就来介绍一下四川火锅的油碟怎么搭配。
蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。
做法:第一步：汤底。
首先准备汤底材料：
骨头汤1罐（具体做法下面有详解）、豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、葱2段、白酒2汤匙、、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
骨头汤的做法：熬一锅绝世好汤底，用来代替所需要用的水；让汤底更加的美味、营养。
1.大棒骨先洗干净。
2.煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。整个过程一直保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，小火继续炖1个小时后，关火。
接下来，就是做火锅料
3、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味
4、随后再捞出备用
5、将白糖倒入油锅内小火炒溶后，放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
6、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
7、最后倒入骨头汤，放入冰糖。
8、再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
9、火锅底料已经完成，自己做的，吃得更加放心。
第二步：准备好火锅材料。这里提供一份材料表，也可以根据自己喜欢，进行购买。
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鲜虾、肉丸。
芝麻酱碟配法
芝麻酱：1.5勺作用：增香、降火。
花生酱：0.3勺作用：增香、滑腻。
豆腐乳：0.1勺作用：增香、调味。
一级色拉油：0.1勺作用：增香、降火。
韭菜花：0.1勺作用：增香、调味。
备注：麻酱碟一定不要将含盐味重的调料添加太多，以免偏咸；
也不宜加入改变麻酱味型的调料，调乱味觉，过之而不及。
（以上配法是麻酱碟的简易配法，既扬火锅本味之长，又助火锅
增香，彰显火锅美味调和之魅力。）
不同城市，火锅蘸料制作不同，香油碟和麻酱碟具体如何制作？
天气冷约上好多个朋友一起去火锅店吃一顿火锅在现在是一切正常但是的事了，可是我们是否有想过自己在家做火锅呢？彻底没念头那就是说假的，仅仅烦扰不清楚调味品如何做吧，今日笔者就来教大伙儿一招，确保你们学好制做火锅沾料香油碟，之后就可以自己在家做火锅了！
滚热的高汤，各种各样食物团圆在锅中高喊着滚翻着，真的是太撩人了。大家对火锅的热爱也发展出火锅沾料的南北方差异，就例如东北人吃火锅喜爱蘸芝麻酱，北方人喜爱油碟，这是为什么呢？
火锅蘸麻酱能够说成南方人吃火锅的标准配置，最先挖一勺芝麻酱在配料碗里，添加少许的芝麻油喜爱酸的能够来个醋，附加加上料能够加一点碎花生.葱段.蒜泥这些配料，也有人要挑选在芝麻酱里添加豆腐乳跟韭花!北方人不要吃麻酱的听着就紧皱眉梢。
北方人不要吃麻酱，他们一般挑选干碟和油碟，实际上这也和区域自然环境相关，南方地区湿冷，大家嗜辣，想大家都了解川渝火锅的口感都巨辣!干碟和油碟能够中合一部分甜味，让食物不仅有鲜美的味儿黑没有那麼辣，火锅蘸麻酱是没有这个作用的。
在南方地区吃火锅，最常用到的便是一碗油碟，一盘干碟，油碟的调料比较多一般包含香菜.小米辣.葱段.香油.芝麻.蒜末这种，与北方地区常用的炭火烤肉用干碟不一样，南方地区的干碟是由辣椒粉.盐.白芝麻.鸡精.碎花生构成。提前准备原材料：火锅芝麻油70mL，蒜5瓣，花生仁20g，大葱1根，香菜1柳，小米辣2个，一品鲜酱油1匙，香油1匙。
1.将蒜，葱，香菜小米辣清洗切末，花生仁按碎预留。
2.将切完的蒜泥放进器皿中。
3.然后在蒜泥上边倒进碎花生。
4.放置上切完的大葱和香菜碎。
5.再放进小米辣碎到器皿中。
6.浇入准备好的火锅芝麻油。
7.最终倒进一品鲜酱油挤上香油就可以。
8.搅拌均匀，倒进小碟中，那样重庆市火锅香油碟就搞好了。
原先这就是火锅沾料的南北方差异，但是特色美食无边界，喜爱蘸哪些，就蘸什么吧，终究开心最重要！
火锅油碟配料是什么?
火锅油碟配料：
1、蒜泥油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉，这个调制方法最为简单，也是四川火锅的标配。不仅仅常用于火锅油碟调制，也常用于面食调料的制作。
2、加辣蒜蓉油碟
用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生碎、蚝油、小米椒、辣椒面，相比上面的方式，这个调制方法复杂很多，比较重口味。
3、麻酱小料
用到的主要调料有辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎，醇厚的芝麻酱，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上点辣椒油、辣椒面，令人口水直流。不过这类油碟食用较少。
4、豆瓣味碟
用到的主要调料有郫县豆瓣、白糖、鸡精、麻油、香葱末，主要特点是豆瓣。
5、酸辣味碟
香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克，调匀即成。
6、香辣芝麻酱
配方：芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。
7、红油芝麻酱
配方：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。
8、麻辣牛肉酱
配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱。
9、变态麻辣蘸料
配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱香酱菜。
10、蒜泥辣椒酱
配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
11、萌新蒜泥耗油酱
配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。
12、上瘾小米椒蘸料
配方： 小米椒+ 海鲜生抽+醋（一丢丢） +葱+香菜。
13、浓香芝麻蘸料
配料：芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。
14、火锅标配蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+葱+耗油。
火锅油碟怎样制作
重庆的火锅油碟
跟你说大多数重庆家里吃火锅怎么做油碟
直接香油
放大蒜泥
在放盐和味精或者鸡精
重庆外面卖的的火锅的油碟
就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥
在放盐和味精或者鸡精
这很简单啊
不过北方人做的就不一样
我去朋友家吃涮洋肉
他就是芝麻酱加水搅拌好了
加盐和鸡精
你要是喜欢吃辣椒
可以加辣椒面
