广东火锅是什么样的锅（广东有什么火锅）
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广东人为何钟情打边炉，打边炉和其他火锅有什么区别？
广东，一个以“食”闻名于全国的地方，一个汇集各方美食的人间乐园，一个大型的为食猫集散地……
最近广东人居然被!全!国!人!民!嫌!弃!了!
而原因竟然是它——
对于整天吃香喝辣的四川重庆湖南朋友来说，他们理想的火锅汤底应该是这样的——
汤底没有辣椒?过分!
汤底没有牛油?过分!
还要退一步吃鸳鸯锅?还是很过分!
但是，广东人的美食宗旨就是“less is more”，浓油麻辣虽然刺激可口，但有时清清淡淡反而别有一番滋味!
不过在广东，最过分的“火锅”绝对不是清汤，而是——
清水打边炉!
不开玩笑，在广东，最离奇的不仅是吃福建人，还有连清水都可以用来“打边炉”，它还是一个拥有姓名、拥有血统的火锅派系之一!
其实严格来说，广东人常说的“打边炉”和“吃火锅”还是有区别的：
“边炉”的正字应该写为“甂炉”，“甂”实为古字。《说文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”;《汉语大字典》释为“小瓦盆”。
“围炉而食，人在炉边”，早期人们打边炉都要站着来涮食物。
▲传统“边炉”的炉、锅一体款式
而清水打边炉作为广东最奇特的边炉之一，一锅清水就能做汤底，听起来匪夷所思，但里面蕴含着大道至简的人生哲理。
在顺德的松记，就凭着“清水打边炉”这一招牌，经营了近30年的时间，成为远近闻名的老字号!
用清水来打边炉，它的汤底当然不能加入味重的调料。偷懒的就只用清水来起锅，优雅一点的可以放入几块姜片、陈皮、葱段，仅此而已。
▲纪录片《寻味顺德》截图
汤底准备好，就可以开始将食材放入。识食的人一般会选择用鱼片来“打头阵”。
打边炉的鱼片颇有讲究，首要条件是新鲜，还要记得将鱼肉双飞切薄片!
会吃的广东人都知道等汤底滚成“虾眼水”，才是放鱼片的最好时机，而且放入涮两下就要迅速夹起，不可煮太久，这样的鱼肉才会卷成蝴蝶状，用最完美的形态保留最新鲜的美味!
吃之前别忘了蘸酱料，鱼片配的酱料也有讲究，一般酱油之中只有少许姜丝，就足够将鱼片的鲜味带出来。
鲜味的鱼片吃够了，就可以尝一些稍微浓味的肉类，比如牛肉、鱼滑等，都可以增添汤的味道。
它们搭配的酱料可以更丰富一些，葱丝、姜丝、青椒圈和蒜都能很好地与食材搭配起来，又不会喧宾夺主。
吃过鱼和肉，锅里的水已经变成一锅“精华汤”，此时再放入面条或者青菜，盖上盖子之后稍稍焖一会，汤的精华就能渗透到面条之中，这次边炉的收尾之作就此完美完成~
一次成功的清水打边炉，需要多个方面的不同步骤共同配合才能造就，下面这句对它评价也就不难理解了：
清水打边炉的备受青睐，不禁令人联想到，白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等，都是广东人十分偏爱的菜式。
这些菜式要将美味提升，就必须要有新鲜的食材作为基础，将煮法化到最简，最大程度地保留食物的原味。
这是清水打边炉的“过人之处”，也是粤菜的精髓和真谛。
不同类型的食肆在大城市中遍地开花，为食的广东人走到哪里都能尝到各种各样的美食。
当味蕾得到不同刺激之后，再尝清水边炉和其他粤菜，食物的原汁原味会是多么诱人?
粤菜追求新鲜的煮食方法或会显得寡淡，但在广东人的眼中，这却是忠于食物原味的最佳体现，也是广东人对“新鲜”的坚定追求。
不过，面对粤式边炉和非粤式火锅时，只有小孩子才会做选择,你已经是一个熟了，啊不对，成熟的广东人了，应该全部都要!
(大不了吃完喝南粤快乐水凉茶嘛~)
如果有人怼你：“你吃得太清淡了/吃的不是火锅”，你可以保持礼貌又不失尴尬的笑容，告诉TA：
“对不起，我没有吃火锅，我是在打边炉。”
关于广东火锅
广东火锅是什么样的锅你问的问题广东火锅是什么样的锅，一两句话回答不完，先说两句，请参考！
广东的火锅注重汤底清淡甜鲜·这样烫过的东西才保有原味·
不像四川火锅重庆火锅那些味道很中·香辣～
火锅料确实很多·
肉类主要有鸡肉·牛肉·羊肉·还有各类的丸子·多有海霸王或龙凤～
还有腐竹·豆腐·金针菇·香菇·茶树菇·
青菜也多·冬瓜·西洋菜·白菜·生菜·油麦菜·
墨鱼·魭鱼·生鱼·虾·蟹·赖尿虾·
蘸料多是辣椒·酱油·豆酱·
像我们家的话·就是爸爸自己调的·
先把姜葱切得很细·用热油爆香，用慢火·把一瓶豆酱·一瓶沙茶酱·少许辣椒酱·少许花生酱·倒入锅中慢慢搅拌均匀·熬成另一种风味十足的酱料～
很赞的哦！！
这个酱的做法是在一家蛇餐馆学来的··
火锅分为哪几种锅？
火锅分类：
按口味区分：麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等等。
按火锅结构区分有大锅、单人单锅（小火锅）。
按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。
依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；
国外分类
1、印度特色火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
2、朝鲜特色火锅
该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等。
朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口，和东北的酸菜炖白肉相似。
3、韩国特色火锅
该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
4、泰国冰炭特色火锅
泰国地处热带，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燥热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度下的原因。
泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。
5、瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪搬进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。
这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。
6、瑞士巧克力火锅
它的食用方法和奶酪火锅差不多，先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。
7、意大利特色火锅
该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
