黑胡椒火锅锅底的做法（麻辣火锅锅底的做法）

本文目录一览：

• 1、自家火锅底料制作方法
• 2、如何做火锅底料？
• 3、黑胡椒鱼火锅怎么做
• 4、黑胡椒火锅汤底怎么做

自家火锅底料制作方法

火锅底料的做法

火锅底料是我们在家里可以自行自制的，首先需要准备好材料才行，需要准备花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、草果6个、肉蔻4个、丁香8颗、香叶5片、茴香籽1小勺、郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺。

准备好材料之后，需要我们把所有的干香料全部都洗净，然后选择用热水浸泡上至少半个小时，等到软化了之后，就可以沥干了，然后我们再用把香料打碎，呈木屑状就可以了。

把郫县豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥状，就可以备用了。然后我们就可以把350ml的油全部都倒入到锅中，然后我们再把之前全部打碎的干香料倒进去，然后选择用冷锅、冷油开小火，选择慢熬上大概15-20分钟。等到香料碎了之后，全部都变得焦黄干燥的时候，这时候我们就可以用滤网将熬好的香料油，过滤到另一口锅中。然后再把之前全部都打成泥状的混合酱料倒入到香料油中，继续用小火熬制上15分钟就可以了。

火锅底料作用

火锅底料是非常不错的一种食物，首先可以有袪腥冲腻，压抑异味的功效，而且还可以让香辣味和提色的功效产生。

同时火锅底料还可以起到一个温中散寒的功效，特别是去异增香的作用是很强的，所以火锅底料的味道是非常不错的，同时火锅底料还可以起到浓稠火锅汤汁的功效，这样是可以保持汤汁温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。

同时吃火锅底料还可以帮助我们起到加咸鲜香醇的味道的功效，这样是具有健胃消腹胀功效的，对我们肠胃健康来说是非常有好处的，同时火锅底料的温中散寒，健胃顺气的作用也是很强的，可以起到压腥去燥，增香提味的功效，可以让食材的味道更好。同时火锅底料的去腥压燥功效也是很出色的，同时大家吃火锅底料的时候还有调味增鲜，这样对刺激食欲，去异味的功效也有好处的。

同时火锅底料是辛辣芳香的食物，同时还可以有刺激食欲的作用产生，这样对增香、去腥除异味的作用都是非常不错的，所以说火锅底料是能让味道变得更浓醇的，味道还是非常好的，可以让食物的味道更好。

火锅底料的油是什么油

在制作火锅底料的时候是需要选对油的，选择用清油是不错的选择，也就是我们熟悉的菜籽油，主要是选用当年产的油菜花籽，经过压榨之后再而出的一种食用油脂。而且这样的油成品是色泽金黄透亮的，同时其宅还富含油菜籽的特殊的香气。

牛油也是可以用来制作出火锅底料的，这也是可以制作出美味火锅底料了。

秋季如何选购火锅底料

想要挑选出优质的火锅底料，我们需要注意，因为火锅在熬制出的香味是自然散发的，而且可以发现，这是越煮越香的，但是如果说我们一端上来，是香气四溢的，同时如果说越煮味道越淡的话，那么就可能是在其中添加了增香剂的，这样的火锅底料是不太好的。同时我们在正常情况下，如果说熬制出的火锅底料是略有浑浊的，如果说是很透亮、色彩非常鲜艳的，说明存在有添加剂。

孕妇可以吃火锅底料吗

对孕妇来说火锅底料是应该谨慎对待的，如果发现火锅底料中是含有生姜、花椒、大蒜等存在的，那么就属于是辛辣口味的火锅底料了，这时候就建议孕妇不要吃了。而且在孕期的时候，饮食是要以清淡为主的，如果吃了过于辛辣刺激的食物，对孕妇的肠道、子宫都是有刺激作用的。这样对我们健康没有好处，而且还会对胎儿健康没有好处，是大家应该谨慎对待的。

如何做火锅底料？

一、用料：

油泼辣椒2～3大勺    鸡汤一锅    花椒3大勺    草果4个    香叶5片    八角8颗    豆蔻4颗  

茴香粒一小勺    黑胡椒粒一小勺  

桂皮两片    郫县豆瓣酱3大勺    剁椒2～3大勺    干辣椒30个    干豆豉小半碗    植物油300ml  

葱一根    姜片10片左右    蒜瓣5个左右  

二、自制火锅底料的做法

1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用

2、将泡好的干料捞出 沥干水备用 ，锅烧热倒入200ml油 ，油热倒入干料 小火炒15分钟

3、倒入之前备好的辣椒混合酱 ，中火炒10分钟

4、炒好铲出 葱姜蒜备用

5、再烧热油 ，加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料，再加入鸡汤 bingo!

