网红店打卡秋天潮汕火锅吃起来（潮汕火锅必吃）

本文目录一览：

• 1、为什么潮汕牛肉火锅突然火了起来，背后有什么原因？
• 2、潮汕牛肉火锅为什么会火起来？这个火锅好吃在哪里？
• 3、潮汕火锅美誉全国，潮汕火锅为何如此受欢迎？
• 4、这几年潮汕牛肉火锅红遍全国，为什么会这么受欢迎？

为什么潮汕牛肉火锅突然火了起来，背后有什么原因？

喜欢吃火锅的吃货，从不在乎季节，隔三差五总会约上三两好友去火锅店打卡。在冬天的时候几乎想每天都吃一次火锅，夏天也少不了吃火锅，虽然说夏天天气比较热，但这根本难不倒现在的年轻吃货，开着空调吃火锅已然成为他们的常规操作。

潮汕牛肉到底来自哪里？

潮汕牛肉火锅发源于夜市的一些小作坊，一开始是沙茶锅底，后面逐渐发展出各种部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清汤等等各种吃法。

有一种说法是，上世纪60年代，广东普宁人陈来数在汕头老福合埕街市摆了一个卖牛肉丸、牛肉粿的小摊，后来发展越来越好，也就扩展到了牛肉火锅。而潮汕牛肉火锅的前身，其实是牛肉炉——以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉，在东南沿海一度非常流行。

别具一格的汤底

相比其他地方的火锅，潮汕牛肉火锅的汤底是非常清淡的，如果你在外面吃到的汤底下了各种调料，汤色丰富，那么极大可能不是正常的潮汕牛肉火锅，正宗汤底一般使用牛骨小火熬制，调料也极为简单，一般使用南姜和盐而已。

据潮汕美食家张新民的讲述，汕头牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。直至今日，虽然很多店有养生药膳、牛味浓汤等等锅底，但最受推崇的还是牛骨清汤。

独具特色的蘸料

而原本加入汤中的沙茶酱则成为潮汕牛肉的绝配蘸料，也有人会加一碟潮汕辣椒酱，味道不辣，有点咸鲜。现在，越来越多的人开始选择普宁豆酱，普宁豆酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见牛肉味道的鲜美。有美食专栏作者评价说：“所谓潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。”

“鲜”“刀工”“涮肉手法”

「潮汕牛肉火锅」追求的吃法是鲜，无论是牛肉的选择，还是涮的时间，都是极为讲究的。

对于牛肉的选择，一般都是选择「3岁」左右的黄牛作为原料， 同时要求土黄牛宰杀后三个小时内端上桌；再者潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。 最后就是涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把钢丝漏勺，鲜艳的肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，目的是掌控肉的质感。

潮汕牛肉火锅为什么会火起来？这个火锅好吃在哪里？

潮汕牛肉火锅会火起来，其实是因为它刷新了大家对于牛肉的认知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火锅大不相同。并且这个火锅好吃的地方就在于牛肉的口感，会让人觉得与众不同，所以潮汕牛肉火锅才能够被大家所喜欢。同时潮汕牛肉最大的特点就是只会采用新鲜期的牛肉，就是在屠宰2~3小时之后的牛肉。而这个时候牛肉还保持在新鲜的状态里，并且牛肉的神经末梢还没有完全消退，这就是特别柔嫩的肉。

肉质鲜嫩

因为持水性非常的高，所以吃起来也特别的嫩，所以在风味上有很多的提升。而且潮汕牛肉在屠宰之后，大概2~3个小时之内立马上桌，最迟的时间也不会超过4个小时，这是为了保证牛肉鲜嫩。即使换一个地方的牛肉，保持这种效率，上桌也无法达到潮汕牛肉的效果。因为潮汕牛肉对于牛的年龄，育肥的程度，以及屠宰的方式，还有供应时间等等都有非常严苛的要求。

黄牛选择严格

每一个环节都是环环相扣的，在相辅相成的同时，所以才能够成就潮汕牛肉这种独特的存在。一般会选择两岁左右的黄牛，年龄太小的话没有牛肉的味道，如果年龄太大，那么牛肉的味道会非常的老，所以在选择的过程中会选择口感更加细腻的牛肉。而且育肥的成本非常的高，本地育肥的牛肉，在菜市场基本上会卖到100以上的价格是普通黄牛的两倍。

良性循环

在潮汕地区的牛肉其实已经形成了一套完善的产业链，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上。所以在产业链成熟的同时也可以良性的循环，因此整个地区的消费量也能够支撑得起这个产业，也正是因为如此潮汕牛肉火锅才能够达到这种火爆程度。

潮汕火锅美誉全国，潮汕火锅为何如此受欢迎？

说起广东潮汕让人大块朵颐的特色美食，很多人会想起在火锅店界能和重庆火锅店比得过的汕头牛肉火锅。对很多飘泊在小乡村的潮汕人而言，节日里，仰首向明月，低下头思念家乡，便是故乡的牛肉火锅，2个潮汕人中间，没有什么叫吃过一顿牛肉火锅或喝了一杯潮汕功夫茶不能说的。

实际潮汕牛肉来自哪里？「每个人都是胶己人(自家人)」，倘若2个素未谋面的潮汕人在小乡村相遇，之后一定会在客套上说他们，这也是潮汕人强劲的本质团队的凝聚力和乡土情结的反映，但近年来被端上潮汕饭桌的「胶己牛」却不一定是「胶己牛」。据统计，潮汕本地的牛牛比韩国的少。

古代，牛做为关键的生产设备，历代王朝政府部门都严令禁止杀耕。可是，伴随着市场经济的发展趋势，这条法律法规慢慢越来越可望而不可及，宋真宗曾惩处民俗擅自屠宰牛，违反者处罚，但民俗对牛吃牛的个人行为则是全面禁止，太过严格的要求，宋真宗“逢杀必杀技”的状况愈来愈广泛。并且山高皇帝远的潮汕平原区也是无所畏惧！假如要使牲畜摆脱生产制造，安心地屠宰服用，就代表着潮汕地域的产业结构不可以仅限于农牧业，潮汕位于三省交界处，又坐落于深海一方，这为商业服务给予了非常好的发展趋势室内空间，潮商与浙商及晋商变成“中国三大商帮”，敢拼敢闯的潮汕人将自身的商业服务传统式送到了东南亚全国各地。大量潮汕人转为做生意，使大量人力资本离去田地，经济发展也不会再受农牧业的拘束，因而很多的耕牛也从田地中解放出来，直接进入了本地人的胃。

左邻右舍客家人也是牛肉的关键供应商，潮客混居促使两大群族的特色美食也可以传输美味，延展性的汕头牛肉丸就是以客家文化牛肉丸发展趋势起来的。在影片《食神》中，能够被用于打羽毛球的原型濑尿牛丸便是一同日常生活在粤东的客家人和潮汕人中间不应该纠缠不清的牛肉丸，而潮汕人和潮汕人中间也经常相互之间取取各种各样蔑称。

在广东，客家人以参政出名，集聚在山区地带的客家人耕地、运送牛，而客家美食与潮汕菜对比，潮汕菜也较为粗狂豪爽，吃牛肉来也没那麼细致，她们把牛肉丸挑到汕头街边售卖，慢慢地潮汕人也学会了做牛肉丸的方式 ，并使之变成今日颇具延展性的牛肉丸。与众不同的高汤和沙茶酱吃想来吃客们都了解火锅料对火锅店的必要性，而汕头牛肉火锅的火锅底料，是吃下去不容易呛着咽喉的，要想吃下这一牛肉一定要尝一口。大家都知道的沙茶酱、郫县豆瓣酱或是特别制作的辣酱全是知名的沙茶酱。就餐者一般 会依据本人爱好挑选酱汁。

沙茶酱在同为闽南文化圈的福建省和台湾，拥有与众不同的影响力。大家一致觉得，有牛肉火锅的地区一定要有沙茶酱。砂茶来源于印尼，在一些地区也变成沙爹酱，是一种以印度香辛料为设计灵感制做的烤肉蘸料，潮汕人很高度重视故乡，在外面发展趋势之后一定会把故乡对自己做得非常好，许多潮商都是会资金投入资产适用故乡的基本建设，出门时碰到好产品一定会带回家，她们在原先的沙茶酱中添加合适当地口感的海鱼有哪些、鲜虾、五香粉等香辛料，改进后的沙茶酱一下子就知名了，乃至还传入东南亚。

新世界的“胶己人”潮汕牛肉火锅往往知名，与在外面闯荡的潮汕人不无关系，她们会见到老乡的第一句话通常是“胶己人”，这类家族老乡联络的桥梁让她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸，这类家族老乡的联络使她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸的健康安全难题和很多人都需要量力而为，由于潮汕人喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜，因此许多人到买牛肉时都需要量力而为，这是由于潮汕人对新时期“胶己”牛肉面火锅店的知名水平，与在外面闯荡的潮汕人一样，见到老乡的人，最先说起的便是“肉制品”，这就是潮汕人所熟识的，这也是潮汕人常说的“家常小炒”，这也是潮汕人常说的“家常饭”，这也是潮汕人常说的“家常饭”餐饮业的有志之士也在思考怎样在扩大的全过程中，怎么才能“难缠”和原生态。

