沸腾鱼火锅的做法视频（沸腾水煮鱼）
本文目录一览：
- 1、你的那锅沸腾鱼怎么做？
- 2、北方饭店沸腾鱼火锅的做法
- 3、沸腾鱼做法?
你的那锅沸腾鱼怎么做？
一，沸腾鱼大多选择草鱼。将草鱼宰杀初加工后，将鱼肉片成片。
注意因为鱼片不用下锅，是直接用热油烫熟的，所以鱼片不要太厚。当然也没必要太薄。还有建议鱼片最好大张一点。
二，黄豆芽，少许蒜苗，芹菜清炒至刚断生放盆底。
一般都选用类似于脸盆那样的不锈刚盆做盛装器皿。
三，鱼片用盐，蘑菇精，少许白糖，料酒，鸡蛋清，生粉码味后，均匀的铺放在黄豆芽上。
四，将煎好去掉籽后的干辣椒节大把大把的投放在鱼片上，哦，记得放干花椒哟。对，也是多多的，不过你别傻啊。
五，锅烧烫老油，用勺舀烫油淋在辣椒上。让烫油浸没鱼片，打荷的用筷子轻轻拨松动鱼片，别让鱼片粘连在一起，使之均匀受热。然后再
舀油淋下去。
因为烫油下盆后，油是沸腾的，稍等片刻沸腾的油会沉下去，所以别以为刚舀几勺后油就满了，要多多的加油。几乎是盆的八九分满了。好
了，现在盆里面是全部是浮荡着红红诱人的辣椒，当然里面或许间或见得到一两片白白的鱼片的一角。赶快投放一点油酥花生米进去。然后
叫传菜员端上桌去。
六，盆端上桌后，油还在不停的沸腾翻滚，所以这道菜才叫着沸腾鱼。面上全是一层红红的辣椒，令人食欲大开。这时候服务员就会帮客人
打去面上的干辣椒。然后盆里的油也安静了。并且清澈见底。用筷子挑起鱼片，白白的，嫩嫩的，迫不及待的送进嘴里，还没进嘴时，香味
已经塞满了鼻孔。舌头一接触嫩滑的鱼片，马上就能够感受到它的鲜美。咦！怎么不是想象的那样辣呢？没有辣，只有香。
注意：这里的老油和川菜其他老油的制法有所不同，因为这老油不能够让油红红的或者浑浊。这道菜的香，除了辣椒和花椒被油烫后出来的
香味外，还有最重要的就是来自老油。我是将油里放香菜头，干葱头，老姜，大料，百蔻，香叶，荜拔。因为朋友始终认为不辣，不麻。所
以还用了部分老油冷油浸泡新鲜小米辣和新鲜花椒。这些东西让它一直泡在老油里，用的时候用隔离过滤即可。
北方饭店沸腾鱼火锅的做法
材料
主料：小茴香30克，鲫鱼4条。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法
（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
沸腾鱼做法?
沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。
这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。
今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法，香辣过瘾，喜欢吃辣的朋友不要错过了，喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。
接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。
然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。
下面把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。
准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。
洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。
洗净的绿豆芽一小把，放入盆中备用。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。
另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。
再把腌好的鱼片，均匀的摆在鱼骨上面备用。
然后撒上少许食盐，白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。
重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀的浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的香味，最后放上葱段和白芝麻点缀。
好了，这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了，现在天冷了，也可以倒入火锅或砂锅里面，边炖边吃，味道更好，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，绿豆芽，黄瓜，洋葱，大蒜，红干椒，青花椒，淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒
