自助大骨头火锅食材大全菜单（大骨头自助火锅做法）
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打算和朋友在家吃牛骨头火锅，吃牛骨头火锅配什么菜最好？
打算和朋友在家吃牛骨头火锅，吃牛骨头火锅时可以配一些清爽的蔬菜，比如说油麦菜、冬瓜、藕片、笋片、土豆片、娃娃菜等，另外还可以一些丸子，还有豆制品，比如说豆皮、腐竹、豆泡、虾丸、鸡爪、鲜虾、宽粉等，那么我们在家该如何调制牛骨头火锅呢？小编把具体做法分享给大家。
制作牛骨头火锅步骤简单，吃起来酱香美味
牛骨头块头比较大，所以我们要用刀夺一下，将牛骨头剁小一些，用开水焯去里面的脏东西，接着，我们开火，在炒锅里加入三块火锅底料，融化后放入两勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，再放入干辣椒段，一定多，再放入一把麻椒，两块八角、两块桂皮以及香叶，再放入一大把麻椒，一起用热油爆香煸炒，最重要的是放入葱段和姜丝，将这些食材煸炒出香味，然后我们把焯好水的牛骨头放入其中，一同大火煸炒，并放入十颗冰糖，继续炒，要炒到牛骨头变红，我们倒入酱油和老抽，倒入多几勺的食盐，浇上一勺料酒，继续煸炒，直到炒到牛骨头表面的肉发焦发红，接着，我们将炒好的牛骨头放入火锅中，放入一锅沸水。
制作牛骨头火锅，可以放很多配菜
我们把火锅下面的火点开，把牛骨头炖上十分钟以上，这样能让骨头里面的骨髓能够入味，让牛骨头红辣的香味能够充分散发出来，锅中放入红枣和枸杞，倒入两勺盐和五香粉，我们开始准备一些配菜，因为牛骨头火锅是麻辣口味的，所以要尽量准备一些清爽利口的配菜，比如说冬瓜和土豆，既能吸饱牛骨头的香味，就能被炖的软烂，笋片和豆皮也比较耐煮，我们也可以放进去，以上这些食材都是可以能和牛骨头煮在一起的。另外也可以适当加一些海鲜，配上牛骨和辣油一起吃，口感也很好。
牛骨头火锅，可以下很多配菜吃，小编最喜欢下的是宽粉、虾滑、油麦菜、西蓝花等，特别是毛肚和豆皮，下在锅中别提多美味了。
骨头火锅的做法大全
牛骨头火锅自助大骨头火锅食材大全菜单的制作流程
【牛骨头自助大骨头火锅食材大全菜单的加工处理】
1、化冻：
用锯骨机切成15mm的 薄片自助大骨头火锅食材大全菜单，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻）自助大骨头火锅食材大全菜单，解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。
2、氽水：
冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头：
一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。
4、调料：
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖自助大骨头火锅食材大全菜单；
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。
【牛骨头火锅的兑锅比例】
牛骨头火锅清汤兑锅配比
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
备注：
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。
3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
牛骨头麻辣红汤锅兑锅配比
打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒1汤勺，冰糖2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
煮开可以放自己喜欢的菜品
自助火锅内的荤菜品种有哪些
常见的荤菜有：鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅丸子，鱼片，鱿鱼，肥牛肉等
自助火锅配菜有：
1、【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5、【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6、【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
骨头汤火锅煮什么好吃
这一次用了猪筒子骨，炖汤，配的蔬菜多一些，来个清淡养身火锅的。炖大骨汤时还添了一些党参，黄芪，红枣，黑枣，这些食材具有益气健脾的功效。
食材；猪大骨1000克、
配料：黄芪10克、党参10克、红枣20克、黑枣30克
配菜：莲藕300克、白菜300克、菠菜100克、豆腐果200克、火锅丸400克、马蹄100克、干黑木耳15克、紫甘蓝200克、绿豆芽250克
步骤与做法：
1、大骨剁好泡泡洗去血水。
2、备好炖汤调料。
3、大骨冷水入锅。
4、煮到泡沫浮起后，除去泡沫。
5、加入炖汤调料：红枣、黑枣、党参，黄芪。一般药膳汤不用姜葱。大火炖五分钟后转中小火炖约2小时。
6、备好火锅蘸料，这个随个人喜好。
7、藕片切好，泡水中。
8、备好白菜，菠菜菜，平菇。
9、豆腐果和火锅丸子。
10、黑木耳泡好洗净，马蹄去皮。
11、备好豆芽，和紫甘蓝。
12、大骨汤炖好之后就可以涮火锅喽。
小贴士：
1、火锅调料，一般有甜酱，番茄酱，腐乳，辣椒酱，按个人喜欢来搭配。
2、冬季进补也有讲究，如感冒或急性病期间，应尊医嘱。
大骨头火锅的做法
汤料是生活中非常重要的一种佳肴，它集合了色香味的优点，成为了人们餐桌上非常必要的存在。而汤料的种类非常多，其中以各种骨头汤最受欢迎，味道也是最令人难忘的。骨头汤还可以用来制作美味的火锅底料，滋味美妙。下面就来看看骨头汤火锅底料的做法有哪些呢？
做法一：
1、将准备好的猪棒子骨敲碎，下水煮，将血水煮出后捞出。
2、捞出后，放入新水中接着煮，同时放入生姜，大葱，蒜，香叶，八角。开始大火煮。
3、煮开之后，换中火，放入料酒，味精，香菜，香菇，山药，接着煮。
4、煮熟所有东西后，换小火熬煮，底料就做好了，非常香，骨头汤也非常有营养的。
5、现在可以往里面涮任何想吃的东西，如果喜欢吃辣还可以加些小辣椒。
做法二：
1、黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用；
2、排骨洗净斩件，以适量盐和少许米酒腌制备用；
3、枸杞洗净，取叶备用；
4、开锅，下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水，中火煮半小时至黄豆软焾，然后下枸杞，以盐和鱼露调味，中火煮至枸杞熟便成。
做法三：
1、排骨洗净用凉水下锅，煮开，把血沫撇掉，洗净。
2、香菇洗净切花刀，玉米切断儿，葱切断儿，姜切片。
3、砂锅内放排骨，放入凉水，水要一次放够，加葱断和姜片，再放料酒。
4、煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。
做法四：
1、排骨用沸水焯一下，取出冲洗干净。
2、排骨放入砂锅，加入适量清水，加姜，大火煮开。
3、放入绿豆，煮开后转小火，继续煮45分钟即可，关火前放盐。
怎么做好吃，大骨火锅的家常做法
食材
主料
大骨
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
咖喱粉
适量
十三香
适量
胡椒粉
适量
麻辣粉
适量
火锅丸子
适量
香菜
适量
娃娃菜
适量
土豆
适量
金针菇
适量
猪血
适量
香菇
适量
鹌鹑蛋
适量
腐竹
适量
油豆腐
适量
千张
适量
步骤
1.大骨洗净后，翻入冷水过中，加入料酒，姜片，大葱，花椒
2.烧开，撇去浮沫
3.然后将焯好水的大骨放入电压力锅内胆，加入姜片，大葱，料酒，水，炖煮半小时
4.炖好的大骨汤
5.香菇，腐竹提前泡发
6.土豆切片泡在水里
7.千张切丝
8.娃娃菜洗净切开
9.油豆腐装盘
10.金针菇切掉根部洗干净装盘
11.腐竹切段
12.猪血切片
13.鹌鹑蛋煮熟后去皮
14.香菜洗净
15.土豆装盘
16.各种火锅丸子
17.准备各种配料，花椒，八角，姜片，大葱，桂皮，香叶，干红辣椒
18.咖喱粉，麻辣粉，胡椒粉，盐，鸡精，十三香等放入碗里拌匀
19.锅热油，放入香叶大料等炒香
20.放入豆豉煸炒
21.放入各种调料粉炒香
22.将炖好的大骨汤倒入锅内烧开
23.将炖好的大骨和熬好的汤底一起倒入火锅煮沸
24.摆上桌就看吃啦
小贴士
煮汤底的时候也可以放一点白醋，促进钙质释出。
