北京羊蝎子火锅正宗做法教程（羊蝎子火锅的制作方法）
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老北京羊蝎子火锅的正宗做法
羊蝎子火锅是一道北京地方菜，羊蝎子其实就是羊的大梁骨，因为一节节的酷似蝎子而得名，其味道油而不腻，瘦而不柴，吃完肉再吸吮骨髓，那是相当过瘾，好了闲话少说，开始制作。
【主料】羊蝎子，
【调料】盐，味精，大葱，姜，干辣椒，火锅底料，麻椒，郫县豆瓣酱，香水鱼料。
具体制作步骤
第一步:新鲜羊蝎子1000克，用刀剁成块（可让摊主代劳），放入盆中加水浸泡去血水，大葱切片姜去皮切片，
第二步:锅中加水烧开放入羊蝎子大火焯水，撇去浮沫倒出洗净控水，
第三步:重新起锅加入少许底油，放入姜片20克，大葱20克，干辣椒10克，花椒15克小火爆香，放入红九九火锅底料25克，香水鱼料20克，郫县豆瓣酱20克，生抽15克，加三大勺水，大火烧开用密漏过滤掉料渣，放入羊蝎，倒入高压锅中。
第四步:上汽12分钟后关火，放汽装在火锅里面，蘸料和涮菜各位自由搭配，开始享用美食吧。
羊蝎子的做法 老北京 正宗
羊蝎子的做法
配料：
羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
烹饪步骤：
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右北京羊蝎子火锅正宗做法教程，泡出血水，换水反复清洗北京羊蝎子火锅正宗做法教程；
2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
7.准备酱料：北京羊蝎子火锅正宗做法教程我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
8.炒锅热油，放入葱姜蒜；
9.加入各种香料，小火炒香；
10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！
老北京羊蝎子火锅怎么做？
食材：
羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、香叶2片。
方法/步骤：
1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4、大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
京味羊蝎子火锅怎么做如何做好
主料
羊脊骨1500g左右
京味羊蝎子火锅的做法步骤
1. 羊脊骨买回来，三斤左右，用凉水冲洗两遍后，加满水浸泡，时间最少要3个小时以上，我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出，用最小水流冲洗几分钟。肉变成很浅的粉色即可。
2. 把羊肉冷水一起下锅，开盖煮沸。撇血沫，为了没有羊膻味和腥味，撇沫时间要长一些，开锅后最少撇10到15分钟，步骤1、2都很关键哦！
3. 撇好后，把切好的葱段（大概放大半棵大葱）和大块姜（用刀拍碎的，三块左右）放入锅内，调料盒里装上花椒，山楂，大料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香放入锅内。
4. 有葡萄酒（干红）的放半碗左右。另用一小碗，半袋甜面酱，加生抽，少许老抽，少许水拌匀入锅。（喜欢酱味浓郁的可以放多点酱，不喜欢太甜的，可以放一半甜面酱一半石桥或干黄酱，5斤左右的蝎子放大概两袋100左右的酱，味道较浓郁）
5. 放少许冰糖，几粒干的红辣椒。
6. 所有调料添加完毕，翻至均匀后中小火炖煮2个小时左右。香喷喷的羊蝎子火锅就做好啦！要出锅前15分钟左右依据个人口味添加盐。出锅前加洗好的枸杞子。我是未放鸡精类的，觉得味道已经够鲜啦！
7. 撒上香菜可以出锅喽！搭配些喜欢的青菜鱼丸豆制品等，天冷的时候在家和亲人朋友一起吃顿这样的火锅，还是极好滴哦！
