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年夜饭火锅的做法大全视频（年夜饭美食做法视频）

年夜饭火锅的做法大全视频

hacker2022-06-11 12:13:28足球教学46

本文目录一览：1、如何做年夜饭2、

本文目录一览：

1、如何做年夜饭
2、年夜饭的做法给年夜饭添道好菜
3、涮牛肉火锅的做法
4、年夜饭怎么做
5、求春节年夜饭菜单和具体详细做法
6、如何烧好春节的年夜饭？

如何做年夜饭

一、贵妃鸡

材料：

鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根

调料：

李锦记精选老抽、料酒、葱、姜

备料：

1、葱切段年夜饭火锅的做法大全视频，姜拍扁备用年夜饭火锅的做法大全视频；

2、鸡切块用碟新泡20分钟后洗净；

3、将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中年夜饭火锅的做法大全视频，加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀，料没过鸡块，腌制约十五分钟；

4、胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成块状备用；

5、洋葱对切成块状备用：

厨具：

安利6升汤锅

做法：

1、将6公升烤锅置于炉上，无油无水；

2、先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底；

3、再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；

4、腌制好的鸡块均匀放在最上面；

5、最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制做下一道菜；

6、蒸气锁上锁之后，中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅啊

二、堡仔饭

材料：

糯米3杯

调料：

广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁

备料：

1、3杯米洗净加水、没过米、浸泡8小时以上

2、将香葱、香菜切沫备好。

厨具：

蒸滤锅

做法：

1、将泡好的米放入蒸屉中铺平

2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六升汤锅上，中火待锅沿有蒸气冒出后转中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。

3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。（如咸度不够再加少量盐）

三、元宝肉

材料：

肉馅（瘦的）50克、鹌鹑蛋6个、马蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许

调料：

葱、姜、料酒、酱油、香油

备料：

1、洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；

2、将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油；

厨具：

多用途承架1个，钢杯6个

做法：

1、钢杯内先放入香菇；

2、再将搅好的肉馅放入，低于钢杯0.5毫米；

3、再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；

4、用洗好的青豆点缀在钢杯内沿；

5、将多用途承架放置6公升汤锅上；

6、蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；

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年夜饭的做法给年夜饭添道好菜

川蜀地区

四川人年夜饭讲究色香味营养俱全年夜饭火锅的做法大全视频，年夜饭每一道菜都是有寓意的，充满的吉祥好兆头色彩。

1、烟熏腊肉

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

2、咸/甜烧白

咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味。

3、凉拌鸡块

肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里散开。

粤系地区

鲜美丰盛吃出“好意头”。粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。

1、发菜蚝豉炖猪手

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、 ‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音。“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广东人对此甚为讲究。

2、栗子花生鸡汤

新年的“头汤”，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。汤水香甜可口，栗子滋补香醇，鸡肉美味鲜嫩。

3、白切鸡

清甜的白切鸡为广州“十大名菜”之首。以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，是节日的必备佳肴。

闽南地区

在闽南地区大年三十俗称“年兜”，吃年夜饭又叫“围炉”。这天，远在异乡的游子，不论交通是否便捷，不论是否远在异国，他们也会争取赶回家乡“围炉”。闽南有句谚语年夜饭火锅的做法大全视频：“清明（或冬至）不回家无祖，年兜不回家无某（妻）。”不管平时如何忙碌，年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭才是重头大戏。

1、五香条

五香条是有特殊风味的闽南名点，佐餐下酒均宜。五香条以五花猪肉为主，或依口味加牛肉，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

2、血蚶

闽南很有特色的风俗的血蚶，寓意来年发财，金银满室~有言曰“蚶壳钱大赚钱”，据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱)，故此，闽南人还有个风俗，将吃剩的蚶壳洗净，洒在桌子底下或床下，直到初五才收拾，这代表着来年会“旺财”。常见吃法将清洗干净的血蚶汆水，蘸蒜头酱油醋吃。