扩展资料：

汤料制作

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

黑胡椒鱼火锅怎么做

黑胡椒鱼

材料： 鱼工鱼400克 黑胡椒酱70克 料酒10克 食油400克（实耗50克） 面粉20克 高汤50克 香菜少许

做法：

① 先将鱼工鱼改成小块，撒上料酒和盐，腌制约8分钟。

② 镬里倒入食油，将腌制好的鱼块撒上面粉。撒的时候，注意要每块鱼块上都有薄薄一层。待镬里的油烧至五至六成熟，就将鱼块一块块置入，放完之后，改成小火。

③ 火候大大小小重复几次，鱼块炸成金黄色即可取出。

④ 另外起镬，将黑胡椒酱倒入镬内，再倒入高汤，烧开，勾芡粉，再倒入炸好的鱼块，翻几次镬，即可盛盘，假如撒点香芹菜碎，风味更佳。

主厨的话

外脆里嫩，综合了甜、咸、甜，口感很好。

黑胡椒鱼

食材

主料黑鱼1条洋葱100g金针菇100g 辅料油适量盐适量生姜适量米酒适量高汤适量黑胡椒酱适量酱油适量青椒适量红椒红椒适量

步骤

黑胡椒鱼的做法步骤1.准备材料有：黑鱼一条、米酒、生姜末。

黑胡椒鱼的做法步骤2.准备辅佐料有：金针菇、洋葱、青椒、红椒、黑胡椒酱、酱油、盐巴。

黑胡椒鱼的做法步骤3.把鱼洗净，去除内脏,鱼鳞，在鱼背上斜切几刀。

黑胡椒鱼的做法步骤4.用一个空盘，淋上米酒去腥。

黑胡椒鱼的做法步骤5.加上姜末。腌制一会。

黑胡椒鱼的做法步骤6.放入烤盘、烤熟备用。

这是烤熟后的鱼、放进汤碗里、备用。

黑胡椒鱼的做法步骤7.把金针菇，洋葱，辣椒，洗净切好。

黑胡椒鱼的做法步骤8.热锅放油，放入洋葱，炒香

黑胡椒鱼的做法步骤9.再加入所有的蔬菜翻炒。

黑胡椒鱼的做法步骤10.加入适量的高汤。

黑胡椒鱼的做法步骤11.等水滚了之后加入适量黑胡椒酱勾芡。

黑胡椒鱼的做法步骤12.加入适量的酱油，上色。

黑胡椒鱼的做法步骤13.加入适量盐调味。

黑胡椒鱼的做法步骤14.等汤汁均匀浓稠即可熄火。

黑胡椒鱼的做法步骤15.把汤汁倒入步骤6的碗中。

这道黑楜椒鱼就完成了。

小贴士

1,我烤鱼时、鱼不是平放的（因为没有大汤碗）、所以鱼皮烤破了、如果鱼平放著烤、就不会发生有鱼皮烤破的效果。

2,黑胡椒酱是事先做好的、高汤加太多时、可以在适量的加些黑胡椒酱、因为黑胡椒酱里也有勾芡的效果。

3,汤汁颜色太淡请适量的加些酱油。

4,烤好馒头沾著吃、也很好吃哦。

黑胡椒火锅汤底怎么做

用料

牛肋骨 4块

葱段 4段

姜片 4片

蒜瓣 5瓣

干葱 半个

黑胡椒碎 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

姜粉 适量

蒜粉 适量

干葱粉 适量

黑胡椒牛肋骨的做法

冷冻的牛仔骨，建议前一天晚上放入冰箱冷藏室解冻。

牛仔骨买的澳洲的，食材好随便做也能好吃吧~

准备各种配料，切好待用。

葱姜蒜三剑客

蒜可以拍一下

没有干葱，我用了洋葱。

虽然两样很像，但是是两种东西啊，别学我这么乱搞哈。

碎没有，粉替代，我为自己醉了。。。

煎牛仔骨：

热锅下油，待油热至七成，下牛仔骨，将其六面均匀煎至金黄色，锁住内部血水，同时去除牛肉膻味。

煎之前可以用厨房用纸吸一下外面的血水。

需要注意的是：一定要热锅下油，煎的时候保持大火！

煎好的牛仔骨放旁备用。

要煎至金黄色，我好像煎的还不够。