沈阳掂档潮汕牛肉火锅（沈阳潮汕涮牛肉火锅店哪里有）
本文目录一览：
- 1、牛肉火锅在冬天很吸引人，一般牛肉火锅都吃些什么？
- 2、沈阳潮汕牛肉火锅谁家是正宗的?
- 3、潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么？
- 4、青岛市掂档潮汕牛肉火锅(万象城)怎么样？有什么好玩的地方？
- 5、哪种牛肉火锅更好吃呢？
牛肉火锅在冬天很吸引人，一般牛肉火锅都吃些什么？
寒冬至，朔风起，又到火锅季，在吃货世界里除了热辣辣的红锅，餐桌上也必得来一锅潮汕牛肉！
一锅清汤，掌握各部位不同火候，现切牛肉，吊龙、脖仁、五花趾……全是佳品。
今天团长就来和大家聊聊，属于冬天的潮汕牛肉火锅儿。
❶潮汕牛肉也是有历史的
❷牛的各部位肉质
❸一份在成都吃潮汕牛肉的指南
01
潮汕牛肉也是有历史的
潮汕牛肉火锅的历史虽只有百年之久，但已经被演绎得出神入化，很大程度上得益于潮汕人骨子里近乎匠人精神的那股执着劲。
潮汕地区不盛产牛，但潮汕人特别会吃。牛肉美食不算是潮汕人自创，是他们从客家人那里学来的。
清末及民国初期，那时就有许多客家人挑着小担在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人觉得牛肉丸很有特色，便将它转接过来加以改良创新。所以牛肉火锅成为餐桌上的美食，潮汕人功不可没。
02
牛的各部位肉质
一图教你秒懂牛身上各个部位↓↓↓
吊龙
吊龙是广东那边的说法，指的是牛后脖子的地方，用西餐的分类来说就是西冷和肉眼。听说潮汕人吃牛肉的境界，是专挑刁钻古怪的位置吃，等吃到那不偏不倚的一口刚刚好的舌感和牙感才能罢休。这个部位的肉比较劲道，下火锅一涮口感嫩滑。
脖仁
脖即颈，仁则是中心之意，脖仁是牛脖颈上活动最为频繁的一块肉，因其活动频繁，这个部位的肉质很鲜嫩。潮汕人对牛肉的看法不是入口即化的好，而是对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才算地上一口有品格的肉。在潮汕，脖仁被广为追捧，把它在锅中轻涮一下，入口就是肥嫩而微脆的牛肉的最高境界。
肥胼
即使有个肥字儿，其实人家根本不肥，肥胼是牛腹夹层肉， 也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明，入口嫩滑多汁。
五花
五花腱是牛后腿内侧的一小条肌肉，对应三花腱的部位，是牛身体部位中运动量最大的，纹路明显，口感脆弹有筋道，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，那么这部分更适合你。
03
一份在成都吃潮汕牛肉的指南
城东
掂档潮汕牛肉火锅(成都万象城店)
冬天除了属于羊肉汤其实也是属于潮汕牛肉的季节，潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天最好的一份礼物。
去了这么多潮汕牛肉火锅店，像这种现宰现卖的橱窗口基本是每个门店的必备了，潮汕牛牛肉火锅本身很注重刀工，因为师傅们在切牛肉的时候刀工非常讲究，均为手切，厚薄要适中，这样的肉吃起来才轻嫩。
锅底有五种，除了比较平常的玉米萝卜锅，牛杂锅，牛肋骨汤锅，还有较滋补的药膳牛尾锅和滋补洋参牛鞭锅。团长首推牛杂锅，像白萝卜、芹菜、黄豆、甜玉米这些少数时蔬，加上少量的牛杂，牛肉，光是汤味道都是极鲜的。
火锅儿中不光有薄厚适中的肉肉，像咸甜适中的沙茶酱也必须是不可或缺的。沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间能把肉的味道提升几个档次！
地址： 双庆路万象城5楼(食悦天美食广场旁)
潮牛庄园（潮汕鲜牛肉火锅）
潮牛庄园打着“每天一头牛，新鲜不过夜”的口号保证着食材的新鲜。进店就能看到店里挂有大幅“庖丁解牛”图，在用餐的同时一目了然牛的每个部位，也可以根据图解来点菜。
锅底分大骨汤和番茄汤两种。团长自己本身不爱辣，偏爱番茄锅多滴滴儿，酸酸甜甜，感觉番茄拿来熬牛肉汤是最巴适的。
沈阳潮汕牛肉火锅谁家是正宗的?
宋记汕头牛肉火锅是沈阳目前最正宗的潮汕牛肉火锅。
目前，沈阳打着潮汕牛肉火锅旗号的火锅店不下十余家，做为一个资深吃货，在吃遍所有店铺之后，我可以负责任的说，只有宋记汕头牛肉火锅才是最正宗，最地道的潮汕风味。
做为当下最流行，最健康，最有身份象征的潮汕牛肉火锅，首先食材必须是选用纯正的云贵川天然放养的土黄牛，这是首要的条件和必须的条件之一，否则选用其他牛都不是潮汕人的品味。其次，牛肉必须要新鲜才够味，必须要当天宰杀，当天到店的，带着体温的牛。还有，切肉、打汤和捶打牛肉丸的师傅必须是地道的潮汕人，这样才能最大可能还原潮汕本地的品味。
潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么？
潮汕牛肉火锅很好吃
如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。
正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。
煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！
市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。
青岛市掂档潮汕牛肉火锅(万象城)怎么样？有什么好玩的地方？
【写在前面】忽然发现还漏了一篇牛火锅没写，一月底去吃的，那时刚开业，据说牛都是当天的很新鲜，位置好找在四海一家旁边【牛杂锅】配料有玉米萝卜香菇牛杂，很是清淡【蘸料】有三种都可以免费续加，辣椒酱确实挺辣的还有点咸，秘制麻汁酱很好吃甜口【吊龙】肉忘记是啥了挺好吃的，因为晚上去的想点嫩肉已经售空了，然后点了些其他部位也是很好吃的，肉煮15秒就OK了，服务员特别热情的帮我们煮，200多个赞，是168号服务员来着吧！牛肉丸】也很赞，只能形容很牛肉，Q弹【火锅汤】可以喝，好喝不油腻，其他店的牛肉下锅煮都会有沫，这个就很新鲜从清汤就看得出，以后还会去【总结】好评…值得去，话说吃完了也没有很渴，可见也不是什么添加剂或鸡精啥的调味，四星都给的勉强，三星半吧！也就服务还可以！想点白菜点成了白萝卜，服务员痛快的帮忙换了！口味来说我真觉得想给两星！枉费我期待已久！掉了三盘肉，想吃的雪花卖没了，点了匙柄，吊龙，嫩肉！匙柄吊龙如果还算可以的话，那个嫩肉我就恨不得把老板叫出来告诉他“以后这个嫩肉别卖了好不好？哪里嫩了！我都咬不动！千万别说我煮久了老了！跟这绝对毛关系都没有！牛筋丸也卖没了，点了牛肉丸子，这个还勉强可以吧！但感觉不是手打的。木瓜奶反而是最满意的，我囧！
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哪种牛肉火锅更好吃呢？
肥瘦相间的牛肉，切薄一点，在火锅中涮一下，捞起后涂一点酱料，酱料根据个人喜好选择，这样的牛肉口感应该挺好。
