香港鸿福海鲜四季火锅（四季旺顺港式经典火锅）
本文目录一览：
海鲜火锅汇怎么做
用料
花蛤 300g
海虹 2只
鲍鱼 2只
蛏子 300g
沙尖鱼 4条
皮皮虾 200g
墨鱼仔 200g
鱿鱼仔 200g
虾 250g
火锅底料 400g
姜 一小块
大葱 一段
盐 适量
海鲜火锅汇香港鸿福海鲜四季火锅的做法
贝类：花蛤香港鸿福海鲜四季火锅，蛏子香港鸿福海鲜四季火锅，鲍鱼香港鸿福海鲜四季火锅，加盐，加几滴香油，去沙。最后外壳要洗净。
海虹洗干净外壳的泥，拔掉夹着的水草。
软体类：墨鱼仔，鱿鱼仔，去表皮，洗净内腔，去掉内脏。
虾类：对虾，皮皮虾清洗干净，去虾线，虾须，虾脚。
鱼类：沙尖鱼，去鳞去内脏。
以上几类原料，除鱼类之外，分别在开水中煮至9成熟。海虹、鲍鱼壳比较脏，煮完把壳去掉。
大葱切薄片，姜切丝。
熬底料：锅底倒入烧多油，加热至六七成，下姜蒜干辣椒煸炒出香味，油温继续升高后，加入2勺郫县豆瓣，翻炒，然后加入火锅底料。调制中火，待火锅底料融化散开，不停翻炒，熬出香味，不要糊掉。大概熬5-10分钟，味道浓郁之后，加入适量清水，转大火烧开。
按照先生后熟，先不易入味后易入味，先不易煮老后易煮老的顺序加入刚才准备好的海鲜。
最后的海鲜入锅后，烧片刻即可停火出锅。
海鲜火锅店里吃海鲜一般什么锅底最好吃
这个主要看个人喜好了。你喜欢什么口味就选什么锅底。不过作为海鲜火锅，还是最好考虑到海鲜的特征，一般吃海鲜主要是为了吃海鲜的鱻、鲜、口感、淡的特点，所以不易用太重的调料，一般应该是清淡锅底比较好，但是这是对于真正的活的、刚刚上岸的新鲜海鲜而言，不新鲜的海鲜就不行了，一般外面的火锅城里的海鲜除非海滨城市，内陆都很难做到这点，所以内陆的城市吃海鲜火锅，就不要选择清淡的锅底了，稍微重点也没关系了。但是太重的比如麻辣火锅，本人认为是最不适合海鲜的，麻了、辣了，你还能吃出什么海鲜的味道？所以海鲜火锅最忌讳麻辣。
海鲜火锅怎么做？
此火锅在四川火锅中占有一席之地，各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省，各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。以海参、鱿鱼、墨鱼、虾仁等人肴的著名川菜不少，如“干烧海参”、“三鲜鱿鱼”、“软炸虾仁”等。由此发展而来并受到粤菜冲击的影响，于是四川便出现了“海鲜火锅”。因其用料考究，麻辣烫香，海味十足，被视为川式火锅中的上品。
用料:(6人份)
发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。
调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。
海鲜火锅的做法
1．海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。
2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。
味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。
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个人觉得你还是要先去考察下了
然后再决定到底要怎么选料跟开店了
用料
花蛤 300g
海虹 2只
鲍鱼 2只
蛏子 300g
沙尖鱼 4条
皮皮虾 200g
墨鱼仔 200g
鱿鱼仔 200g
虾 250g
火锅底料 400g
姜 一小块
大葱 一段
盐 适量
无间道2 吃的什么火锅
无间道2 中四个大佬吃火锅的地方就是香港的"鸿福海鲜四季火锅"店
土瓜湾落山道86号地下巷内
香港人吃火锅通常喜欢吃麻辣/沙爹汤底...材料是任点任食...不过多数喜欢吃海鲜+肥牛