所以啊，他的闻名是有缘由的，那你们喜欢吃吗

这几年潮汕牛肉火锅红遍全国，为什么会这么受欢迎？

相信大家在上大学的时候，都曾经试过在宿舍打火锅。在大学的这几年，每次从家里回到学校，我和几个潮汕的舍友都会从家里带牛肉丸，偶尔家里人也会寄几斤牛肉丸到学校。每当这个时候，我们宿舍就会一起打火锅。因为舍友都是来自不同地方的，所以大学四年，我们尝过了不同地方的火锅，最出名的有重庆火锅，还吃过酸汤鱼火锅，内蒙古肥羊火锅，但是我最心心念念的还是我们大潮汕的牛肉火锅。

虽然都是火锅，但是不同火锅的汤底是不一样的。潮汕的牛肉火锅会先用牛骨汤熬制作汤底，有些店家也会用清水作汤底，里头会放几块白萝卜、玉米块，等到汤底沸腾时，再撒上芹菜粒、小葱等配料。与充满辣味的重庆火锅不同，潮汕的牛肉火锅讲究清淡，以牛肉食材的鲜嫩为主，绝不会喧宾夺主，而蘸料也是以沙茶酱为主。

聊完汤底，我再介绍一下最为重要的主料——牛肉

看下图，你就知道潮汕人牛肉火锅吃的都是牛的哪个部位：

潮汕牛肉火锅当然少不了你们最熟悉的牛肉丸。正宗的潮汕牛肉丸是用最新鲜的牛腿肉打出来的，要用铁棒上下有角度有节奏的捶打腿肉，使腿肉逐渐成浆，逐渐粘手。再一手握住肉酱挤压成型，一手拿着勺子取出，之后放入温水中慢火煮，让肉丸慢慢结实起来。曾经一个来自广州的朋友告诉我：“我终于知道我们的牛肉丸和你们潮汕的牛肉丸有什么区别了。潮汕的牛肉丸煮熟后一口咬下是会喷出肉汁来的，而我们这边的不会。”没错，这都是靠手锤的方法制作出来的，如果单纯靠机器搅拌的话，口感是会比手锤的差很多的。用手捶打出来的牛肉丸肉质扎实，口感柔脆有弹性，一口咬下肉汁会在嘴里蔓延开，搭配沙茶酱口味会更加丰富。

其次我最喜欢的就是脖仁，也叫雪花肉。

脖仁就是在牛脖子微微突起的部位，是肉最常活动的核心部位，因此它的口感也受到了众多人的追捧，被誉为牛肉的最高境界，因为好的脖仁往往是可遇而不可求的。脖仁只需在火锅里轻轻涮一下，紧密分布着的雪白油花就会带来弹性而又不肥腻的极佳口感。

另外，潮汕人对吊龙（牛脊）也是青睐有加。

鲜嫩的牛肉下火锅只需要烫十秒左右，吊龙只需下锅烫12秒，就会变得软嫩多汁。吊龙是牛脊背上一长条肉也就是西餐里常吃的西冷，肥瘦相间得当，基本没有脂肪，要减肥的女生吃一点压力都没有。

最最令人垂涎欲滴的莫过于胸口朥了。

有些小伙伴会以为它是肥肉而不敢吃，但是千万不要被它的外表还有名字给迷惑了，它一点也不肥！一点也不肥！一点也不肥！重要的事情说三遍。而且它还被称为“牛黄金”，不是肥肉，只是软组织。闻着不仅香，吃起来口感爽脆，十分有韧性，嚼着嚼着，牛肉的香气会逐渐在嘴里散发开，一点肥腻的感觉都没有。

同样，诱惑力十足的还有正五花。

每次吃火锅，必点的菜单之一一定有它！

正五花也就是五花趾，从图片可以看到，它的筋路明显，位于后腿对应三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆弹。它的肌理细致，所以对刀工的要求也极高。五花趾需要稍微煮久一点才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要亲自尝过才知道有多美味。

除了我介绍的这些，另外还有匙仁、匙柄、肥胼、牛百叶、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介绍了。据说一头牛屠宰之后只有30%多能做火锅，而屠宰之后到下锅不能超过4个小时，不然就无法保证牛肉的肉质和口感，所以一般很多潮汕牛肉火锅店都有自己的牛场。

潮汕远近驰名的牛肉火锅离不开新鲜的肉质，也离不开师傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定会直接影响到口感。牛肉的好坏直接决定牛肉火锅的品质。所以，有时候看似理所当然的事情，其实背后是下了很大一番功夫的，只是人们背后所做的努力经常被我们忽视。

好好享受美味吧，不要辜负了制作这番美味的人的心。