蛋白质与蛋黄哪个更健康（蛋白和蛋黄哪个营养更好）
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蛋黄和蛋白哪部分的营养价值更高？为什么这么说呢？
蛋黄和蛋白在营养成分上有巨大差异蛋白质与蛋黄哪个更健康，蛋黄蛋白质与蛋黄哪个更健康的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量高是蛋黄的营养缺陷，但瑕不掩瑜，蛋黄仍是难得的营养佳品。吃了蛋清，扔了蛋黄，不仅是鲁莽，而且是一种严重的无知。蛋黄和蛋白都是优质蛋白，消化率高。但是，蛋黄和蛋白在其他营养成分上有很大区别，蛋白主要是白蛋白。蛋黄富含脂肪和微量元素（微量元素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷和维生素A、D、E和B，蛋黄的营养价值高于蛋白。蛋黄含有大量的维生素A、B、C和E，此外还有大量的卵磷脂。但蛋清的营养价值要低得多，主要是蛋白质。
因此，在吃鸡蛋的过程中，建议多吃蛋黄，少吃蛋清。对于有过敏性疾病的人来说，建议少量食用煮熟的蛋黄，而蛋清最好不要吃。因为蛋清中的蛋白质会使过敏症状恶化。提高蛋白质与蛋黄哪个更健康你的记忆力。鸡蛋富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大帮助。卵磷脂在消化后会释放出胆碱，进入血液后迅速进入大脑，已被证明可以改善所有年龄段的记忆。
调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血液中的胆固醇，鸡蛋卵磷脂的卵磷脂，属于动物胚胎中的微乳化脂蛋白胆固醇颗粒，具有氨基酸、欧米伽3脂肪酸、欧米伽6脂肪酸、胆固醇等多种含量，比例和结构适当，可以通过血管壁有组织地使用，不会增加血浆中的胆固醇。保护眼睛。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适度食用蛋黄可以帮助降低心脏病的风险，预防老年人的黄斑变性。膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的味道，那交替换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。
鸡蛋的蛋黄和蛋白哪个营养价值高
事实上，蛋黄和蛋白都是好东西，谁都浪费不得。
1、蛋白富含蛋白质
事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。
只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。
2、蛋黄富含胆固醇
一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。
但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。
3、蛋白、蛋黄都有近乎完美的氨基酸
成人有8种必需氨基酸：
赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
这8种氨基酸，鸡蛋全都有。而且，蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近，也很容易被人体利用。吃了鸡蛋之后，无需另外补充氨基酸。
4、其他营养成分
蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾，以及其他一些营养物质
对比起来，蛋黄中确实含有更多种营养成分。除了蛋白质、脂肪、胆固醇，还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。
一天只能吃一个鸡蛋？
从营养角度考虑，每天吃1个蛋，确实比较好，该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果，只要其他饮食上做些调整便好。
不过，一些特殊人群，就需要远离鸡蛋：
过敏者，有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋；
胆囊炎患者，得限制胆固醇摄入，就要避开蛋黄，可以选择豆制品，补充蛋白质。
蛋黄和蛋白哪部分的营养价值更高？为什么这么说？
引言：在平常的生活中，人们都喜欢吃一些健康的食物，这个时候鸡蛋就是一种最佳的选择，而且人们会比较蛋清和蛋黄哪部分的营养价值比较高，所以接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、蛋清和蛋黄哪部分的营养价值比较高
在生活中人们经常会吃一些鸡蛋，而且鸡蛋它也是比较常见的一种食物，而且它的营养非常的丰富，很多人在吃鸡蛋的时候可能会比较不喜欢吃蛋清，或者是比较不喜欢吃蛋黄所以会把它们分开，这个时候我们会发现鸡蛋它会有一部分营养的流失，其实蛋清和蛋白合在一起营养价值为最高，而且非要比较他们之间谁的营养价值比较高。
首先我们来说说蛋白的营养价值吧，其实蛋白的一些营养价值还是比较高的，而且我们要知道蛋白它里面主要的是一些水分，而且我们要知道它可以提供人们身体中的一些元素是特别多的。而且人们在发现蛋黄的时候，可能会发现里面有一种物质叫作不饱和脂肪酸，而且蛋黄里面还会有一些比较多的有酸，这对人体都非常的好，所以人们吃一些蛋黄，吃对身体比较好的，还可以帮助人们预防一些心脏方面的疾病是非常好的。
二、吃一些健康有营养的食物
所以这样一比较，蛋黄的营养价值可能会比蛋白要高，但是蛋白的口感要比蛋黄要好，因为蛋黄吃起来比较难咽，这个时候吃蛋清是比较顺畅的。所以在平时的时候我们吃一些蛋黄可以提供一些微量元素，还有一些维生素，这个时候蛋黄里面会有一些矿物质元素，而且这些蛋清里面都是没有的，这个时候我们可以吃一些蛋黄，对于许多人来说吃蛋黄对身体好，所以我们要懂得吃一些比较健康的食物。
鸡蛋里的蛋白与蛋黄，到底哪个更有营养价值？
总体来看蛋白质与蛋黄哪个更健康，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。
从几个主要数值看蛋白质与蛋黄哪个更健康，对比如下蛋白质与蛋黄哪个更健康：
1.
蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡）。
2.
蛋黄的蛋白质含量（15.2克）高于蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。
不过，蛋黄的胆固醇非常高，哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄。
下面是具体资料和数据的详细对比：
一：
鸡蛋黄：
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
营养分析：
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
鸡蛋黄营养素含量：
热量
(328.00千卡)
蛋白质
(15.20克)
脂肪
(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
维生素A
(438.00微克)
硫胺素
(0.33毫克)
核黄素
(0.29毫克)
尼克酸
(0.10毫克)
维生素E
(5.06毫克)
钙
(112.00毫克)
磷
(240.00毫克)
钠
(54.90毫克)
镁
(41.00毫克)
铁
(6.50毫克)
锌
(3.79毫克)
硒
(27.01微克)
铜
(0.28毫克)
锰
(0.06毫克)
钾
(95.00毫克)
胆固醇
二：鸡蛋清：
营养分析：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
鸡蛋清营养素含量：
热量
(60.00千卡)
蛋白质
(11.60克)
脂肪
(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素
(0.04毫克)
核黄素
(0.31毫克)
尼克酸
(0.20毫克)
维生素E
(0.01毫克)
钙
(9.00毫克)
磷
(18.00毫克)
钠
(79.40毫克)
镁
(15.00毫克)
铁
(1.60毫克)
锌
(0.02毫克)
硒
(6.97微克)
铜
(0.05毫克)
锰
(0.02毫克)
钾
(132.00毫克)