3、火锅

闽南年夜饭的重头菜就是热气腾腾的火锅。围聚火炉，一家人酒肴相对，轻言细语，红红火火却也温馨撩人。原来的围炉类似现在的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。

湘赣地区

湖南江西的年夜饭，相比而言，没有太繁杂的讲究，且多是家常菜。在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。

1、剁椒鱼头

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼！在湖南的传统做法里，用剁椒来搭配鱼，寓意新的一年日子红红火火、年年有余。

2、梅菜扣肉

说起梅菜扣肉，在很多的场合都有它的身影。特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻，梅菜香浓，非常受大家喜爱。

江浙沪地区

江浙沪的菜品以精致闻名，而在年夜饭上大都会使出全力张罗一桌满汉全席。搭上一张圆台面，然后亲朋好友聚餐吃年夜饭。他们的过年习俗说简单比较简单，说复杂也可以五花八门，当然最终离不开那几道名菜。

1、松鼠桂鱼

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。而江南名菜“松鼠桂鱼”就首当其冲。鱼身上的浇汁色泽诱人，酸酸甜甜开胃的很，很多人都爱这个口味。

2、素烧鹅

素烧鹅，大家都已经不陌生了吧~去过江浙一带的朋友几乎在大街小巷都能见到这个有名的江浙小吃。它通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮，薄如蝉翼，口感绵软，调味后一层层包起来，先蒸再煎，形似烧鹅。

3、三鲜铜锅

早先杭州人几乎每家都有一只穿心暖锅，就是北方人涮羊肉的那种锅。肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”，都放在锅中煮。用烧饭的柴灶烧出来的炭，放在穿心锅下烧。年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”，便是这道“三鲜铜锅”了。

安徽地区

皖南的绩溪是“徽菜之乡”，当地传统年夜饭称为“十碗八”，就是十个热菜、八个冷碟。每道菜都有特别寓意，讲究也非常多。“十碗”中第一道上的必须是鸡，而且是清炖整鸡，鸡头要对着家长，寓意大吉大利。最后一道上红烧鱼，也要是整鱼，寓意年年有余。

1、清炖整鸡

徽菜注重烧、炖、焖、蒸,常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮汁熬汤，亦源于滋补养生之道。而原汁原味是徽菜的最大特色！清炖整鸡就是以山涧石鸡为主料，成菜汤清见底，肉嫩味鲜，清蒸的方式原汁原味不散，香郁诱人。

2、黄山臭桂鱼

徽州的名菜臭桂鱼是年夜饭上不可缺少的！制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板！有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

山东地区

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做过年菜、包饺子、酥锅等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

1、酥锅

酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

2、胶东大饽饽

胶东大饽饽比普通馒头大三四倍，纯天然手工制作，形状各异，营养美味。在山东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。大约到了农历的腊月二十五六，各家就开始蒸大饽饽了，一直能持续到年根，每家都蒸上好多，整个正月都不用做面食了。

3、过年菜

“过年菜”是山东年菜代表，这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

东北地区

东北人的年夜饭和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。他们从来不会对付吃年夜饭，春节菜谱上必须要有大鱼大肉，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品。

1、锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片做的，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里嫩~

2、猪肉炖粉条

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

3、酸菜炖白肉血肠

酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。进入腊月东北人就开始准备了，将腌酸的白菜，与五花肉和东北人最常吃的血肠一起炖煮。一般放到第二顿吃会更加入味！这道酸菜炖白肉血肠，也名杀猪菜。

