秋妹手切牛肉麻辣火锅（秋妹牛肉视频）
本文目录一览：
- 1、用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩
- 2、涮锅里的手切牛肉怎么做？
- 3、火锅手切羊肉怎么做的
- 4、涮锅手切牛肉怎么做
- 5、手切牛肉怎么做能涮起来吃口感特别嫩？ 今天在一个火锅店吃的手切牛肉特别嫩，放肉的盘子里像是有很多
用作火锅的手切牛羊肉怎么作最嫩
牛肉营养丰富，味道鲜美。但要把牛肉做好，应注意2个方面：
第一道功夫是：切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是：腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软，但是用了之后，就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打，但它会破坏肉中的营养。所以，还是用盐和味精为好，再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆，以减少肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆，用来作裹浆料；二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。
涮锅里的手切牛肉怎么做？
材料
牛肉秋妹手切牛肉麻辣火锅，茴香秋妹手切牛肉麻辣火锅，葱姜
做法
1.肉过水去血沫。
2.放茴香数颗及葱姜。
3.文火焖熟后捞起放冰箱冷却秋妹手切牛肉麻辣火锅，需要时切片装盘。
火锅手切羊肉怎么做的
手切鲜牛肉火锅多是秋冬季时节里服用秋妹手切牛肉麻辣火锅，这一时节里吃羊肉能补充人体营养成分秋妹手切牛肉麻辣火锅，人体会更温暖秋妹手切牛肉麻辣火锅，但不适合吃太多，牛肉太补，吃多了大会上火，不利身心健康，喜欢吃手切鲜牛肉火锅的人能够 自身买牛肉做，在吃的东西就需要留意牛肉的食物禁忌，一些食材与牛肉是不可以另外吃的。那麼手切鲜牛肉火锅作法及营养成分忌讳有什么?
手切鲜羊肉火锅的做法
原材料：
川芎30克，牛肉1500克。调味品：特制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，鸡精20克，味精20克，米酒20克，白胡椒粉5克，高汤3000克。
做法：
(1)葱姜切成片，葱切割成“马耳朵”形，川芎切割成4mm厚的片。(2)牛肉清洗，切割成3公分厚为的块，入火锅氽水捞出。(3)炒菜锅置火上，下油加温，放葱姜片，葱，炒出香味，掺高汤，放牛肉，鸡精，味精，白胡椒粉，米酒，川芎，烧开，除掉白沫子，倒进压力锅，压10分钟后出锅入盘，登台就可以。
吃羊肉的禁忌
一部分症状禁吃牛肉
如果是常常身患咽喉干痛、牙龈肿疼者、口苦口臭、心烦、口角糜乱、眼睛发红及其腹泻的人，或是是服食中药材的方子中有石菖蒲何半夏的人一定不可以吃羊肉。
不适合与醋同食
怪味的醋具备收敛性功效，不利身体气血的止脱生发，与牛肉同吃会让它的清补功效受到非常大影响。
不适合与冬瓜同食
中医古籍中也有牛肉不适合与冬瓜同吃的记述。这关键是由于牛肉与冬瓜全是湿热食材，假如放到一起服用，非常容易“容易上火”。一样的大道理，在烹饪牛肉时也要少放些朝天椒、胡椒粉、姜片、丁香花、小茴香等辛温躁热的调味料
涮锅手切牛肉怎么做
把肉切的薄薄的之后放点盐和料酒拌一下，然后根据肉的多少放上一到两个鸡蛋的蛋清拌一下，最后就可以下锅了。这样煮出来很嫩。
手切牛肉怎么做能涮起来吃口感特别嫩？ 今天在一个火锅店吃的手切牛肉特别嫩，放肉的盘子里像是有很多
首先牛肉要切薄片，其次要用小苏打、生粉、蚝油拌匀，用手反复抓揉，下锅后煮半分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：牛肉片三两、莴笋一根、腌肉调料如下：小苏打极少、生粉两小勺、蚝油适量、其余调料：葱花适量、大蒜适量、老姜适量、干海椒段少许、海椒面少许、花椒少许、芝麻少许、葱头少许、豆瓣酱一大勺
制作步骤：
1、准备好食材及配料，蒜切碎，姜切片，牛肉切薄片（大概长4厘米、宽2厘米左右就行），豆瓣酱剁碎，莴笋切粗丝（牛肉顶着纹路切薄片）
2、 加入极少量的小苏打，两小勺生粉，一勺蚝油拌匀，然后准备小半碗清水，分几次加入牛肉片中，不断用手使劲抓打，让水分进入牛肉中，反复此过程，直到水都加完，牛肉吃饱水分，然后加入少许油抓匀，静置半个小时
3、 莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生
4、锅中下油，油温热后下豆瓣酱炒出红油
5、接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香
6、接着倒入两碗清水烧开
7、烧开后中火熬两分钟，倒入葱段
8、继续倒入牛肉片
9、大火迅速把牛肉片滑散
10、牛肉片大火煮一小会儿，断生后煮半分钟就可以了
11、煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中，把剩余的汤汁倒进去即可