涮牛肉火锅的做法

红红火火年夜饭：牛肉火锅家常做法年夜饭火锅的做法大全视频，热辣香鲜，肉香四溢太好吃了

红红火火年夜饭：牛肉火锅家常做法，热辣香鲜，肉香四溢太好吃了

快过年了，过一个热闹喜庆吉祥年夜饭火锅的做法大全视频的新年，是每一个中国人的心愿。

年夜饭，最不能少的吃火锅，火锅火锅，寓意红红火火的日子。

牛肉火锅是一个不错的选择。

今天年夜饭火锅的做法大全视频我们就来分享一道红红火火牛肉火锅的做法，详细做法和步骤告诉你：

第一步：新鲜的牛腩肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开，

水开后煮10分钟。

10分钟后，把牛腩肉捞出，用清水清洗干净。

电饭煲内胆加水，牛腩肉放入，加桂皮，八角，香叶，适量的料酒，生姜片，

按牛/羊肉键，煮35分钟。

第二步：35分钟后，把牛腩肉捞出放凉。

牛腩肉放凉后，用刀切成片。

锅中烧油，加一勺辣椒酱，炒出红油后，加入大蒜煸香。

大蒜煸炒出香味后，加入火锅底料，把火锅底料炒融化。

然后加入切好的牛腩肉，翻炒均匀。

加入适量的盐，翻炒均匀后倒入一些煮牛腩的原汤，然后加清水，没过

牛腩即可。

然后加入鸡精，小米酸辣椒，蒜苗，葱花

然后把牛腩连同汤汁倒入砂锅，因为天气冷，可以边吃边加热，

配一些火锅配菜，比如白菜，豆腐串，蔬菜类: 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、

土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜等都可以。

年夜饭红红火火的牛腩火锅就做好了，做法简单，非常容易学，一看就会，

喜欢的赶紧收藏起来。

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年夜饭怎么做

按照过去年夜饭火锅的做法大全视频的风俗年夜饭火锅的做法大全视频，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢年夜饭火锅的做法大全视频？这里年夜饭火锅的做法大全视频，向年夜饭火锅的做法大全视频你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗，并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

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年夜饭之营养食谱（供参考）

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一、冷盘

1、蜜汁淮山药山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。

3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。

4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心

牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。

四、菌菇汤

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吃年夜饭是大年三十的重头戏，好吃的你怎能错过这样的好机会，大鱼大肉哪个都不能少，还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。

肘子的三种吃法

酸甜话梅肘子

冰糖肘子

家中自制肘花

排骨的三种吃法

糖醋小排

蒜香味王骨

甜橙芝麻排骨

鸡肉三种做法

微波炉苹果鸡

炖三杯鸡翅

口水鸡

鱼的三种做法

香橙菊花鱼

红烧鳊鱼

糖醋带鱼

学包三种口味的饺子

豇豆馅饺子

三鲜馅饺子

鲜虾菠菜饺

最重要的是按照家乡的风俗跟家人的口味去做~

求春节年夜饭菜单和具体详细做法

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

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春节家宴菜谱

年年有余

原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

步步高升

原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

十香如意菜

原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

制法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

板栗烧仔鸡

原料：仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

制法：1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

春节家宴健康菜单

竹报平安（双味竹节虾）

主料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个

配料：西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个

调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量

制法：1．将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。2．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。3．将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4．锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。5．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。6．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。

寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。

锦上添花（西芹花枝片）

主料：西芹200克、净墨鱼400克

配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个

调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许

制法：1．将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。2．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。4．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。

寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼。

五谷丰登（什锦松仁玉米）

主料：松仁50克、玉米粒1罐

配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克

调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许

制法：1．将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2．将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3．锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成。

寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。

吉祥如意（香酥鸡卷）

主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克

配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克

制法：1．将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2．将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3．锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

制法：1．将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油锅内炸至金黄色。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

寓意：寓示着来年生活提高，富足盈余。

玉树挂金钱（菜心烧香菇）

主料：发好的香菇200克、上海青200克

配料：葱姜丝少许、红萝卜适量

调料：精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量

制法：1．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。2．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。

寓意：来年财源滚滚，事业兴旺发达

如何烧好春节的年夜饭？

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚会露一手

一，调味品的施放时间和顺序

调味品是烹调中必不可少的佐料，再高档的食材离开2块钱一包的盐也会变得寡淡，因此烹调中掌握好调味品的施放时间和顺序是很重要的。我们常见的调味品根据其作用不同，分为这几种:

①.去异味的调味品:料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。